Gà hấp đông trùng hạ thảo là món mặn thanh nhẹ mà bạn có thể làm trong khoảng nửa tiếng: ướp gà chặt miếng có xương, rắc đông trùng hạ thảo đã rửa, gừng và kỷ tử lên trên, rồi hấp 20-25 phút cho đến khi chín. Món này tươi và nhanh hơn nhiều so với nồi canh chưng cách thủy lâu, nên rất hợp cho những buổi chiều tối mùa hè. Dưới đây là cách làm của Ten Lei Yen.
Bạn cần khoảng 500-600 g gà có xương, chặt miếng nhỏ để hấp chín đều. Ướp 20-30 phút với xì dầu nhạt, dầu mè, một chút bột bắp và gừng. Rửa đông trùng hạ thảo khô, dùng vài con đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên con hoặc một nhúm nhỏ (5-10 g) Cordyceps militaris (nấm đông trùng hạ thảo militaris), rồi hấp lửa lớn 20-25 phút đến khi nước thịt chảy ra trong. Gừng rất hợp ở đây như một gia vị thơm cho món mặn (chúng tôi chỉ không dùng gừng trong yến sào nấu ngọt, nơi nhân sâm được ưa chuộng hơn), còn bản thân đông trùng hạ thảo có vị dịu, mùi đất nhẹ và vị ngọt umami.
Bạn cần chuẩn bị gì
Nguyên liệu (cho 2-3 người)
- 500-600 g gà có xương (đùi hoặc nửa con gà chặt), chặt miếng vừa ăn
- Vài con đông trùng hạ thảo khô nguyên con, hoặc một nhúm nhỏ (5-10 g) đông trùng hạ thảo militaris
- 1 muỗng canh xì dầu nhạt
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 4-5 lát gừng tươi mỏng, thêm một ít gừng thái sợi để rắc lên trên
- 1 muỗng canh kỷ tử, rửa sạch
- Tùy chọn: 2-3 cây nấm đông cô đã ngâm, một cọng hành lá thái nhỏ, một chút rượu gạo
Cách làm
- Ướp: Trộn gà với xì dầu, dầu mè, bột bắp, gừng lát và rượu gạo (nếu dùng). Để yên 20-30 phút.
- Sơ chế đông trùng hạ thảo: Rửa nhanh đông trùng hạ thảo khô dưới vòi nước mát. Nếu dùng đông trùng hạ thảo militaris, ngâm nhanh 5 phút và giữ lại nước ngâm để rưới lên món.
- Xếp đĩa: Trải gà thành một lớp trên đĩa chịu nhiệt. Rắc đông trùng hạ thảo, kỷ tử, gừng sợi và nấm đông cô lên trên.
- Hấp: Đặt đĩa vào xửng hấp trên lửa lớn và hấp 20-25 phút, đến khi gà chín đều và nước thịt chảy ra trong. Miếng có xương dày hơn có thể cần thêm vài phút.
- Hoàn tất: Rắc hành lá lên trên và dùng nóng với cơm.
Mẹo nhỏ
Chặt gà thành các miếng to nhỏ đều nhau để tất cả chín đều. Đông trùng hạ thảo militaris (loại màu cam sáng, hình que như ngón tay) là lựa chọn phổ biến và vừa túi tiền cho món hấp, nhưng vài con đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên con cũng rất hợp. Còn nếu bạn thích món canh hơn, hãy thử canh gà đông trùng hạ thảo chưng cách thủy của chúng tôi.
Bạn có thể tìm hiểu thêm trong bài hướng dẫn cách dùng đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên con và hướng dẫn nấu đông trùng hạ thảo militaris của chúng tôi. Mua Đông Trùng Hạ Thảo Tự Nhiên và Đông Trùng Hạ Thảo Nuôi Cấy.
hoặc
