By Alina @ TLY
野生冬虫夏草鸭汤将鸭肉块与野生冬虫夏草、姜片及几颗红枣一同隔水炖约3小时,煮出浓郁清澈的汤品,适合中秋团圆饭桌。这道菜可盛在共用汤盅中,或分装到各个小碗中与其他菜肴一同上桌,鸭肉与冬虫夏草分给每位用餐者。
要点总结
- 鸭肉、野生冬虫夏草、姜与干红枣是核心食材,枸杞则作为可选点缀。
- 鸭肉块在长时间隔水炖之前先经过汆烫,以去除杂质。
- 隔水炖约3小时,鸭肉软嫩但仍保持完整,汤汁清澈。
- 可供6至8人食用,适合中秋节的家庭聚会规模。
- 此汤通常作为团圆饭桌上众多菜肴中的一道,而非单独食用。
所需食材
- 整鸭1只(约1.5-2公斤),切成大块
- 野生冬虫夏草(Cordyceps sinensis)15-20根
- 新鲜姜片6-8片
- 干红枣8-10颗,去核
- 枸杞一小把,可选点缀
- 水2.5升
- 盐,适量
做法
1. 汆烫鸭肉
将一锅水烧开,把鸭肉块汆烫3-4分钟以去除杂质与多余油脂。捞出后用温水冲洗鸭肉块,备用。
2. 摆入炖盅
将汆烫好的鸭肉块、野生冬虫夏草、姜片与干红枣放入耐热的大陶瓷炖盅中。加入水,留出足够空间让水分在烹煮过程中略微收干。盖上盅盖。
3. 隔水炖约3小时
将盖好的炖盅放入大锅中,外锅注水至没过炖盅部分侧壁,将外锅的水烧至微沸,隔水炖约3小时。期间按需补充外锅水量。鸭肉应炖至可轻易脱骨但仍保持形状,汤汁应保持清澈而非浑浊。
4. 调味与享用
上桌前用盐调味。若使用枸杞,可撒在表面,盛入共用汤盅或分装到各个小碗中,让每位用餐者都能分到一些鸭肉、几根冬虫夏草与汤汁。
小贴士
- 选择带一定皮下脂肪的鸭子——脂肪会在长时间隔水炖中缓慢释出,为汤汁增添醇厚感,只要初步汆烫做得彻底,就不会显得油腻。
- 隔水炖时外锅应保持微沸状态;火力过猛会使汤汁变浑浊、鸭肉变柴。
- 干红枣经过3小时后会完全变软,可与鸭肉、冬虫夏草一同食用,也可留在碗中不食用。
时间一览
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 汆烫鸭肉 | 3-4分钟 |
| 摆入炖盅 | 10分钟 |
| 隔水炖 | 约3小时 |
| 总计 | 约3小时15分钟 |
若想了解同一炖法中较清淡的禽类选择,请参见我们的野生冬虫夏草炖鸡汤。关于如何准备一桌多道菜的团圆饭,请参见我们的野生冬虫夏草待客分量指南。适用于本食谱的野生冬虫夏草可在我们的野生冬虫夏草系列中选购。
常见问题
可以只用鸭胸肉代替整只鸭子吗?
整只鸭子切块能煮出比单用鸭胸更浓郁的汤汁,因为其他部位的骨头与鸭皮在长时间隔水炖中会为汤品增添风味。
为什么要先汆烫鸭肉?
汆烫能在正式烹煮前去除表面杂质与部分多余油脂,使最终汤汁更清澈、口感更干净。
可以提前一天为聚会做好这道汤吗?
可以,这道汤可以提前一天做好并轻轻加热,这样还能让风味在上桌前有更充分的时间融合。
这道食谱可供多少人食用?
这道食谱作为一顿丰盛餐食中的一道菜,可供6至8人食用,适合中秋节的家庭聚会规模。
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