Canh su su đông trùng hạ thảo tự nhiên là một món canh trong hầm cách thủy thanh nhẹ theo kiểu Quảng Đông cho ngày nóng: su su (佛手瓜) dịu vị và một ít thịt heo nạc hoặc gà được hầm cách thủy nhẹ nhàng thành nước dùng trong, với vài con đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên vẹn cho vào gần cuối. Thành phẩm là một món canh nhạt màu, tinh tế, để vị su su tươi hơi ngọt và hương đất của đông trùng hạ thảo cùng hiện diện bên nhau.
Những điểm chính
- Một món canh trong hầm cách thủy cho mùa hè dựa trên su su và một lượng nhỏ thịt nạc.
- Nguyên con đông trùng hạ thảo tự nhiên được rửa nhẹ và cho vào gần cuối để giữ hình dáng và hương thơm.
- Đủ cho 2 đến 3 người dùng như món canh; tổng thời gian khoảng 2,5 đến 3 giờ, phần lớn là để yên.
Nguyên liệu
- 2 quả su su (佛手瓜), khoảng 500 g, gọt vỏ và cắt khúc
- 250 g thịt heo nạc (hoặc nửa con gà nhỏ / vài miếng gà), cho nước dùng trong
- 4 đến 6 con đông trùng hạ thảo tự nhiên Cordyceps sinensis nguyên vẹn
- 3 lát gừng tươi mỏng
- Khoảng 1 lít nước, hoặc đủ để đầy nồi con
- Muối, vừa ăn
Hãy chọn những con còn nguyên vẹn, màu đều từ bộ sưu tập đông trùng hạ thảo tự nhiên của chúng tôi.
Cách làm
- Chần thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho thịt heo hoặc gà vào 1 đến 2 phút, rồi vớt ra và rửa lại. Việc này giúp món canh thành phẩm được trong.
- Sơ chế su su và đông trùng hạ thảo. Gọt vỏ từng quả su su, bỏ lõi mềm, và cắt thành khúc vừa ăn. Rửa nhẹ các con đông trùng hạ thảo tự nhiên dưới nước mát để loại bụi bám bề mặt, rồi để riêng.
- Cho vào nồi hầm cách thủy. Cho thịt đã chần, su su và gừng vào nồi con. Thêm nước ngập, rồi đậy nắp.
- Hầm cách thủy. Đặt nồi con vào trong một nồi lớn hơn chứa nước sôi liu riu, hoặc dùng nồi hầm cách thủy hay nồi nấu canh chậm. Giữ nước ở nồi ngoài sôi nhẹ khoảng 2 đến 2,5 giờ, châm thêm nước khi cần.
- Cho đông trùng hạ thảo vào gần cuối. Trong 20 đến 30 phút cuối, cho nguyên con đông trùng hạ thảo đã rửa vào để chúng mềm ra và tỏa hương trong khi vẫn giữ hình dáng.
- Nêm và dọn. Nêm nhẹ với muối ngay trước khi dọn. Múc ra tô ấm, mỗi phần có một hai con đông trùng hạ thảo và ít su su.
Lưu ý và biến tấu
- Giữ cho canh trong. Sôi nhẹ, không sôi mạnh, giúp nước dùng nhạt màu và có vị sạch.
- Ăn cả con. Những con đông trùng hạ thảo đã mềm được ăn cùng canh, và bạn có thể giữ lại để hầm một nồi thứ hai nhẹ hơn.
- Phiên bản hằng ngày. Cho nồi canh ngày thường, đông trùng hạ thảo nuôi cấy rất hợp. Với một ly nhỏ, bình hãm đông trùng hạ thảo giúp bạn pha một thức uống nhẹ hơn.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể nấu món canh này mà không cần nồi hầm cách thủy không?
Có. Dùng nồi nấu canh chậm, hoặc hầm mọi thứ thật nhẹ nhàng trong nồi có nắp trên lửa nhỏ, giữ ngay dưới điểm sôi để nước dùng luôn trong.
Tôi cho đông trùng hạ thảo tự nhiên vào khi nào?
Trong 20 đến 30 phút cuối. Cho nguyên con vào muộn giúp giữ nguyên vẹn và giữ được hương thơm tinh tế.
Tôi có thể dùng gà thay cho thịt heo không?
Có. Vài miếng gà hoặc nửa con gà nhỏ cho nước dùng đậm hơn một chút nhưng vẫn trong; chần thịt trước để có kết quả trong nhất.
