Bài viết: Alina @ TLY
Canh vịt tiềm đông trùng hạ thảo hoang dã là món chưng cách thủy các miếng vịt cùng đông trùng hạ thảo hoang dã, gừng và vài quả táo đỏ trong khoảng 3 giờ, và đây là công thức chúng tôi ở Ten Lei Yen hay giới thiệu khi bạn muốn có một nồi nước dùng đậm đà, trong veo cho mâm cơm đoàn viên Trung Thu. Món canh được dọn trong thố chung hoặc từng chén riêng cùng các món khác, thịt vịt và đông trùng hạ thảo được chia cho mọi người.
Vịt, đông trùng hạ thảo hoang dã, gừng và táo đỏ khô là các nguyên liệu chính, kỷ tử có thể thêm để trang trí. Vịt được chần trước để loại bỏ tạp chất rồi mới chưng lâu, và khoảng 3 giờ chưng cách thủy sẽ cho thịt vịt mềm mà vẫn không rã, nước dùng trong. Công thức đủ cho 6-8 người, vừa vặn cho buổi họp mặt gia đình dịp Tết Trung Thu, nơi món canh thường là một món trong bữa cơm đoàn viên chứ không dọn riêng.
Bạn cần chuẩn bị gì
- 1 con vịt nguyên con (khoảng 1.5-2 kg), chặt miếng lớn
- 15-20 con đông trùng hạ thảo hoang dã (Cordyceps sinensis)
- 6-8 lát gừng tươi
- 8-10 quả táo đỏ khô, bỏ hạt
- Một nắm nhỏ kỷ tử, để trang trí nếu thích
- 2.5 lít nước
- Muối vừa ăn
Cách làm
1. Chần vịt
Đun sôi một nồi nước và chần các miếng vịt 3-4 phút để loại bỏ tạp chất và mỡ thừa. Vớt ra, rửa lại bằng nước ấm rồi để riêng.
2. Cho nguyên liệu vào thố
Cho vịt đã chần, đông trùng hạ thảo hoang dã, gừng và táo đỏ khô vào một thố sứ lớn chịu nhiệt để chưng cách thủy. Đổ nước vào, chừa đủ khoảng trống để nước cạn bớt một chút khi nấu. Đậy nắp thố.
3. Chưng cách thủy khoảng 3 giờ
Đặt thố đã đậy nắp vào một nồi lớn, đổ nước ngập khoảng một phần thân thố, đun nước bên ngoài đến khi sôi lăn tăn rồi chưng cách thủy khoảng 3 giờ. Châm thêm nước vào nồi ngoài khi cần. Thịt vịt phải mềm đến mức dễ rút xương mà vẫn giữ được hình dạng, nước dùng phải trong chứ không đục.
4. Nêm nếm và dọn ra
Nêm muối vừa ăn ngay trước khi dọn. Rắc kỷ tử lên trên nếu dùng, rồi dọn trong thố chung hoặc múc ra từng chén, để ai cũng có một ít thịt vịt, vài con đông trùng hạ thảo và nước dùng.
Mẹo nhỏ
Hãy chọn vịt còn chút mỡ dưới da — mỡ sẽ tan từ từ trong lúc chưng lâu và làm nước dùng đậm đà hơn mà không ngấy, miễn là bước chần ban đầu làm kỹ. Giữ nước ở nồi ngoài sôi lăn tăn nhẹ; sôi quá mạnh có thể làm nước dùng đục và thịt vịt bị dai. Táo đỏ khô sẽ mềm hẳn sau 3 giờ, bạn có thể ăn cùng thịt vịt và đông trùng hạ thảo hoặc để lại trong chén.
Mất bao lâu?
Chần vịt mất 3-4 phút và cho nguyên liệu vào thố khoảng 10 phút. Riêng phần chưng cách thủy khoảng 3 giờ, nên tổng cộng bạn cần khoảng 3 giờ 15 phút.
Nếu muốn một món gia cầm nhẹ hơn theo cùng cách nấu, hãy xem canh gà chưng cách thủy đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi. Muốn biết thêm cách bày mâm cơm đoàn viên nhiều món, hãy xem hướng dẫn đãi khách bằng đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi. Đông trùng hạ thảo hoang dã cho công thức này có trong danh mục đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi.
Có thể chỉ dùng ức vịt thay vì cả con không?
Cả con vịt chặt miếng sẽ cho nước dùng đậm hơn so với chỉ dùng ức, vì xương và da ở các phần khác góp thêm vị cho canh trong suốt thời gian chưng lâu.
Có thể nấu trước một ngày cho buổi họp mặt không?
Được, bạn có thể nấu canh từ hôm trước rồi hâm lại nhẹ nhàng, như vậy hương vị còn có thêm thời gian hòa quyện trước khi dọn ra.
hoặc
