Canh bong bóng cá và gà chưng cách thủy là món canh tiệc trong và thanh, trong đó bong bóng cá đã ngâm mềm được hầm chậm cùng gà, nấm đông cô, táo đỏ, gừng và vài quả kỷ tử cho đến khi nước dùng thơm và bong bóng cá trở nên mềm và trong. Chưng cách thủy, tức đặt một tô có nắp vào một nồi lớn hơn chứa nước sôi liu riu, giúp canh trong và hương vị thanh khiết. Sau đây là cách nấu tại nhà.
Những điểm chính
- Ngâm bong bóng cá qua đêm, rồi chần với gừng và hành lá để khử mùi biển trước khi cho vào canh.
- Chưng cách thủy khoảng ba giờ cho nước dùng trong và bong bóng cá mềm mượt.
- Gà, nấm đông cô, táo đỏ, gừng và kỷ tử là những bạn đồng hành cổ điển; không cần gia vị nồng.
- Đủ dùng cho khoảng bốn người làm món khai vị.
- Dùng được với bong bóng cá dạng ống hoặc dẹt.
Nguyên liệu
- Khoảng 40 g bong bóng cá dạng ống hoặc bong bóng cá dạng dẹt khô
- Nửa con gà hoặc hai phần đùi gà (khoảng 600 g)
- 4 tai nấm đông cô khô, ngâm nước ấm cho mềm
- 6 đến 8 quả táo đỏ (táo tàu), rửa sạch
- 4 đến 5 lát gừng tươi
- 2 nhánh hành lá, cùng thêm gừng và hành lá để chần
- 1 muỗng canh kỷ tử, rửa sạch
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (tùy chọn)
- Khoảng 8 chén nước
- Muối vừa ăn
Sơ chế bong bóng cá
Ngâm bong bóng cá khô trong tô nước mát qua đêm, cho đến khi miếng mềm và dẻo. Đun sôi một nồi nước nhỏ với vài lát gừng và một nhánh hành lá, rồi thả bong bóng cá vào chần nhanh để rửa sạch mùi biển còn sót. Vớt ra, rửa dưới nước mát, và cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể đọc thêm về hai dạng trong bộ sưu tập hải sản của chúng tôi.
Chần gà
Cho gà vào nồi nước lạnh với một hai lát gừng và đun sôi. Để sôi vài phút cho ra bọt, rồi vớt gà ra, rửa dưới nước mát. Cách này giúp nước dùng thành phẩm trong.
Xếp nguyên liệu và chưng cách thủy
Cho gà, bong bóng cá, nấm đông cô, táo đỏ, gừng, hành lá, kỷ tử và rượu Thiệu Hưng (nếu dùng) vào một tô chịu nhiệt lớn. Thêm nước. Đặt tô vào một nồi lớn hơn chứa vài phân nước sôi liu riu, đậy nắp, và chưng cách thủy trên lửa nhỏ khoảng ba giờ, châm thêm nước sôi vào nồi ngoài khi cần. Nêm muối gần cuối.
Cách dùng
Nếu thích, vớt bỏ phần gia vị thơm, rồi múc canh ra tô, mỗi tô có phần gà, bong bóng cá, nấm và táo đỏ. Dùng nóng, ăn riêng hoặc làm món mở đầu cho bữa lớn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng nồi nấu chậm thay vì chưng cách thủy không?
Có. Để lửa nhỏ, nhẹ trong vài giờ sẽ cho kết quả tương tự. Giữ lửa nhỏ để nước dùng trong thay vì sôi mạnh.
Có bắt buộc ngâm bong bóng cá qua đêm không?
Bong bóng cá cần ngâm lâu để mềm hẳn. Ngâm qua đêm trong nước mát là cách đơn giản nhất; miếng dày có thể cần lâu hơn một chút.
Tôi có thể sơ chế bong bóng cá trước không?
Có. Bạn có thể ngâm và chần trước một ngày, rồi đậy kín để trong tủ lạnh cho đến khi nấu canh.
