燕窝与花胶是中式烹饪中最珍贵的两种干货，常被相提并论，却是截然不同的食材。燕窝由金丝燕凝固的唾液丝制成；花胶是大型鱼类的鱼鳔干制而成。两者在烹制前都要经过清理、干燥和泡发，但在口感、味道和用法上各有不同。
要点
- 燕窝来自金丝燕的唾液丝；花胶是干制鱼鳔。
- 燕窝轻盈顺滑；花胶弹韧胶质。
- 两者味道清淡，会吸收汤或糖水的味道。
- 它们有时会在同一道宴席汤中一同烹煮。
各自究竟是什么
燕窝由金丝燕以自身唾液丝筑成，形成纤细、半透明的象牙色燕丝，呈小盏或小船形。花胶是干制的鱼鳔，即鱼用来调节浮力的器官，取自黄鱼或鲶鱼等大型鱼类。干燥后，它呈金黄、透亮的卷片或卷筒。想区分真燕窝与经处理的燕窝，请参阅我们关于真燕窝与经处理燕窝的指南。
口感与味道
泡发后的燕窝轻盈、顺滑、略带胶质，可散成纤细燕丝。花胶更有弹性、更厚实，柔软松软，善吸汤汁。两者本身味道都不浓；都因口感以及承载周围风味的能力而受推崇，燕窝配甜糖水，花胶配咸鲜高汤。
厨房中各自的用法
燕窝多与冰糖及人参或红枣一同轻火隔水炖成甜品，也会用于咸汤。花胶几乎总是咸味，用浓郁的鸡汤或猪骨汤慢炖、红烧，或加入海鲜汤。它需要泡发，常需过夜，并在烹制前快速焯水。燕窝熟得快；花胶则需更久才软。
可以一起煮吗？
可以。一道经典的宴席汤将花胶与燕窝，有时再加虫草花，放入同一盅隔水炖煮，顺滑的燕窝与弹韧的花胶相得益彰。若您喜欢其中之一，我们的蓝标Supreme与红标燕窝都很适合搭配咸味花胶汤。
常见问题
花胶和燕窝一样吗？
不一样。它们来源不同，一个是鱼鳔，一个是金丝燕唾液，口感与用法也不同。
哪个更贵？
两者都可能昂贵。顶级燕窝通常更贵，不过又大又厚的花胶也非常珍贵。
它们有味道吗？
两者都清淡。它们会吸收所烹汤汁或糖水的味道。
