Có, bạn hoàn toàn có thể làm món yến sào chưng lạnh mà không thêm đường. Hãy sơ chế yến như bình thường, làm ngọt bằng la hán quả thay cho đường phèn, để thật lạnh rồi múc lên trên những lát đào chín mùa hè. Món ăn nhẹ nhàng, mát lạnh và để trái cây đảm nhận phần lớn vị ngọt.
Những điểm chính
- La hán quả là chất tạo ngọt từ thực vật với không đường, không calo và chỉ số đường huyết bằng không, nên tạo vị ngọt mà không có đường.
- Sơ chế yến theo cách cổ điển: ngâm 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm, sau đó chưng cách thủy khoảng 40 phút, và cho la hán quả vào khi yến còn ấm.
- Mùa đào cao điểm ở Mỹ kéo dài từ khoảng giữa tháng Bảy đến hết tháng Tám, nên tháng Bảy là thời điểm lý tưởng cho món chưng lạnh này.
- La hán quả rất ngọt đậm và thường được pha trộn với erythritol, vì vậy hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và đọc kỹ nhãn.
Vì sao chọn la hán quả và đào
Đường phèn là người bạn đồng hành truyền thống của yến sào, nhưng không phải là lựa chọn duy nhất. La hán quả là một loại quả bầu nhỏ màu xanh, chiết xuất của nó ngọt gấp khoảng 250 lần đường ăn, mà không có đường và không calo. Dùng thay cho đường phèn, nó mang lại vị ngọt thanh và giữ cho món ăn không thêm đường, dành cho những ai đang cắt giảm đường. Đào chín đúng mùa vốn đã có vị ngọt tự nhiên nên bạn chỉ cần rất ít.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 tổ yến sào khô (khoảng 8 đến 14 g)
- Chất tạo ngọt la hán quả, tùy khẩu vị (bắt đầu với khoảng 1 thìa cà phê la hán quả dạng hạt)
- 1 quả đào chín vàng hoặc trắng (đào tiên cũng được), thái lát
- Nước sạch, để ngâm và chưng cách thủy
- Tùy chọn: vài lá bạc hà
Cách làm
- Ngâm. Ngâm tổ yến khô trong nước sạch ở nhiệt độ phòng từ 4 đến 6 giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi sợi yến nở hoàn toàn và tơi ra.
- Rửa. Vớt ra và rửa nhẹ nhàng để loại bỏ lông tơ còn sót, rồi dùng tay gỡ tơi các sợi yến.
- Chưng cách thủy. Cho yến vào một tô chịu nhiệt với nước sạch, đặt tô vào một nồi lớn hơn có nước đang sôi nhẹ, đậy nắp và chưng cách thủy khoảng 40 phút cho đến khi yến mềm và trong.
- Làm ngọt. Khi còn ấm, cho la hán quả vào từng chút một cho đến khi vừa vị. Nó tan gần giống như đường.
- Làm lạnh. Để nguội về nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh đến khi thật lạnh, ít nhất 2 giờ.
- Thưởng thức. Múc yến lạnh ra tô, xếp lát đào tươi lên trên và điểm thêm bạc hà nếu thích.
Thích mật ong? Một biến tấu hương vị
Nếu bạn muốn một hương thơm ấm áp, thoảng hương hoa thay vì phiên bản không đường, hãy khuấy một chút mật ong vào yến ở bước cuối thay vì chưng cùng. Đây là thay đổi về hương vị, không phải phiên bản ít đường, vì mật ong vẫn là đường, nhưng nó rất hợp với trái cây có hạt.
Mẹo cho tô yến ngon nhất
- Chọn đào có mùi thơm và hơi mềm khi ấn nhẹ; chúng sẽ ngọt và mọng nước hơn.
- La hán quả dạng pha trộn thường thay thế đường theo tỉ lệ 1 đổi 1 về thể tích, nhưng vì chiết xuất nguyên chất rất ngọt nên hãy nếm dần.
- Yến đã chưng còn dư nên đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong vòng 3 đến 5 ngày.
- Để có thêm ý tưởng không thêm đường, hãy xem món yến sào ít đường làm ngọt bằng la hán quả, thuộc nhóm công thức Ít Đường và La Hán Quả của chúng tôi.
Muốn bắt đầu từ tổ yến trắng nguyên vẹn, sạch sẽ? Bộ sưu tập yến trắng 5A và yến đặc biệt của chúng tôi là nơi lý tưởng để bắt đầu.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể làm yến sào mà không cần đường không?
Có. Sơ chế yến như bình thường và làm ngọt bằng la hán quả, một chất tạo ngọt không đường, không calo, hoặc để trái cây chín mang lại vị ngọt cho một tô không thêm đường.
La hán quả có làm thay đổi cách chưng yến không?
Không. Chưng cách thủy yến theo cùng một cách và chỉ cần khuấy la hán quả vào ở bước cuối. Nó tan như đường và không ảnh hưởng đến kết cấu.
La hán quả có vị như thế nào?
Thanh và rất ngọt, không có hậu vị mạnh. Vì rất đậm đặc nên chỉ cần một chút là đủ, hãy cho vào từ từ cho vừa vị.
