By Alina @ TLY
Đông trùng hạ thảo militaris xào đậu Hà Lan và tỏi là món xào nhanh 15 phút cho bữa tối trong tuần: các bông nấm cam cho vào chảo nóng sau khi tỏi dậy mùi, đậu Hà Lan cho vào đảo nhanh, và một chút nước dùng giữ cho món ăn bóng mượt. Đây là món khô, nhanh, khác hẳn với các món canh đông trùng hạ thảo tiềm đã có trong kho bài viết của chúng tôi.
Những Điểm Chính
- Công thức này dùng đông trùng hạ thảo militaris nuôi trồng — các bông nấm cam ngắn — không phải đông trùng hạ thảo sinensis tự nhiên, và không cần ngâm hay nấu lâu.
- Tổng thời gian nấu khoảng 15 phút từ chảo nóng đến khi ra đĩa, thực sự là món ăn ngày thường chứ không phải món dịp đặc biệt.
- Tỏi được phi thơm trong dầu trước, sau đó đậu Hà Lan và militaris cho vào cùng lúc để cả hai giữ được độ giòn.
- Một chút nước dùng hoặc nước lọc dùng để deglaze chảo và áo đều các loại rau mà không biến món ăn thành canh.
- Phục vụ 3-4 người như món ăn kèm với cơm, hoặc 2 người như món chính nhẹ với mỗi người một chén cơm.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 15-20 g đông trùng hạ thảo militaris khô (bông nấm cam tươi sáng), hoặc khoảng 25-30 g nếu dùng loại đã ngâm sơ
- 200 g đậu Hà Lan, tước xơ
- 3-4 tép tỏi, thái lát mỏng
- 2 muỗng canh dầu ăn trung tính
- 2-3 muỗng canh nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ
- 1/2 muỗng cà phê muối, hoặc nêm theo khẩu vị
- Vài giọt xì dầu nhạt, tùy chọn
Cách Làm
1. Rửa sơ militaris
Rửa nhanh đông trùng hạ thảo militaris khô dưới nước mát để loại bỏ bụi bề mặt, sau đó lau khô. Khác với đông trùng hạ thảo tự nhiên dùng cho canh, militaris dùng để xào không cần ngâm lâu — chỉ cần rửa sơ và để ráo vài phút là đủ, vì thời gian xào ngắn sẽ không làm mềm hoàn toàn một miếng đã khô cứng.
2. Phi thơm tỏi
Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo sâu lòng ở lửa vừa cao. Cho tỏi thái lát vào đảo khoảng 30 giây, đến khi dậy mùi và bắt đầu ngả vàng ở viền — hạ nhẹ lửa nếu tỏi cháy quá nhanh, vì tỏi cháy sẽ làm cả món ăn bị đắng.
3. Cho militaris và đậu Hà Lan vào cùng lúc
Cho militaris và đậu Hà Lan vào chảo cùng lúc, đảo ở lửa lớn trong 2-3 phút. Đậu Hà Lan nên giữ màu xanh tươi và độ giòn vừa; militaris sẽ mềm nhẹ ở viền nhưng vẫn giữ hình dáng và màu sắc — không bao giờ để chúng nhũn hoặc mất màu cam.
4. Deglaze và nêm nếm
Đổ nước dùng vào quanh viền chảo, sẽ xèo lên và cuốn theo các mảng cháy dính trên bề mặt. Đảo thêm 30-60 giây để nước sốt sánh lại thành lớp áo nhẹ phủ lên rau thay vì đọng ở đáy chảo. Nêm muối và vài giọt xì dầu nếu dùng, nếm thử và điều chỉnh trước khi bày ra đĩa.
Mẹo Nhỏ
- Cắt đậu Hà Lan lớn theo đường chéo nhẹ để mỗi miếng có kích thước gần bằng bông militaris, giúp mỗi miếng ăn đều nhau.
- Giữ chảo nóng xuyên suốt — chảo quá đầy hoặc nguội sẽ hấp chín rau thay vì áp chảo, làm mất màu và độ giòn.
- Nếu bông militaris quá lớn, bổ đôi theo chiều dọc trước khi nấu để chúng chín đều trong cùng khoảng thời gian ngắn như đậu Hà Lan.
Thời Gian Tổng Quan
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Rửa và để ráo militaris | 2-3 phút |
| Phi thơm tỏi | 30 giây |
| Xào militaris và đậu Hà Lan | 2-3 phút |
| Deglaze và nêm nếm | 30-60 giây |
| Tổng thời gian thao tác | Khoảng 15 phút |
Để biết thêm về kỹ thuật nấu và cách kết hợp nguyên liệu này, xem hướng dẫn nấu đông trùng hạ thảo militaris của chúng tôi. Đông trùng hạ thảo militaris nuôi trồng cho công thức này có sẵn trong bộ sưu tập đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể dùng đông trùng hạ thảo sinensis tự nhiên thay cho militaris trong công thức này không?
Công thức này được xây dựng riêng cho militaris, vì thời gian nấu ngắn và kết cấu chắc của nó phù hợp với món xào nhanh. Các miếng sinensis tự nhiên có hình dáng khác và theo truyền thống được dùng trong các món canh tiềm nấu lâu, nhẹ nhàng, chứ không phải món xào nhanh.
Tôi có cần ngâm militaris trước khi xào không?
Rửa sơ là đủ — ngâm kỹ là không cần thiết cho món chỉ nấu vài phút trong chảo nóng, và ngâm quá lâu có thể làm miếng militaris quá mềm để giữ hình dáng khi áp chảo nhanh.
Tôi có thể thay đậu Hà Lan bằng loại rau khác không?
Đậu Hà Lan ngọt hoặc măng tây thái mỏng đều phù hợp với cùng thời gian nấu, vì chúng có kết cấu giòn và thời gian chín nhanh tương tự đậu Hà Lan.
Nên bảo quản phần còn lại như thế nào?
Bảo quản phần dư trong hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày; hâm lại nhanh trong chảo nóng thay vì lò vi sóng để đậu Hà Lan không bị mềm nhũn.
