制作燕窝时，先将一整盏干燕窝（约 8–14 g）放入室温清水中浸泡 4–6 小时或过夜，直至完全发开，再轻轻冲洗，去除细小绒毛和杂质，最后加水和冰糖隔水炖约 40 分钟。这是我们 Ten Lei Yen 推荐的做法；细心浸泡和清理能保护细腻的燕丝，让成品干净、软嫩。
动手之前，先记住几点：一整盏干燕窝约 8–14 g，发开后可膨胀至干燥时的数倍大小。冲洗要轻柔，并用镊子夹出细小绒毛，切勿用热水浸泡。白燕需要隔水炖约 40 分钟。炖好之后要冷藏，并在 3–5 天内食用；干燕窝可保存 2–3 年。
需要准备什么
您需要准备完整的干燕窝（每盏约 8–14 g）、一个干净的碗和过滤水、细镊子和一个小号细网筛，以及一个炖盅，或一只架在锅上的耐热碗。
如何一步步浸泡和清理燕窝？
1. 浸泡
将干燕窝放入碗中，倒入室温清水没过燕窝。浸泡 4–6 小时或过夜，直至完全发开变软。不要用热水，否则燕窝容易散烂，失去口感。
2. 散开并检查
发开后，用手指轻轻将燕丝分开。把燕窝从水中捞出，仔细检查是否还有细小绒毛或微小杂质。
3. 清理
用镊子夹出残留的绒毛。把燕丝放入一碗清水中轻轻搅动，再捞出；细小颗粒会沉到碗底。换清水重复一到两次。使用细网筛会让冲洗更方便。
4. 沥干
将清理好的燕窝充分沥干，就可以下锅烹煮了。
5. 隔水炖
将燕窝放入耐热碗中，加水和冰糖，或加入咸味高汤。在微微沸腾的水上隔水炖约 40 分钟，直至软嫩。隔水炖的火候温和，有助于保持燕丝完整。
有哪些错误要避免？
最常见的错误是用热水而不是室温水浸泡。另一个是浸泡时间远超燕窝完全发开所需的时间，会让口感过于软烂。还有人直接用大火煮，而不是隔水炖，或者加糖过多，盖过了燕窝本身的天然风味。
准备多少，以及如何保存
一整盏干燕窝（约 8–14 g）发开后会膨胀至数倍大小，可做成整盏一碗；一份标准份量为 3–5 g 干燕窝。炖好的燕窝需冷藏，并在 3–5 天内食用。干燕窝请放入密封容器，存放在阴凉干燥处，可保存 2–3 年。想试试成品菜式，可以看看我们的蜜瓜冰镇燕窝。
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