Chưng cách thủy đông trùng hạ thảo khi chính nước dùng là trọng tâm của món ăn — một tô súp trong, một loại trà nhẹ. Hấp trực tiếp khi đông trùng hạ thảo nằm trên hoặc trong một món ăn đặc, như gà hoặc trứng hấp, để các sợi chín cùng món ăn thay vì trong một lớp nước bao quanh.
Những Điểm Chính
- Chưng cách thủy là nhiệt gián tiếp quanh một vật chứa bên trong được đậy kín — nhẹ nhàng, đều, phù hợp cho nước dùng trong.
- Hấp trực tiếp đưa đông trùng hạ thảo tiếp xúc hoàn toàn với hơi nước trên hoặc trong món ăn đặc, chín nhanh hơn và chắc hơn.
- Chưng cách thủy thường mất khoảng 40 phút; hấp trực tiếp với đông trùng hạ thảo trên món ăn thường ngắn hơn, tùy theo thời gian của chính món đó.
- Nồi hấp Ten Lei Yến EZ Steamer phù hợp cho cả hai cách — có thể giữ một bát bên trong để chưng cách thủy hoặc đặt đĩa trực tiếp để hấp.
- Chọn phương pháp theo món bạn đang làm, không theo thói quen: món có nước dùng là trọng tâm thì chưng cách thủy, món đặc thì hấp trực tiếp.
Alina @ TLY
Hai Công Việc Khác Nhau
Chưng cách thủy và hấp trực tiếp đều dùng nhiệt ẩm, nhưng chúng thực hiện công việc khác nhau. Trong chưng cách thủy, đông trùng hạ thảo nằm trong một bát kín chứa nước, bát này lại đặt trong một nồi nước đang sôi lăn tăn bên ngoài — nhiệt truyền đến đông trùng hạ thảo nhẹ nhàng và gián tiếp, qua nước và thành bát bên trong. Trong hấp trực tiếp, đông trùng hạ thảo nằm trong hơi nước trực tiếp, trên hoặc trộn vào một món ăn đặt trên giá hoặc đĩa phía trên nước sôi. Không có lớp ngăn cách nào giữa sợi và nhiệt, nên nó chín nhanh hơn và chắc hơn. Không phương pháp nào đúng hơn phương pháp kia — mỗi cách phù hợp với một loại món khác nhau.
Khi Nào Nên Chưng Cách Thủy
Chọn chưng cách thủy bất cứ khi nào nước dùng chính là món ăn — một tô súp đông trùng hạ thảo trong, một loại nước dùng nhẹ để uống, hoặc một loại trà thảo mộc. Nhiệt nhẹ nhàng, gián tiếp giữ cho nước dùng trong thay vì đục, và cho đông trùng hạ thảo thời gian để từ từ tiết hương vị vào nước mà không làm sợi bị rã. Chưng cách thủy thường mất khoảng 40 phút ở mức sôi lăn tăn đều trong nồi bên ngoài. Đông Trùng Hạ Thảo Cần Bao Lâu Để Chín? có thông tin chi tiết hơn nếu bạn nấu mẻ lớn.
Khi Nào Nên Hấp Trực Tiếp
Hấp trực tiếp khi đông trùng hạ thảo được đặt vào hoặc lên một món đặc thay vì trong nước dùng — vài sợi rải lên miếng gà trước khi hấp, trộn vào trứng hấp mặn, hoặc rải lên sườn. Ở đây đông trùng hạ thảo chín cùng luồng hơi nước với món xung quanh, hấp thụ độ ẩm từ thịt hoặc trứng thay vì tiết hương vị vào một lớp nước riêng. Vì nhiệt trực tiếp và không có lớp đệm, thời gian nấu theo chính món đó — một miếng trứng hấp hoặc đùi gà thường hấp trong thời gian ngắn hơn nhiều so với 40 phút mà chưng cách thủy cần, nên cho đông trùng hạ thảo vào ngay từ đầu thay vì giữa chừng.
Ảnh Hưởng Đến Kết Cấu Và Nước Dùng
Đông trùng hạ thảo chưng cách thủy giữ nguyên hình dạng và tiết hương vị từ từ, đúng như điều một tô súp trong cần — nước dùng vẫn nhạt màu và trong thay vì bị đục. Hấp trực tiếp làm sợi chắc lại nhanh hơn vì không có nước bao quanh để làm mềm dần, phù hợp khi đông trùng hạ thảo cần được nhìn thấy và ăn như một sợi riêng biệt trên đĩa thay vì tan vào nước dùng. Cả hai cách đều không thay đổi bản chất của đông trùng hạ thảo — chỉ thay đổi cách nó thể hiện trong món cụ thể bạn đang chế biến.
Nồi Hấp EZ Steamer Phù Hợp Ở Đâu
Nồi hấp Ten Lei Yến EZ Steamer phù hợp cho cả hai cách. Đổ nước vào khoang ngoài, đặt một bát đậy kín vào bên trong để chưng cách thủy, hoặc đặt đĩa trực tiếp lên giá hấp khi đông trùng hạ thảo đi cùng một món đặc. Một nồi thông thường có nắp đậy cùng bát chịu nhiệt bên trong cũng hoạt động tương tự cho chưng cách thủy nếu đó là những gì bạn có sẵn. Dù dùng vật chứa nào, chính phương pháp — không phải thiết bị — mới quyết định kết quả, nên hãy chọn theo món ăn thay vì ngược lại.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể dùng cùng một nồi cho cả hai cách không?
Được. Một nồi có nắp đậy cùng bát chịu nhiệt bên trong dùng cho chưng cách thủy, và cùng nồi đó với giá hấp hoặc đĩa dùng cho hấp trực tiếp — khác biệt là đông trùng hạ thảo nằm trong vật chứa kín hay trong hơi nước mở.
Nồi cơm điện hoặc Instant Pot có thay thế được hai phương pháp này không?
Chúng tôi không khuyến nghị dùng thiết bị nào trong số đó. Cả hai phương pháp trong bài đều dựa vào một nồi có nắp cùng bát bên trong hoặc giá hấp — một nồi cách thủy thông thường hoặc EZ Steamer của TLY cho kết quả ổn định mà không cần thiết bị khác.
