Canh đông trùng hạ thảo tự nhiên và củ sen chưng bằng EZ Steamer của Ten Lei Yen là món canh xương heo trong, phù hợp cho bàn ăn nhiều thế hệ: củ sen thái lát, xương heo, gừng và đông trùng hạ thảo tự nhiên cùng cho vào khay của EZ Steamer, ninh nhỏ lửa cho đến khi nước dùng chuyển vàng nhạt và củ sen mềm. Món này được lên lịch vào Thứ Bảy, 17 tháng 10, ngày trước Tết Trùng Cửu (Trùng Dương), rơi vào Chủ Nhật, 18 tháng 10 năm 2026, khi ba thế hệ thường quây quần bên cùng một mâm cơm.
Những điểm chính
- Khay đậy kín của EZ Steamer thay thế cho việc chưng cách thủy riêng — cho nguyên liệu vào một lần rồi để máy tự chạy.
- Tổng thời gian nấu khoảng 2 đến 2,5 giờ, lâu hơn chén yến ngọt, vì xương heo và củ sen cần thời gian để mềm.
- Đông trùng hạ thảo tự nhiên được thêm vào vì mùi thơm đất nhẹ, hơi ngọt như nấm, và cách từng sợi giữ nguyên hình dạng trong nước dùng ninh lâu.
- Gừng phù hợp trong món này — đây là canh mặn, khác với chén yến ngọt.
- Dùng món này vào ngày trước Trùng Cửu, khi ông bà, cha mẹ và con cháu thường quây quần cùng nhau.
Vì sao món canh này hợp với mâm cơm Trùng Cửu
Trùng Cửu, hay Trùng Dương, rơi vào Chủ Nhật, 18 tháng 10 năm 2026, là dịp lễ xoay quanh những buổi sum họp gia đình có sự hiện diện của người lớn tuổi. Một nồi canh chung đặt giữa mâm — múc ra từng chén — phù hợp với bữa ăn kiểu này hơn là từng đĩa riêng, và một nồi nước dùng trong, ninh lâu như thế này vẫn giữ được độ ngon trong khi lần lượt múc cho mọi người.
Nguyên liệu cho một nồi dùng cho cả nhà
Dùng cho 4–6 người trong một bữa ăn chung.
500g xương heo, đã chần; 1 củ sen vừa (khoảng 400g), gọt vỏ và thái khoanh; khoảng 6g đông trùng hạ thảo tự nhiên (khoảng 10–12 con); 4–5 lát gừng tươi mỏng; nước đổ đến vạch của EZ Steamer (khoảng 1,2–1,5 lít); muối, nêm cuối cùng theo khẩu vị.
Chuẩn bị EZ Steamer
Đổ nước vào ngăn ngoài của EZ Steamer đến vạch quy định và đặt khay chưng vào vị trí. Đây là cách chúng tôi dùng để chưng đông trùng hạ thảo tự nhiên tại Ten Lei Yen — không bao giờ dùng nồi cơm điện hay Instant Pot — vì khay được đậy kín và chưng cách thủy nhẹ nhàng thay vì đun sôi trực tiếp, giúp nước dùng trong thay vì bị đục sau thời gian nấu lâu.
Cách làm: chưng canh
Chần xương heo trong nước sôi 2–3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Xếp xương heo, củ sen và gừng vào khay của EZ Steamer, đổ nước đến vạch quy định. Rải đông trùng hạ thảo lên trên, đậy nắp, chọn chế độ chưng cách thủy khoảng 2 đến 2,5 giờ, cho đến khi củ sen mềm và nước dùng chuyển vàng nhạt. Chỉ nêm muối trong vài phút cuối — nêm muối quá sớm có thể làm xương heo dai. Múc ra tô lớn chung hoặc từng chén riêng và mang thẳng ra bàn.
Đông trùng hạ thảo mang lại điều gì cho món canh
Đông trùng hạ thảo tự nhiên mang đến mùi thơm đất nhẹ, hơi ngọt như nấm cho nước dùng khi ninh. Mỗi con có thân màu vàng nâu, phân đốt, với một cọng mảnh duy nhất, và các con vẫn giữ nguyên hình dạng riêng biệt thay vì tan rã — chúng giữ được độ dai nhẹ suốt 2 đến 2,5 giờ chưng, đó cũng là lý do nên múc từng con riêng thay vì lọc bỏ khỏi nồi.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng gừng trong công thức này không?
Có. Đây là món canh mặn, và gừng được dùng bình thường ở đây — quy tắc không dùng gừng chỉ áp dụng cho các chén yến ngọt tại Ten Lei Yen, không áp dụng cho các món cordyceps mặn.
Bài viết liên quan: Cordyceps at the Mid-Autumn Reunion Table, Wild Cordyceps and Duck Soup for the Mid-Autumn Reunion Table, Wild Cordyceps and Asian Pear Soup, Lightly Sweet, và Ten Lei Yen EZ Steamer. Mua đông trùng hạ thảo tự nhiên.
Alina @ TLY
