By Alina @ TLY
Canh đông trùng hạ thảo hoang dã và vịt tiềm các miếng vịt cùng đông trùng hạ thảo hoang dã, gừng và vài quả táo tàu trong khoảng 3 giờ, cho ra nước dùng đậm đà, trong, phù hợp cho mâm cơm đoàn viên Tết Trung Thu. Món ăn được dùng trong tô lớn chung hoặc từng bát riêng cùng các món khác trong bữa ăn, với thịt vịt và đông trùng hạ thảo được chia đều cho mọi người.
Điểm chính
- Vịt, đông trùng hạ thảo hoang dã, gừng và táo tàu khô là các nguyên liệu chính, kỷ tử là phần trang trí tùy chọn.
- Các miếng vịt được chần trước để loại bỏ tạp chất trước khi tiềm lâu.
- Tiềm khoảng 3 giờ cho thịt vịt mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu, trong nước dùng trong.
- Phục vụ 6-8 người, phù hợp cho buổi họp mặt gia đình dịp Tết Trung Thu.
- Món canh thường được dùng như một món trong mâm cơm đoàn viên lớn hơn thay vì dùng riêng lẻ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con vịt nguyên con (khoảng 1,5-2 kg), chặt miếng lớn
- 15-20 miếng đông trùng hạ thảo hoang dã (Cordyceps sinensis)
- 6-8 lát gừng tươi
- 8-10 quả táo tàu khô, bỏ hạt
- Một nắm nhỏ kỷ tử, trang trí tùy chọn
- 2,5 lít nước
- Muối, nêm vừa ăn
Cách làm
1. Chần vịt
Đun sôi một nồi nước và chần các miếng vịt trong 3-4 phút để loại bỏ tạp chất và mỡ thừa. Vớt ra, rửa lại các miếng vịt dưới vòi nước ấm, sau đó để riêng.
2. Sắp xếp vào nồi tiềm cách thủy
Cho các miếng vịt đã chần, đông trùng hạ thảo hoang dã, lát gừng và táo tàu khô vào thố sứ chịu nhiệt lớn dùng để tiềm cách thủy. Thêm nước, chừa đủ khoảng trống cho nước cạn bớt trong quá trình nấu. Đậy nắp thố.
3. Tiềm cách thủy khoảng 3 giờ
Đặt thố đã đậy nắp vào một nồi lớn có nước ngập một phần thành thố, đun sôi lăn tăn nước bên ngoài và tiềm cách thủy khoảng 3 giờ. Châm thêm nước cho nồi ngoài khi cần. Thịt vịt nên mềm đến mức dễ dàng tách khỏi xương nhưng vẫn giữ hình dạng, và nước dùng nên trong chứ không đục.
4. Nêm nếm và dùng
Nêm nước dùng với muối vừa ăn ngay trước khi dùng. Rắc kỷ tử lên trên nếu sử dụng, và dùng trong tô lớn chung hoặc múc ra từng bát riêng, mỗi người được một ít thịt vịt, vài miếng đông trùng hạ thảo và nước dùng.
Mẹo nhỏ
- Chọn vịt còn ít mỡ trên da — mỡ sẽ tan chảy từ từ trong quá trình tiềm lâu và làm nước dùng đậm đà hơn mà không bị ngấy nếu bước chần ban đầu được thực hiện kỹ.
- Giữ lửa tiềm ở mức sôi lăn tăn nhẹ trong nồi ngoài; sôi quá mạnh có thể làm đục nước dùng và làm thịt vịt dai.
- Táo tàu khô sẽ mềm hoàn toàn sau 3 giờ và có thể ăn cùng thịt vịt và đông trùng hạ thảo, hoặc để lại trong bát.
Thời gian tổng quan
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Chần vịt | 3-4 phút |
| Sắp xếp vào nồi tiềm cách thủy | 10 phút |
| Tiềm cách thủy | Khoảng 3 giờ |
| Tổng cộng | Khoảng 3 giờ 15 phút |
Với một lựa chọn gia cầm nhẹ nhàng hơn theo cùng phong cách, xem canh gà tiềm đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi. Để biết thêm về cách chuẩn bị mâm cơm đoàn viên với nhiều món, xem hướng dẫn phục vụ đông trùng hạ thảo hoang dã cho khách của chúng tôi. Đông trùng hạ thảo hoang dã cho công thức này có sẵn trong bộ sưu tập đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể chỉ dùng ức vịt thay vì cả con không?
Cả con vịt, chặt miếng, cho nước dùng đậm đà hơn so với chỉ dùng ức, vì xương và da từ các phần khác góp phần vào canh trong suốt quá trình tiềm lâu.
Tại sao phải chần vịt trước?
Chần giúp loại bỏ tạp chất bề mặt và một phần mỡ thừa trước khi nấu chính, giúp nước dùng cuối cùng trong hơn và có vị sạch hơn.
Có thể nấu trước một ngày cho buổi họp mặt không?
Được, canh có thể nấu trước một ngày và hâm lại nhẹ nhàng, điều này cũng giúp hương vị có thêm thời gian phát triển trước khi dùng.
Công thức này phục vụ bao nhiêu người?
Công thức này phục vụ 6-8 người như một món trong bữa ăn lớn hơn, phù hợp cho buổi họp mặt gia đình dịp Tết Trung Thu.
