By Alina @ TLY
Canh bong bóng cá hầm xương heo với củ sen là món canh mùa thu ninh lâu, có nền là nước hầm xương heo, thêm vị ngọt tự nhiên từ củ sen, và bong bóng cá đã ngâm được cho vào gần cuối để giữ mềm. Đây là món canh xứng đáng dành cả một buổi chiều để nấu, khiến cả căn bếp thơm nhẹ nhàng vị đậm đà.
Những Điểm Chính
- Xương cổ heo tạo nền cho món canh; củ sen thêm vị ngọt tự nhiên và độ sánh cho nước dùng
- Bong bóng cá khô được ngâm qua đêm, trụng qua với gừng và hành lá, sau đó ninh trong nước dùng đã hoàn thành trong 15-20 phút cuối
- Xương heo và củ sen cần khoảng 90 phút đến 2 giờ ninh nhẹ để tạo nước dùng trong và đậm vị
- Miếng bong bóng cá đã nấu chín nên là những khối vuông và dải nhỏ không đều, không bao giờ là những vòng tròn đồng nhất
- Dùng trong tô sứ trắng, múc nóng, như món canh dùng chung cho bàn ăn mùa thu
Nguyên Liệu Cần Có
- 1 miếng bong bóng cá khô (loại ống hoặc loại phẳng), ngâm qua đêm trong nước lạnh
- 600 g xương cổ heo hoặc xương sườn
- 400 g củ sen, gọt vỏ và cắt lát dày
- 3-4 quả táo đỏ khô
- 2 lát gừng tươi
- 2 cây hành lá, thêm một ít để trụng
- Muối, vừa ăn
- 2,5 lít nước
Cách Làm
1. Trụng xương heo
Đun sôi một nồi nước và trụng xương heo trong 3-4 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt ra và rửa lại dưới nước lạnh.
2. Trụng bong bóng cá
Riêng biệt, đun sôi một nồi nước nhỏ với vài lát gừng và một cây hành lá. Trụng bong bóng cá đã ngâm trong 1-2 phút, sau đó vớt ra để riêng, cắt thành miếng vừa ăn.
3. Ninh nước dùng
Trong nồi sạch, cho xương heo đã trụng, củ sen, táo đỏ, gừng, và hành lá cùng với nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy hờ nắp, ninh trong 90 phút đến 2 giờ, đến khi nước dùng thơm và củ sen mềm.
4. Nêm gia vị
Vớt bỏ hành lá. Nêm muối vừa ăn.
5. Cho bong bóng cá vào
Cho bong bóng cá đã trụng vào, ninh nhẹ 15-20 phút, vừa đủ để nóng đều và mềm mà không bị nát.
6. Dùng nóng
Múc ra tô, đảm bảo mỗi tô có đủ củ sen, bong bóng cá, và nước dùng, dùng ngay khi còn nóng.
Bảng Thời Gian
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Trụng | 5-6 phút |
| Ninh nước dùng | 90 phút-2 giờ |
| Hoàn thiện bong bóng cá | 15-20 phút |
| Tổng cộng | Khoảng 2-2,5 giờ |
Mẹo Nhỏ
- Cắt củ sen thành lát dày để giữ được hình dạng suốt quá trình ninh lâu thay vì bị nhũn.
- Hớt bọt nổi lên trong 20 phút đầu ninh để nước dùng trong hơn.
- Chỉ cho bong bóng cá vào gần cuối -- ninh lâu có thể làm nó bị nát.
Để biết cách sơ chế cơ bản, xem cách ngâm bong bóng cá đúng cách, và thử thêm món canh bong bóng cá nền xương heo khác là canh bong bóng cá và gà hầm cách thủy. Mua bong bóng cá loại ống, bong bóng cá loại phẳng, hoặc xem toàn bộ bộ sưu tập hải sản.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể dùng xương sườn heo thay cho xương cổ không?
Có. Cả hai loại đều dùng tốt; xương cổ cho nước dùng đậm đà hơn một chút, còn xương sườn ít mỡ hơn nhưng vẫn đậm vị.
Vì sao phải trụng xương heo trước?
Trụng giúp loại bỏ máu và tạp chất, nếu không sẽ làm nước dùng bị đục, giúp canh trong và sạch vị hơn.
Tôi có thể thêm nguyên liệu khác vào món canh này không?
Có thể thêm mực khô hoặc sò điệp khô trong lúc ninh nước dùng để tăng độ đậm đà, dù không có cũng đã trọn vị.
Làm sao biết bong bóng cá đã chín?
Nó nên mềm và nóng đều nhưng vẫn giữ được hình dạng -- nếu bắt đầu tơi ở mép, nghĩa là đã nấu đủ lâu.
