Ten Lei Yen phân loại yến sào của mình thành hai hạng nội bộ: S và A. Hạng S là hạng cao nhất - yến Blue Label Supreme và Red Label Super, những tổ sạch nhất và nguyên vẹn nhất. Hạng A bao gồm tất cả phần còn lại trong dải sản phẩm - vẫn là yến nguyên tổ thật, chỉ được đánh giá thấp hơn một bậc so với hạng cao nhất về độ sạch, hình dáng và kích thước. Phân hạng là về hình thức và cách xử lý, và nó tách biệt với màu sắc.
- Ten Lei Yen phân hạng yến thành S và A: S = Blue Label Supreme + Red Label Super; A = tất cả phần còn lại.
- Phân hạng phản ánh độ sạch, độ nguyên vẹn của hình dáng và kích thước.
- Hạng tách biệt với màu sắc: trắng, vàng và đỏ mô tả hình thức, không phải bậc chất lượng.
- Yến nguyên tổ được xếp hạng cao hơn yến vụn; yến vụn là cùng loại yến, giá thấp hơn.
- Mỗi tổ yến khô khoảng 8-14 g, dù ở hạng nào.
Cách Ten Lei Yen phân hạng yến sào
Hạng S - Blue Label Supreme và Red Label Super
Hạng S là hạng cao nhất của chúng tôi: những tổ yến sạch nhất, nguyên vẹn nhất, đồng đều nhất. Nó gồm Blue Label Supreme và Red Label Super. Những tổ này giữ trọn hình chén, ít lông sót nhất, và trông đồng nhất nhất trong hộp.
Hạng A - phần còn lại của dải sản phẩm
Hạng A bao gồm mọi thứ khác trong kho của chúng tôi. Đó vẫn là yến sào nguyên tổ thật, làm sạch tự nhiên - chỉ được đánh giá thấp hơn một bậc so với hạng cao nhất về độ sạch, hình dáng hoặc kích thước. Hạng A là giá trị tuyệt vời cho dùng hằng ngày và nấu y hệt như hạng S.
Phân hạng dựa trên điều gì
Phân hạng dựa trên vài yếu tố nhìn thấy được, kiểm chứng được:
- Độ sạch - còn ít lông và tạp chất đến mức nào sau khi làm sạch thủ công.
- Độ nguyên vẹn của hình dáng - tổ giữ hình chén tự nhiên, hay đã vỡ thành mảnh.
- Kích thước và độ đồng đều - những miếng lớn hơn, đồng đều hơn xếp cao hơn.
Hạng mô tả vẻ ngoài của tổ yến và mức độ cẩn thận khi xử lý, và không cho biết một loài chim khác. Vật liệu tổ yến là như nhau ở mọi hạng.
Hạng không giống với màu sắc
Yến trắng, vàng và đỏ mô tả hình thức - gắn với loài chim yến và môi trường nơi tổ hình thành - không phải chất lượng. Bạn có thể có một tổ yến trắng hạng S cao nhất và một tổ yến vàng hạng A, hoặc ngược lại. Chọn màu theo sở thích và chọn hạng theo độ sạch và hình dáng. Xem thêm hướng dẫn yến trắng vs vàng vs đỏ.
Yến nguyên tổ vs yến vụn
Những tổ yến nguyên giữ hình chén phản ánh sự xử lý cẩn thận qua thu hoạch, làm sạch và sấy. Yến vụn - sợi rời hoặc mảnh - là cùng loại yến chỉ là không giữ được hình dáng qua chế biến. Nó chứa cùng những sợi yến và có giá thấp hơn, rất hợp cho những bát yến hằng ngày. Xem hướng dẫn yến nguyên tổ vs yến vụn.
Khối lượng khô và giá trị
Một tổ yến khô thường nặng khoảng 8-14 g, dù ở hạng nào. Khi so sánh sản phẩm, hãy quy về giá mỗi gram yến khô và tính đến phân hạng - đó là so sánh công bằng hơn so với chỉ nhìn nhãn.
Cách chuẩn bị yến sào (bất kỳ hạng nào)
Ngâm tổ yến khô trong nước sạch ở nhiệt độ phòng 4-6 giờ hoặc qua đêm đến khi nở hoàn toàn. Loại bỏ lông còn nhìn thấy, rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút. Cho đường phèn vào trong 10 phút cuối nếu làm món ngọt. Mọi hạng đều nấu như nhau.
Câu hỏi thường gặp
Nên chuẩn bị yến sào thế nào dù ở hạng nào?
Ngâm 4-6 giờ hoặc qua đêm, loại bỏ lông, và chưng cách thủy khoảng 40 phút. Mỗi tổ yến khô nguyên chiếc làm được một bát yến nguyên tổ đầy đặn, hoặc khoảng 2-4 phần tiêu chuẩn 3-5 g.
