Việt quất vào chính vụ giữa mùa hè, và chúng kết hợp tuyệt vời với một chén tổ yến mát lạnh. Công thức này rất đơn giản: ngâm và chưng cách thủy nhẹ tổ yến, làm lạnh, rồi cho việt quất tươi lên trên. Món ăn thanh nhẹ, ít ngọt và chỉ tốn vài phút thao tác.
Những điểm chính
- Ngâm tổ yến khô 4 đến 6 giờ (hoặc qua đêm), rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút.
- Một tổ yến khô nặng khoảng 8 đến 14 gram và đủ cho một phần dùng.
- Làm lạnh tổ yến đã chưng, rồi cho việt quất tươi vào ngay trước khi dùng để giữ độ săn.
- Giữ nước đường thanh nhẹ với một ít đường phèn, hoặc để không đường.
Nguyên liệu (cho 2 phần)
- 1 đến 2 tổ yến trắng khô (mỗi tổ khoảng 8 đến 14 g)
- 1 chén việt quất tươi, rửa sạch
- Đường phèn tùy khẩu vị (không bắt buộc; bắt đầu với 1 đến 2 thìa cà phê)
- Vài lát nhân sâm Mỹ (không bắt buộc, để tạo hương thoảng)
- Nước lạnh và đá
Cách làm
1. Ngâm tổ yến
Cho tổ yến khô vào chén nước sạch, mát và ngâm 4 đến 6 giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi sợi yến nở đều và tơi ra. Yến ngâm nở khoảng 3 đến 4 lần so với kích thước khô. Rửa nhẹ và nhặt bỏ những sợi lông tơ còn sót.
2. Chưng cách thủy
Đặt tổ yến đã ráo vào một chén chịu nhiệt cùng nước sạch (và vài lát nhân sâm nếu dùng). Đặt chén đó vào một nồi nước lớn đang sôi lăn tăn, đậy nắp và chưng cách thủy khoảng 40 phút cho đến khi sợi yến mềm và trong. Cho đường phèn vào trong vài phút cuối cho tan.
3. Làm lạnh
Để tổ yến nguội, rồi cho vào tủ lạnh đến khi thật lạnh, ít nhất một giờ. Muốn nhanh hơn, đặt chén lên trên đá.
4. Cho việt quất
Múc tổ yến lạnh cùng nước đường ra chén và cho việt quất tươi lên trên ngay trước khi dùng. Thêm vài viên đá hoặc một nhánh bạc hà nếu thích.
Mẹo và biến tấu
Có thể để nguyên trái việt quất, hoặc dằm nhẹ để có màu đậm hơn và chút nước tự nhiên. Cho một biến tấu mùa hè, thay bằng mâm xôi hoặc hỗn hợp các loại quả mọng mùa hè. Nếu bạn thích không thêm đường, hãy bỏ hẳn đường phèn; tổ yến vốn thanh nhẹ và để trái cây dẫn dắt hương vị.
Muốn có sẵn tổ yến để chia phần? Tổ yến trắng nguyên loại Nhãn Xanh và Nhãn Đỏ của chúng tôi dễ ngâm và chưng, còn yến vụn là lựa chọn thiết thực cho các món tráng miệng hằng ngày như món này.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng việt quất đông lạnh không?
Việt quất tươi giữ hình dáng tốt nhất trên món tráng miệng lạnh. Nếu chỉ có loại đông lạnh, hãy rã đông và để ráo trước, và chấp nhận kết cấu mềm hơn cùng màu ra nhiều hơn.
Tổ yến đã chưng để được bao lâu?
Bảo quản tổ yến đã chưng trong hộp đậy kín ở tủ lạnh và dùng trong 3 đến 5 ngày. Chỉ cho việt quất tươi vào khi dùng.
Tôi có bắt buộc phải thêm đường không?
Không. Đường phèn không bắt buộc. Nhiều người thích món này ngọt thanh nhẹ hoặc không đường, để việt quất tạo nên hương vị.
By Alina @ TLY
