Để sơ chế yến sào, hãy ngâm một tổ yến khô nguyên (khoảng 8–14 g) trong nước sạch ở nhiệt độ phòng 4–6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở hết, rửa nhẹ để loại bỏ lông mịn và tạp chất, rồi chưng cách thủy với nước và đường phèn khoảng 40 phút. Đây là cách Ten Lei Yen khuyên dùng; ngâm và làm sạch cẩn thận sẽ bảo vệ sợi yến mỏng manh và cho bạn món yến sạch, mềm.
Trước khi bắt đầu, hãy nhớ vài điều: một tổ yến khô nguyên khoảng 8–14 g và nở ra gấp nhiều lần kích thước khi khô. Rửa nhẹ tay và dùng nhíp gắp bỏ lông mịn, đừng ngâm bằng nước nóng. Yến trắng cần chưng cách thủy khoảng 40 phút. Sau khi chưng, hãy cất tủ lạnh và dùng trong 3–5 ngày; yến khô giữ được 2–3 năm.
Regular price
$800
Sale price
$725
Bạn cần chuẩn bị gì
Bạn sẽ cần yến sào khô nguyên tổ (khoảng 8–14 g mỗi tổ), một tô sạch và nước lọc, nhíp gắp lông loại nhỏ và một cái rây lưới mịn nhỏ, cùng nồi chưng cách thủy hoặc một chén chịu nhiệt đặt trên nồi.
Ngâm và làm sạch yến từng bước như thế nào?
1. Ngâm
Đặt yến khô vào tô và đổ nước sạch ở nhiệt độ phòng cho ngập. Ngâm 4–6 giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi nở hết và mềm. Không dùng nước nóng — nước nóng có thể làm yến rã ra và mất kết cấu.
2. Tách sợi và kiểm tra
Khi yến đã nở, dùng tay nhẹ nhàng tách các sợi ra. Vớt yến khỏi nước và kiểm tra xem có lông mịn hay tạp chất nhỏ không.
3. Làm sạch
Dùng nhíp gắp bỏ những sợi lông còn sót lại. Khuấy nhẹ sợi yến trong một tô nước mới rồi vớt lên; các hạt mịn sẽ lắng xuống đáy. Lặp lại một hai lần với nước sạch. Rây lưới mịn giúp việc rửa dễ hơn.
4. Để ráo
Để yến đã làm sạch thật ráo nước. Lúc này yến đã sẵn sàng để nấu.
5. Chưng cách thủy
Đặt yến vào chén chịu nhiệt cùng nước và đường phèn, hoặc cho vào nước dùng mặn. Chưng cách thủy trên nước sôi nhẹ khoảng 40 phút cho đến khi mềm. Chưng cách thủy dịu nhẹ và giúp sợi yến giữ được nguyên vẹn.
Nên tránh những sai lầm nào?
Sai lầm thường gặp nhất là ngâm bằng nước nóng thay vì nước ở nhiệt độ phòng. Một sai lầm khác là ngâm quá lâu sau khi yến đã nở hết, khiến kết cấu quá mềm. Có người còn đun yến trực tiếp trên lửa lớn thay vì chưng cách thủy, hoặc cho quá nhiều đường làm át mất hương vị tự nhiên.
Chuẩn bị bao nhiêu và bảo quản thế nào
Một tổ yến khô nguyên (khoảng 8–14 g) nở ra gấp nhiều lần kích thước và đủ cho một chén nguyên tổ; một khẩu phần tiêu chuẩn dùng 3–5 g yến khô. Cất yến đã chưng trong tủ lạnh và dùng trong 3–5 ngày. Giữ yến khô trong hộp kín, nơi mát và khô ráo, có thể để được 2–3 năm. Để có một món hoàn chỉnh, hãy thử yến sào lạnh với dưa lê của chúng tôi.
hoặc
hoặc
