干花胶只要存放在阴凉、干燥、密封的环境中，就能保存很长时间——但一旦泡发或煮熟，保存的时限就不一样了。未开封的干花胶密封包装放在储藏柜里，存放好几个月也不成问题。泡发过或煮熟的花胶则不同：必须放进冰箱冷藏，最好在两天内用完。先弄清楚您要保存的是哪个阶段的花胶，才知道该怎么处理。
作者：Alina @ TLY
- 未泡发的干花胶放在阴凉、干燥、密封的容器里，避光避潮，可以保存好几个月，常常能放一年以上。
- 潮气是干花胶最大的敌人——哪怕只有一点湿气，也可能缩短保存时间，或者引来霉菌。
- 泡发后的花胶应放进冰箱，并在大约 1–2 天内用完。
- 煮熟的花胶装入密封容器冷藏，可以保存几天，与其他煮熟的海鲜相似。
- 如果闻到酸味或类似氨水的气味、摸到表面黏滑，或发现变色，只要出现其中任何一种情况，这块花胶就该丢弃了。
未泡发的干花胶怎么保存
干花胶本身就很耐存放，但保存的方法依然重要。请保留原来的密封包装；开封后，可以换装到密封容器或可重复封口的袋子里，并尽量挤出空气。把它放在阴凉干燥的橱柜或储藏柜里，远离阳光直射、炉灶的热气，以及容易积聚蒸汽或湿气的地方。在潮湿的气候下，容器里放几包硅胶干燥剂，或一小包食品级干燥剂，可以帮助吸收多余的湿气。这样保存，一块花胶可以好几个月都保持良好状态，常常能放一年以上，口感也不会受影响。无论您手上的是 Fish Maw – Tube 还是 Fish Maw – Flat（两款都在我们的海鲜系列里），先干存、再泡发、最后烹煮，保存的节奏都是一样的。
泡发后的花胶怎么保存
干花胶泡发之后会吸足水分、变得柔软，状态也就更像新鲜食材。如果不打算马上烹煮，请把它沥干、拍干表面，放进密封容器里冷藏。泡发后的花胶最好在一两天内用完——越快越好，口感和新鲜度都更有保障。如果您知道短时间内不会烹煮，建议只泡发这道菜要用的分量，不要一次把整包都泡发。
煮熟的花胶怎么保存
煮熟的花胶——不管是红烧、放进汤里，还是用高汤慢煨——都应该先放凉，再装入密封容器冷藏。和大多数煮熟的海鲜一样，最好在几天内吃完。如果一道菜做得太多，在这段时间内吃不完，可以把剩下的分好份，装进密封良好的容器里冷冻；解冻时先放在冰箱里，再用原来的酱汁或高汤小火慢慢加热，这样口感才不会变差。
花胶变质的迹象
保存得当的新鲜花胶——无论是干的还是泡发后的——看起来应该干净，闻起来带有淡淡的海味，而不是刺鼻或难闻的气味。如果发现有酸味或类似氨水的气味、表面黏滑发粘、出现肉眼可见的霉斑，或者颜色比原本的浅金色明显变深变暗，请把那块花胶丢弃。拿不准的时候，不值得冒这个险——换一块新的重新开始。想进一步了解花胶与另一种经典珍品有什么不同，请看我们的指南：燕窝与花胶。
常见问题
泡发后的花胶可以再次冷冻吗？
泡发后最好直接烹煮，不要把生的花胶再冷冻，因为反复冷冻和解冻会影响口感。如果是煮熟后剩下的，装进密封容器里冷冻就没有问题。
干花胶存放时为什么要密封？
潮气最容易缩短干花胶的保存期——密封容器可以隔绝厨房里的湿气和各种气味。
筒形花胶和扁平花胶的保存方式不同吗？
不会——两种形状的保存方式一样：泡发前密封、保持干燥，泡发或煮熟后冷藏并尽快用完。
