Gà hấp đông trùng hạ thảo là món mặn nhẹ nhàng bạn có thể làm trong khoảng nửa tiếng: ướp gà có xương, rắc đông trùng hạ thảo đã rửa, gừng và kỷ tử lên trên, rồi hấp 20-25 phút cho đến khi chín. Đây là lựa chọn tươi và nhanh hơn so với nồi canh chưng cách thủy lâu, rất hợp cho những buổi tối mùa hè ấm. Dưới đây là cách làm.
Những điểm chính
- Dùng khoảng 500-600 g gà có xương, chặt nhỏ để hấp chín đều.
- Ướp 20-30 phút với xì dầu nhạt, dầu mè, một chút bột bắp và gừng.
- Rửa đông trùng hạ thảo khô; dùng vài cọng đông trùng hạ thảo tự nhiên hoặc một nhúm nhỏ (5-10 g) đông trùng hạ thảo militaris.
- Hấp lửa lớn 20-25 phút, đến khi nước thịt chảy ra trong.
- Gừng dùng được ở đây như một loại gia vị thơm cho món mặn; đông trùng hạ thảo có vị dịu, ngai ngái và đậm đà umami.
Bạn cần gì
Nguyên liệu (2-3 phần)
- 500-600 g gà có xương (đùi hoặc nửa con gà chặt), chặt miếng vừa ăn
- Vài cọng đông trùng hạ thảo khô, hoặc một nhúm nhỏ (5-10 g) đông trùng hạ thảo militaris
- 1 thìa canh xì dầu nhạt
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê bột bắp
- 4-5 lát gừng mỏng, thêm một ít gừng thái sợi để rắc lên
- 1 thìa canh kỷ tử, rửa sạch
- Tùy chọn: 2-3 nấm đông cô đã ngâm, một cọng hành lá thái, một chút rượu gạo
Cách làm
- Ướp: Trộn gà với xì dầu, dầu mè, bột bắp, gừng lát và rượu gạo tùy chọn. Để 20-30 phút.
- Sơ chế đông trùng hạ thảo: Rửa nhanh đông trùng hạ thảo khô dưới nước mát. Nếu dùng đông trùng hạ thảo militaris, ngâm nhanh 5 phút và giữ lại nước ngâm để rưới lên món.
- Xếp: Trải gà thành một lớp trên đĩa chịu nhiệt. Rắc đông trùng hạ thảo, kỷ tử, gừng sợi và nấm đông cô lên trên.
- Hấp: Đặt đĩa vào nồi hấp lửa lớn và hấp 20-25 phút, đến khi gà chín và nước thịt chảy ra trong. Miếng có xương dày hơn có thể cần thêm vài phút.
- Hoàn thiện: Rắc hành lá lên trên và dùng nóng với cơm.
Mẹo
- Chặt gà thành các miếng đều nhau để mọi thứ chín đều.
- Đông trùng hạ thảo militaris (loại màu cam sáng, hình que như ngón tay) là lựa chọn phổ biến, tiết kiệm cho món hấp; vài cọng đông trùng hạ thảo tự nhiên cũng được.
- Thích món canh? Xem canh gà đông trùng hạ thảo chưng cách thủy của chúng tôi.
Tìm hiểu thêm trong cách dùng đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên cọng và hướng dẫn nấu đông trùng hạ thảo militaris. Mua Đông Trùng Hạ Thảo Tự Nhiên và Đông Trùng Hạ Thảo Nuôi Cấy.
Câu hỏi thường gặp
Tôi dùng đông trùng hạ thảo tự nhiên hay militaris?
Cả hai đều được. Dùng vài cọng đông trùng hạ thảo tự nhiên, hoặc một nhúm nhỏ (5-10 g) đông trùng hạ thảo militaris, vốn là lựa chọn hằng ngày phổ biến để hấp.
Hấp gà bao lâu?
Hấp miếng có xương lửa lớn 20-25 phút, đến khi chín và nước thịt chảy ra trong. Miếng dày hơn có thể cần lâu hơn một chút.
Món này có được dùng gừng không?
Có. Trong món mặn với đông trùng hạ thảo, gừng là gia vị thơm quen thuộc. Chúng tôi chỉ tránh gừng trong món yến sào ngọt, nơi ưu tiên nhân sâm.
