选购燕窝，其实就看四件事：等级、颜色代表什么、整盏还是燕碎，以及燕窝的产地。我们 Ten Lei Yen 位于 Westminster, California（加州威斯敏斯特），地处 Little Saigon（小西贡）的中心地带。下面我们以自家的产品系列为例，用浅白的话逐一为您说明。
快速解答
等级：S级（Supreme / Super）是最高等级——燕丝最完整，颜色最均匀。A级同样是真品，只是燕丝长短和盏形的天然差异更多一些。
颜色：白燕最常见。黄燕燕丝更粗，也更稀少。红燕最为稀少，在传统上也最受珍视。
形态：整盏是经典的呈现方式。燕碎同样是真品，更容易处理，价格也明显更实惠。
产地：印度尼西亚是全球最大的稳定洁净养殖金丝燕燕窝产地。Ten Lei Yen 只从印度尼西亚采购。
什么是燕窝？
燕窝是洞穴金丝燕（Aerodramus fuciphagus）的唾液凝固而成。金丝燕把自己唾液蛋白形成的燕丝一层层贴在洞壁或燕屋的横梁上，筑成一个浅浅的半杯形，燕丝相互交织，形成通透的纤维网状结构。采收之后，燕窝要去除羽毛和杂质，再经干燥、按等级和颜色分拣，最后包装出售。
在传统中华饮食文化中，燕窝几百年来一直是珍贵的食材——隔水炖甜品、清汤里的主角，也是农历新年和其他节庆送礼文化的一部分。Ten Lei Yen 自2007年起专注于燕窝和冬虫夏草，店就开在 Westminster, California，Little Saigon 的中心地带。
等级怎么分：S级与A级
燕窝行业并没有统一的分级标准——每家商家都有自己的分级方式。在 Ten Lei Yen，两个等级涵盖了我们全部的产品。
S级——Blue Label Supreme 与 Red Label Super
S级是我们的最高等级，涵盖两个产品系列。Blue Label Supreme（蓝标特级）是整盏系列，有白燕、黄燕和红燕三种。Red Label Super（红标）是燕碎系列，分为 White Broken Medium 和 White Broken Large 两种规格。
实际来说，S级意味着燕丝更长、更完整，断裂极少，颜色是一致的天然象牙白或琥珀色，没有明显的变色。您会看到干净的盏形，保留金丝燕筑成的天然半圆顶，泡发时也很均匀，燕丝在处理过程中会均匀散开、膨胀。
送礼、正式场合，或任何讲究外观和口感的场合，S级都是合适的选择。这是我们店里最好的产品。
A级——TLY 5A 与特色系列
A级是没有达到S级的真品燕窝——主要是因为燕丝长短、盏形或颜色均匀度上有更多天然差异，而与真伪、产地或清洁标准无关。我们的A级系列包括 TLY 5A（五A级）White 和特色规格。
日常隔水炖、家庭常用和烹饪，A级的效果和S级一样。区别在于处理前的外观，而不在炖好后的碗里。
白燕、黄燕和红燕有什么区别？
白燕
白燕是最常见的品种。干燥后的天然状态呈米白到象牙白色——这是因为金丝燕在一般的环境中筑巢，没有受到产生颜色的矿物质影响。经过轻度清洁，燕窝保留天然的浅色燕丝和些许透明感。
白燕是冰糖或蜂蜜隔水炖甜品、清汤以及大多数传统做法的标准选择。炖好后味道清淡，带一点淡淡的海洋气息，口感丝滑，燕丝根根分明。
黄燕
黄燕的琥珀色到金黄色，是在特定洞穴环境中自然形成的——一般认为与洞壁和空气中的矿物质成分有关，燕窝在逐渐成形的过程中，外层受到影响。这种颜色无法在不改变燕窝物理结构的情况下人工仿造。
黄燕的质地通常比白燕更紧实，燕丝更粗，所以炖好后的口感更有分量。黄燕比白燕稀少，价格也相应更高。在 Ten Lei Yen，黄燕属于 Blue Label Supreme 系列。
红燕
红燕——中文常称“血燕”（xuè yàn）——是最稀少的颜色品种。它深锈红到红色的颜色，只在少数特定洞穴、在特殊的矿物质和环境条件下自然形成。正因为真正的红燕产地极少，供应量远比白燕或黄燕有限。
市面上相当一部分“红燕”是人工染色或名不副实的。真正的红燕价格明显更高，所以如果红燕的价格远低于市场水平，就要认真对待这个信号。我们的红燕来自经过核实的供应商，在 Blue Label 和 Specialty 系列中限量供应。
整盏还是燕碎？
天然状态下，干燕窝是一个浅浅的、不规则的半杯形——这就是金丝燕贴着表面筑成的形状。两端的两个小“燕脚”是它固定的位置。燕丝形成通透的网状结构，盏形略不平整、不对称——是天然的，而不是模具压出来的。
市面上有两种形态。
整盏
燕窝在清洁、干燥和包装的过程中基本保持完整，因此保留半圆顶或船形的形状。好的整盏能看到天然的盏形、清晰的纤维网状结构，以及不靠模具筑成的那种略不规则的样子。整盏是传统的送礼规格——代表用心和诚意，看起来也体面。
燕碎（碎片）
燕碎是在采收、运输或加工过程中碎裂的燕窝。燕丝本身没有变化，只是失去了盏形。同等级的燕碎通常比整盏便宜不少——往往便宜30–50%——因为它达不到送礼或正式场合的外观标准。
用于烹饪和家庭日常食用，燕碎和整盏可以互换。两者的处理方法一样，炖出来的效果也一样。我们的 Red Label Super 燕碎系列——有 White Broken Medium 和 White Broken Large 两种——专为经常炖燕窝、想要S级品质又不想多付整盏溢价的家庭而设。
为什么是印度尼西亚？
Ten Lei Yen 的燕窝来自印度尼西亚，那里的金丝燕养殖产业相当成熟。如果您在意可追溯性和稳定的供应，产地就很重要。
印度尼西亚燕窝——Ten Lei Yen 的货源
印度尼西亚是全球最大的养殖燕窝产地，估计占全球供应量的60–70%。印度尼西亚的燕屋养殖——当地称为 sarang burung walet——有几十年的运营经验、专门建造的设施，以及完善的出口质量体系。印度尼西亚的养殖燕窝采收时通常一直比较干净，燕屋的环境也让燕丝和盏形比野生洞燕更均匀。
我们只采购印度尼西亚养殖的燕窝，从2007年创立起就一直与印度尼西亚的供应商保持直接合作。我们每一款产品都体现了这样的采购方式：清洁稳定、等级可靠，并且可以完整追溯到产地。
说到底，关键在于您信任哪家供应商，以及哪款产品是您能够核实的。
购买时要看什么？
先看燕丝是否清晰。真正的干燕窝有清楚的交织纤维网状结构，能看到一根根燕丝。干燕窝不会光滑、像糊状，也不会整块密实——它看起来像一张织得很密、略带透明的天然蛋白纤维网，燕丝之间有细小的空隙。
再看颜色是否自然，而不是亮白。白燕是米白到象牙白，不是漂白出来的。白得不自然的燕窝可能经过处理来去除变色，这也可能让燕丝变弱。黄燕的琥珀色应该有自然的深浅变化，而不是一片均匀的人造橙色。
查看标签上的产地和品种。可靠的商家会注明原产国，最好还会注明养殖方式（燕屋还是野生洞穴）。如果标签上没有产地，购买前先问清楚。
以250 g 作为基本的购买份量。250 g 大约可以做50–83份标准份量（每份3–5 g），或者盒中每一盏各炖成整盏一碗——足以好好判断产品，并比较不同批次。份量太少，就无法代表整体品质。经常炖燕窝的家庭，买更大份量（500 g 或 1 kg）更划算；250 g 是我们所有产品系列的标准零售规格。
最后，价格要符合品类。S级整盏白燕需要细心采收、清洁和分拣，价格也反映了这些工序。如果整盏燕窝的价格远低于市场水平，就应该追问货源和等级。
需要警惕什么？
对价格异常低、又白得不自然的燕窝要小心。天然燕窝是米白色的，漂白出来的亮白可能意味着过度加工，可能破坏燕丝结构。
仔细看干燕窝本身。如果看起来光滑、像糊状，或者没有清晰的燕丝网状结构，可能经过大量加工或掺假。
留意标签上有没有产地信息。说不出燕窝来自哪里的商家，存在透明度上的欠缺，购买前值得考虑。
对低价红燕要多问一句。真正的红燕很稀少，价格明显更高，所以价格远低于这个水平的红燕，就要问清楚颜色是怎么来的。
还要注意泡发得特别快的燕窝。真正的干燕窝需要浸泡4–6 小时（或过夜）才能完全泡发。不到一小时就看起来完全泡开的燕窝，可能经过预处理或掺假。
Ten Lei Yen 的燕窝系列
Ten Lei Yen 专注于来自印度尼西亚的燕窝产品，可在网上购买，也可到我们位于 Westminster, CA 的门店选购；自2007年起，我们就一直向全美发货。
我们的旗舰系列是 Blue Label Supreme，S级整盏，有白燕、黄燕和红燕，250 g 盒装，是送礼的标准之选。Red Label Super 是S级燕碎——White Broken 有 Medium 和 Large 两种规格，250 g 盒装——以比整盏实惠不少的价格提供S级品质。TLY 5A White 是A级整盏白燕，250 g ，品质稳定，价格比 Blue Label 更亲民，很适合第一次购买的顾客。Specialty Nest 涵盖黄燕和红燕，小批量、限量供应。还有 Wild Cordyceps Sinensis（野生冬虫夏草）——青藏高原的冬虫夏草——是 Ten Lei Yen 的另一项招牌特产。
我们最畅销的两款是 Blue Label Supreme White 250 g 和 TLY 5A White 250 g ，都可以发货到全美。如果您是第一次在 Ten Lei Yen 购买，任何一款都是可靠的起点，您可以在 tenleiyen.com 下单。
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