Cordyceps militaris (nấm đông trùng hạ thảo militaris) — khi sấy khô là những sợi nhỏ màu cam tươi, đôi khi được gọi là “cordyceps flower” hay 虫草花 trong tiếng Hoa — có tính chất giống nấm hơn là giống đông trùng hạ thảo hoang dã (Cordyceps sinensis, loại nấm ký sinh trên sâu) mà người ta đôi khi nhầm lẫn. Trong bếp, đó lại là điều hay. Nó hút nước, mềm ra từ từ và hợp với những nguyên liệu vị nhẹ mà không lấn át chúng. Đậu hũ non là một cặp đôi lý tưởng: cả hai đều có kết cấu mềm mịn, đậu hũ thấm vị ngọt đậm đà của nước dùng còn nấm militaris thì góp thêm màu sắc và chiều sâu. Đó là lý do vì sao với những món canh hằng ngày như thế này, Ten Lei Yen thường gợi ý mọi người dùng militaris.
Món canh này chỉ mất khoảng 30 phút từ lúc bắt đầu đến khi xong, hợp làm bữa trưa nhẹ hay một bữa tối giữa tuần ấm lòng.
Cordyceps Militaris và Wild Cordyceps Sinensis khác nhau thế nào?
Đây là hai thứ hoàn toàn khác nhau, và bạn nên phân biệt rõ trước khi nấu.
Cordyceps militaris (虫草花) được nuôi trồng trong nhà trên giá thể ngũ cốc, trông như những sợi nhỏ màu cam dài cỡ ngón tay. Vị của nó nhẹ, thoang thoảng mùi đất, giống nấm đông cô hoặc nấm bào ngư. Ten Lei Yen có bán loại này với tên Cordyceps Militaris Mushroom.
Wild Cordyceps sinensis (đông trùng hạ thảo hoang dã) được thu hái bằng tay trên cao nguyên Tây Tạng, ở độ cao trên 3,800 mét, và có hình dạng đặc trưng gồm phần thân sâu và phần cỏ. Loại này hiếm hơn và đắt hơn rất nhiều, nên không phải là thứ bạn dùng để nấu ăn hằng ngày.
Công thức này dùng militaris, loại dễ mua và dùng hằng ngày.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 8–10 g Ten Lei Yen Cordyceps Militaris, ngâm nở (khoảng 1/3 cup sau khi mềm)
- 300 g đậu hũ non, cắt khối vuông
- 3 cup nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ
- 4 quả táo đỏ khô, rửa sạch và bỏ hạt
- 1 miếng gừng nhỏ (3–4 lát)
- 2 cọng hành lá, cắt khúc 1 inch
- 1 muỗng canh nước tương nhạt
- Muối, lượng tùy khẩu vị
- 1 muỗng cà phê dầu mè (rưới lúc cuối)
Cách làm
- Ngâm nở Cordyceps militaris: ngâm trong nước lạnh 20–30 phút cho đến khi sợi nấm mềm và nở mập. Chắt ráo. Nước ngâm có mùi đất nhưng vị nhẹ — có người cho vào nước dùng, có người bỏ đi.
- Cho nước dùng, gừng lát và táo đỏ vào một nồi cỡ vừa, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Để táo đỏ ngấm trong 5 phút — táo đỏ sẽ cho nước dùng một chút ngọt dịu.
- Cho nấm đã ngâm vào và nấu nhỏ lửa 10 phút cho đến khi sợi nấm mềm đều. Nấm vẫn còn hơi dai nhưng không còn sống.
- Nhẹ nhàng cho đậu hũ non vào. Đậu hũ non rất dễ vỡ — dùng muỗng thả từng miếng vào nồi thay vì đổ cả vào. Nấu lửa nhỏ 3–4 phút; đừng khuấy mạnh.
- Nêm nước tương và muối. Nếm nước dùng trước khi cho muối — bản thân táo đỏ và nước tương đã đem lại vị ngọt và đậm đà.
- Cho hành lá vào, tắt bếp. Rưới một chút dầu mè. Dùng ngay.
Cách dùng và kết hợp
Món canh này ăn cùng cơm trắng là thành một bữa trưa nhẹ. Canh cũng rất hợp ăn kèm một món kho tộ hay làm món mở đầu cho một bữa cơm gia đình lớn. Muốn đậm đà hơn, bạn thay một nửa nước dùng gà bằng nước gừng táo đỏ cô đặc rồi pha loãng với nước.
Ten Lei Yen còn có Cordy Mix — một loại trà pha uống hằng ngày, phối Cordyceps Militaris với long nhãn, kỷ tử và táo đỏ, dùng để hãm chứ không dùng để nấu.
Cordyceps militaris có vị giống đông trùng hạ thảo hoang dã không?
Cả hai đều có vị nhẹ và thoang thoảng mùi đất, nhưng đông trùng hạ thảo hoang dã có hương vị phức tạp và sâu hơn. Militaris nhẹ hơn và dễ hòa vào các món canh, nước dùng khi bạn muốn vị thanh nhẹ. Nếu bạn muốn hương vị đầy đặn, sâu lắng hơn thì đông trùng hạ thảo hoang dã mới là lựa chọn phù hợp.
Có thể nấu món canh này trước không?
Được. Nấu nước dùng với nấm trước, chưa cho đậu hũ, cất tủ lạnh tối đa 2 ngày, rồi khi hâm lại mới cho đậu hũ non mới vào. Đậu hũ non ngâm trong nước dùng cả ngày sẽ không còn ngon.
Ten Lei Yen lấy nguồn Cordyceps Militaris Mushroom từ đâu?
Cordyceps Militaris của Ten Lei Yen được lấy từ các cơ sở nuôi trồng chuyên biệt với điều kiện trồng được kiểm soát, sấy khô và đóng gói không chất phụ gia. Có bán loại gói 100 g tại tenleiyen.com.
hoặc
