Cordyceps militaris（蛹虫草）干燥后是一根根亮橙色的小草，有时被称为“cordyceps flower”，中文叫虫草花。它的特性更像蘑菇，和有时被混为一谈的野生冬虫夏草（一种虫生真菌）并不一样。放在厨房里，这反而是件好事：它吸水、慢慢变软，搭配清淡的食材也不会抢味。嫩豆腐和它是绝配：两者口感都很细嫩，豆腐吸收汤里的鲜味，虫草花则带来色泽和层次。这也是为什么像这样的家常汤，我们 Ten Lei Yen 都会推荐大家用虫草花。
这道汤从准备到上桌大约 30 分钟，当清淡的午餐，或是周中一顿暖心的晚餐都很合适。
Cordyceps Militaris 与 Wild Cordyceps Sinensis（野生冬虫夏草）
这是两种完全不同的东西，下厨之前值得先分清楚。
Cordyceps militaris（虫草花）是在室内以谷物为培养基人工栽培的，外形是一根根手指长短的橙色小草。它味道温和、带泥土香，有点像香菇或平菇。Ten Lei Yen 的这款商品叫 Cordyceps Militaris Mushroom。
Wild Cordyceps sinensis（野生冬虫夏草）是在海拔 3,800 米以上的青藏高原人工采挖的，有着独特的“虫体加草头”外形。它稀少得多，价格也贵得多，并不是日常做菜用的食材。
这道食谱用的是虫草花，也就是容易买到、适合日常烹饪的那一种。
材料（2 人份）
- Ten Lei Yen Cordyceps Militaris 8–10 g，泡发（泡软后约 1/3 杯）
- 嫩豆腐 300 g，切块
- 鸡汤或蔬菜高汤 3 杯
- 干红枣 4 颗，洗净去核
- 姜 1 小块（切 3–4 片）
- 葱 2 根，切成 1 英寸长的段
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 香油 1 茶匙（出锅前淋）
做法
- 泡发虫草花：用冷水浸泡 20–30 分钟，直到变软、变饱满，然后沥干。泡虫草花的水有泥土香但味道清淡——有人会把它加进汤里，也有人直接倒掉。
- 在中号汤锅里放入高汤、姜片和红枣，用小火煮到微沸。让红枣在汤里浸煮 5 分钟——它会给汤底带来一丝淡淡的甜味。
- 加入泡发好的虫草花，小火煮 10 分钟，直到完全煮软。口感应该略有嚼劲，但不能有生涩感。
- 轻轻放入嫩豆腐块。嫩豆腐很容易碎——用勺子把豆腐一块块放进汤里，不要直接倒。小火煮 3–4 分钟，不要用力搅拌。
- 用生抽和盐调味。放盐前先尝尝汤——红枣和生抽本身就会带来甜味和鲜味。
- 放入葱段，关火。淋上少许香油，即可上桌。
搭配与享用
这道汤配一碗白米饭，就是一顿清淡的午餐。它也很适合搭配一道砂锅菜，或作为一桌家常菜的头汤。想要更浓郁的版本，可以把一半鸡汤换成浓缩的姜枣汤，再加水调淡。
Ten Lei Yen 还有 Cordy Mix——一款日常饮用的茶包配方，将 Cordyceps Militaris 与桂圆、枸杞和红枣搭配在一起，适合冲泡而不是烹煮。
虫草花的味道和野生冬虫夏草一样吗？
两者都味道温和、带泥土香，但野生冬虫夏草的风味更复杂、更有深度。虫草花味道较轻，更容易融入汤品，适合想要清淡口味的时候。如果你追求的是那种更饱满、更深厚的风味，野生冬虫夏草才是首选。
这道汤可以提前做好吗？
可以。先把高汤和虫草花煮好，不放豆腐，冷藏最多 2 天，重新加热时再放入新鲜的嫩豆腐。嫩豆腐在汤里泡上一整天就不好吃了。
Ten Lei Yen 的 Cordyceps Militaris Mushroom 从哪里来？
Ten Lei Yen 的 Cordyceps Militaris 来自专门的栽培基地，在受控条件下种植，干燥后包装，不含任何添加剂。tenleiyen.com 有售，每包 100 g。
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