可以，你完全能做出一道不加糖的冰镇燕窝。像平时一样炖好燕窝，用罗汉果代替冰糖调味，充分冷藏后浇在成熟的夏季桃子上。清爽、冰凉，让水果承担大部分甜味。
要点
- 罗汉果是一种植物性甜味剂，零糖、零热量、升糖指数为零，因此在不含糖的情况下带来甜味。
- 按经典方法处理燕窝：浸泡 4 到 6 小时或过夜，然后隔水炖约 40 分钟，趁温热时拌入罗汉果。
- 美国桃子的盛产季约从七月中旬持续到八月，因此七月是做这道冰镇甜品的理想时节。
- 罗汉果甜度很高，且常与赤藓糖醇混合，因此请从少量开始并查看标签。
为什么选罗汉果和桃子
冰糖是燕窝传统的搭档，但并非唯一选择。罗汉果是一种绿色小葫芦，其提取物的甜度约为砂糖的 250 倍，却零糖、零热量。用它代替冰糖，带来清爽的甜味，并让这道甜品不额外加糖，适合正在减少糖分的人。当季成熟的桃子本身就有天然甜味，所以只需很少的量。
所需材料
- 干燕窝 1 盏（约 8 到 14 克）
- 罗汉果甜味剂，按口味添加（先从约 1 茶匙颗粒状罗汉果开始）
- 成熟的黄桃或白桃 1 个（油桃也可以），切片
- 清水，用于浸泡和隔水炖
- 可选：几片薄荷叶
做法
- 浸泡。用室温清水浸没干燕窝，泡 4 到 6 小时或过夜，直到燕丝完全泡发并散开。
- 清洗。沥干并轻轻冲洗，去除残留的细小绒毛，再用手把燕丝拨松。
- 隔水炖。把燕窝放入耐热碗中加清水，将碗置于一锅微沸的水中，盖好，隔水炖约 40 分钟，直到燕窝软糯透明。
- 调味。趁温热时一点点拌入罗汉果，直到甜味合适。它的溶解方式与糖很相似。
- 冷藏。放凉至室温，再冷藏至冰凉，至少 2 小时。
- 享用。把冰镇燕窝舀入碗中，在上面摆好新鲜桃片，喜欢的话再点缀薄荷。
更喜欢蜂蜜？一种风味变化
如果你想要温暖、带花香的风味，而不是无糖版本，可在最后拌入少许蜂蜜，而不是与燕窝一起炖。这是风味上的变化，而非低糖做法，因为蜂蜜仍然是糖，但它与桃子等核果非常相配。
做出最佳一碗的小贴士
- 挑选闻起来芳香、轻按时略微回软的桃子，它们会更甜更多汁。
- 罗汉果混合甜味剂通常按体积以 1 比 1 代替糖，但由于纯提取物极甜，请边尝边加。
- 炖好的燕窝如有剩余，请加盖冷藏，并在 3 到 5 天内享用。
- 想了解更多不加糖的点子，请看我们的用罗汉果调味的低糖燕窝，属于我们的低糖与罗汉果系列食谱。
想从干净、完整的白燕开始？我们的 5A 白燕和特级燕窝系列是理想的起点。
常见问题
不用糖也能做燕窝吗？
可以。像平时一样处理燕窝，用罗汉果调味（一种零糖、零热量的甜味剂），或者用成熟水果带来甜味，做出一碗不额外加糖的燕窝。
罗汉果会改变燕窝的炖法吗？
不会。用同样的方法隔水炖燕窝，只需在最后拌入罗汉果。它像糖一样溶解，不影响口感。
罗汉果是什么味道？
清爽而很甜，没有强烈的余味。因为它非常浓，所以一点点就够，请逐量添加至合适口味。
