一碗隔水炖好的冰镇燕窝，铺上刚去皮的鲜荔枝，是仲夏享用燕窝最简单的方式之一。 先泡发并轻轻隔水炖至顺滑，冷藏后再舀上香甜的荔枝和少许荔枝汁。清爽淡雅，让夏日最好的水果唱主角。
重点提示
- 在美国，鲜荔枝大约在六月至七月进入盛产期，因此仲夏最适合这道甜品。
- 按天利燕的方法处理燕窝：泡发4至6小时（或过夜），再隔水炖约40分钟。
- 务必充分冰镇后食用，配上去皮鲜荔枝和一勺清糖水或荔枝汁。
- 甜度宜低，让水果更突出；罗汉果可做无添加糖版本。
为什么荔枝与燕窝在夏天很搭
燕窝质地清爽细腻、味道很淡，因此与芳香的水果十分相配。荔枝带来花香、多汁的甜味和珍珠般半透明的外观，呼应燕窝柔软的丝缕。冰镇食用时，两者做成的甜品既显精致又清新淡雅，非常适合炎热的午后。
所需材料
- 干燕窝1盏（约8至14克）
- 鲜荔枝8至12颗，去皮去核
- 冰糖适量，或用罗汉果做无添加糖版本
- 过滤水
- 可选：几块冰和一小枝薄荷
冰镇荔枝燕窝的做法
- 泡发燕窝。 将干燕窝放入干净的凉水中，泡4至6小时或过夜，直至完全涨发。泡发后的燕窝约为干燕窝的3至4倍大小。
- 冲洗沥干。 轻轻冲洗以去除残留的细毛，沥干后拨成松散的丝缕。
- 隔水炖。 将燕窝放入耐热碗中加清水，置于加盖、水微沸的锅内隔水炖约40分钟至顺滑。最后几分钟加入冰糖或罗汉果，调至适口。
- 冷藏。 放凉至室温，再冷藏至冰凉。
- 组合。 荔枝去皮去核。将冰凉的燕窝舀入碗中，铺上荔枝，再加少许清糖水或荔枝本身的汁水。立即享用。
更清淡少甜的版本
鲜荔枝本身已经很甜，因此可以省去大部分额外的糖。做无添加糖版本时，用罗汉果为燕窝增甜——它是一种零糖、零卡路里、升糖指数为0的甜味剂。纯罗汉果非常甜，且常与赤藓糖醇调配，因此请少量添加并查看标签。
食用与保存
这道甜品在制作当天最好，此时荔枝新鲜、燕窝冰凉顺滑。将炖好的燕窝单独放入密封容器冷藏，并在3至5天内用完；水果在食用前再加，以保持多汁。
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常见问题
可以用罐装或冷冻荔枝代替鲜荔枝吗？
可以。鲜荔枝在夏天香气和口感最好，但过季时可用罐装或冷冻荔枝。罐装荔枝要充分沥干并减少额外的糖，因为浸渍糖水本身已经很甜。
这道食谱里的燕窝应该温热还是冰凉？
冰凉。先隔水炖燕窝，再充分冷藏，让甜品清爽。喜欢的话也可温热食用，但冰镇最适合夏天。
每份需要多少干燕窝？
约一盏干燕窝，即大约8至14克，泡发后可做一到两份。
By Alina @ TLY
