Bạn có thể làm món yến sào chưng cách thủy cổ điển mà không thêm đường bằng cách làm ngọt với la hán quả thay cho đường phèn. La hán quả là chất tạo ngọt không calo, không đường, có chỉ số đường huyết bằng 0, nên nó tạo ngọt mà không có đường. Sau đây là cách làm đơn giản, kèm thời gian ngâm và chưng của Ten Lei Yen.
- Thay đường phèn bằng la hán quả để có món yến không thêm đường.
- La hán quả là chất tạo ngọt không đường, không calo (chỉ số đường huyết 0), nên tạo ngọt mà không có đường.
- Ngâm một tổ yến khô (khoảng 8-14 g) trong 4-6 giờ hoặc qua đêm, rồi chưng cách thủy 40 phút.
- La hán quả ngọt hơn đường nhiều - bắt đầu một chút rồi thêm cho vừa miệng.
- Một lựa chọn đơn giản cho ai đang giảm đường.
Nguyên liệu
- 1 tổ yến sào khô (khoảng 8-14 g)
- Khoảng 240 ml nước
- La hán quả (chất tạo ngọt), cho vừa miệng (bắt đầu 1/2 đến 1 thìa cà phê)
- Tùy chọn: vài hạt kỷ tử hoặc một lát nhân sâm cho thơm (bỏ táo đỏ và trái cây khô nếu muốn ít đường nhất - chúng thêm đường tự nhiên)
Cách làm
- Ngâm. Cho tổ yến khô vào nước ở nhiệt độ phòng, ngâm 4-6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở thành sợi mềm. Vớt ra và rửa nhẹ.
- Chưng cách thủy. Cho yến đã ráo vào chén chịu nhiệt với nước sạch, đậy nắp, và chưng trong nồi đậy kín hoặc thố chưng trên nước sôi nhẹ khoảng 40 phút cho đến khi mềm và trong.
- Làm ngọt bằng la hán quả. Khác với đường phèn, la hán quả không cần tan chảy - hãy cho vào trong một hai phút cuối, hoặc sau khi nấu, từng chút một, nếm dần. Nó ngọt hơn đường nhiều, nên bắt đầu ít thôi.
- Dùng. Dùng nóng, hoặc làm lạnh để có món tráng miệng mát không thêm đường.
Mẹo nhỏ
- La hán quả nguyên chất rất ngọt; một nhúm nhỏ có thể là đủ, nên thêm từ từ.
- Nhiều sản phẩm ghi la hán quả được pha với erythritol - nếu muốn la hán quả nguyên chất, hãy xem nhãn.
- Thích không tạo ngọt gì cả? Yến sào có vị thanh, ngon khi dùng mộc, hoặc với một chút nước dừa không đường.
- Về phiên bản cổ điển và các ý tưởng khác, xem yến chưng nhân sâm và yến chưng sữa; sơ chế tại ngâm và làm sạch.
Mua tổ yến nguyên tại Blue Label, 5A và Specialty Nest.
Câu hỏi thường gặp
Món yến này có phải không đường không?
Không thêm đường nếu bạn chỉ làm ngọt bằng la hán quả. Nếu thêm táo đỏ, long nhãn hay trái cây khô thì những thứ đó có đường tự nhiên riêng.
Nên dùng bao nhiêu la hán quả?
Bắt đầu khoảng nửa thìa cà phê rồi thêm cho vừa miệng. La hán quả nguyên chất ngọt hơn đường nhiều, nên chỉ cần một chút.
La hán quả có làm thay đổi kết cấu không?
Không. Nó chỉ tạo ngọt mà không ảnh hưởng đến những sợi yến mềm, trong.
Tôi có thể làm trước không?
Có. Nấu xong, để nguội và cho vào tủ lạnh 2-3 ngày; làm ngọt cho vừa miệng khi dùng, nóng hoặc lạnh.
