Tổ yến khô nở ra khoảng ba đến bốn lần khối lượng khô sau khi ngâm đúng cách. Một tổ yến khô khoảng 8 đến 14 g — khẩu phần một bát yến nguyên tổ — nở thành một phần đầy đặn gồm những sợi yến mềm, trong mờ khi hút nước. Hiểu được mối liên hệ giữa khối lượng khô, đã ngâm và đã nấu giúp bạn ước lượng khẩu phần và so sánh giá trị trước khi mua.
Những điểm chính
- Tổ yến khô thường nở ra khoảng 3 đến 4 lần khối lượng khô khi ngâm.
- Một tổ yến khô khoảng 8 đến 14 g (một bát yến nguyên tổ) cho ra khoảng 24 đến 56 g yến đã ngâm, tùy loại và mức làm sạch.
- Nấu thêm rất ít khối lượng; thay đổi lớn diễn ra trong lúc ngâm.
- Người bán trung thực niêm yết theo khối lượng tịnh khô tính bằng gram, vì đó mới là lượng yến thật.
- Một phần tiêu chuẩn (3 đến 5 g khô) là khẩu phần hằng ngày; một tổ nguyên (8 đến 14 g) làm được một bát yến nguyên tổ đầy đặn, tương đương khoảng 2 đến 4 phần tiêu chuẩn.
Vì sao tổ yến khô được bán theo khối lượng khô
Tổ yến được bán và định giá theo khối lượng tịnh khô vì khối lượng sau khi ngâm chủ yếu là nước. Hai tổ yến có thể trông rất khác nhau trong chén sau khi ngâm, nhưng con số gram trên nhãn cho biết bạn đang trả tiền cho bao nhiêu yến thật. Vì vậy, đọc khối lượng khô, chứ không phải thể tích sau khi ngâm, là cách công bằng nhất để so sánh sản phẩm. Để tìm hiểu kỹ hơn về đơn vị bán, xem tổ yến tính theo cái so với theo gram.
Khô so với đã ngâm so với đã nấu
| Giai đoạn | Điều gì xảy ra | Khối lượng ước tính (từ một tổ ~10 g) |
|---|---|---|
| Khô | Sợi yến cứng, giòn, lấy thẳng từ gói | ~10 g |
| Đã ngâm | Sợi yến hút nước và nở 3 đến 4 lần | ~30 đến 40 g |
| Đã nấu | Chưng cách thủy khoảng 40 phút; khối lượng gần bằng lúc đã ngâm | ~30 đến 40 g |
Điều gì ảnh hưởng đến mức nở
- Loại và độ đặc: tổ yến nguyên kết chặt và yến vụn tơi hơn có thể hút nước khác nhau.
- Mức làm sạch: yến thô, làm sạch một phần và làm sạch hoàn toàn giữ lượng ẩm hơi khác nhau.
- Thời gian ngâm và nước: 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm trong nước mát, sạch cho độ nở đầy đủ nhất; nước nóng có thể làm ngắn sợi và giảm kết quả.
- Độ tươi mới và bảo quản: tổ yến khô để nơi mát, khô và kín (giữ tốt 2 đến 3 năm) sẽ ngâm đều hơn.
Ý nghĩa đối với khẩu phần và giá trị
Vì việc ngâm làm hầu hết công việc, một lượng nhỏ yến khô dùng được rất lâu. Một phần tiêu chuẩn khoảng 3 đến 5 g yến khô — một khẩu phần tráng miệng hoặc súp nhẹ hằng ngày. Một tổ yến khô nguyên, khoảng 8 đến 14 g, làm được một bát yến nguyên tổ đầy đặn, tương đương khoảng 2 đến 4 phần tiêu chuẩn. Khi so sánh giá, hãy quy mọi thứ về giá trên mỗi gram khô để một chai trông nặng hơn hay một chén bông xốp không đánh lừa bạn. Ví dụ, sản phẩm đóng chai uống liền chủ yếu là nước với một tỷ lệ nhỏ yến.
