干花胶只要存放在阴凉、干燥、密封的环境中就能保存很久——但一旦泡发或煮熟，保存时间就完全不同了。未开封的干花胶可以在橱柜里放上好几个月都没问题。泡发过或煮熟的花胶则不一样：需要冷藏保存，并尽量在一两天内用完。了解花胶处于哪个阶段，才能知道该怎么正确保存。
作者：Alina @ TLY
要点总结
- 干燥未泡发的花胶，只要密封、阴凉、干燥、避光避潮存放，通常可以保存好几个月，甚至一年以上。
- 潮湿是干花胶保存的最大敌人——哪怕一点点湿气都可能缩短保存时间，甚至导致发霉。
- 花胶泡发后应立即冷藏，并在1到2天内使用完毕。
- 煮熟的花胶密封冷藏可保存几天，和其他煮熟的海鲜类似。
- 如果闻到酸味或氨味、表面发黏、或颜色明显变化，就应该丢弃，不要冒险食用。
如何保存干燥未泡发的花胶
干花胶本身比较耐存放，但保存方式仍然很重要。可以保留原本的密封包装，开封后转移到密封容器或密封袋中，尽量挤出多余空气。存放在阴凉干燥的橱柜或储藏室里，远离阳光直射、炉灶的热气，以及容易聚集蒸汽或潮气的地方。在潮湿气候下，容器里放几包食品干燥剂有助于吸收多余的湿气。这样保存的话，花胶可以保持良好状态好几个月，常常超过一年，而不影响口感。无论您用的是筒装花胶还是扁装花胶，两款都可以在我们的海鲜系列中找到——干货、泡发、烹煮的保存节奏都是一样的。
花胶泡发后如何保存
干花胶泡发后会吸水变软，这时它的状态更接近新鲜食材。如果不马上烹煮，应先沥干水分、擦干表面，再放入密封容器中冷藏。泡发后的花胶最好在一到两天内使用——越快越好，这样才能保持口感和新鲜度。如果知道短期内不会烹煮，建议只泡发当次要用的分量，而不要一次把整包都泡发。
煮熟的花胶如何保存
无论是红烧、加入汤中，还是用高汤炖煮，煮熟的花胶都应放凉后装入密封容器冷藏。和大多数熟制海鲜一样，最好在几天内吃完。如果一次做多了吃不完，可以分装后冷冻保存；食用前先放入冷冻室解冻，再用原本的酱汁或高汤小火加热，这样能保持口感。
花胶变质的迹象
保存得当的花胶，无论是干货还是泡发后，看起来都应该干净，闻起来只有淡淡的海味，而不是刺鼻或难闻的气味。如果闻到酸味或氨味、表面发黏发滑、出现霉斑，或颜色明显比原本的淡金色变深变暗，就应该丢弃。如果拿不准，不妨换一块新的花胶更保险。想了解花胶与另一种经典食材的比较，请参阅我们的燕窝与花胶对比指南。
常见问题
未开封的干花胶能放多久？
密封存放在阴凉干燥处，干花胶通常可以保存好几个月，甚至更久——有时可达一年以上——只要还没开封。
泡发后的花胶可以再次冷冻吗？
泡发后最好直接烹煮，而不是把生的花胶再次冷冻，因为反复冷冻解冻会影响口感。如果是煮熟后吃不完，装入密封容器冷冻是可以的。
为什么干花胶要密封保存？
潮湿是缩短干花胶保存时间最主要的原因，密封容器可以防止厨房里的湿气和异味渗入。
筒装花胶和扁装花胶的保存方式一样吗？
一样——两种形状的保存方法相同：泡发前保持密封干燥，泡发或煮熟后要尽快冷藏并尽快食用。
