By Alina @ TLY
莲子百合燕窝是中秋前后一周常见的经典隔水炖甜品,将泡发好的燕窝与软化后的莲子、干百合一同放入清淡的冰糖水中炖煮。以下是做法,还包括使用罗汉果糖的无添加糖版本。
要点速览
- 如使用新鲜莲子,烹煮前需去除苦涩的绿色莲心;干莲子通常出售时莲心已去除。
- 干百合(百合)先短暂泡发,再拆成一片片花瓣后下锅。
- 干燕窝浸泡4-6小时或过夜,轻轻冲洗,再隔水炖煮约40分钟。
- 冰糖是标准的甜味来源;若要无添加糖版本,可用罗汉果糖依口味替代。
- 这道甜品适合的标准份量为每碗3-5克干燕窝。
所需材料
- 每人1份标准份量(3-5克)干燕窝,已泡发并清理干净
- 干莲子每碗2-3汤匙,泡发1-2小时,如用新鲜莲子需去心
- 干百合每碗1-2汤匙,短暂泡发后拆成花瓣
- 冰糖依口味添加,或用罗汉果糖制作无添加糖版本
- 水
- 带盖的白瓷炖盅
做法
1. 处理莲子与百合
如使用新鲜莲子,烹煮前需将每颗莲子剖开,去除苦涩的绿色莲心;干莲子通常出售时莲心已去除。将干莲子泡发1-2小时至软。将干百合在凉水中快速冲洗,轻轻拆成一片片花瓣,挑去变色的部分。
2. 泡发并清理燕窝
将干燕窝在凉水中浸泡4-6小时或过夜至软,然后轻轻冲洗并挑去残留的绒毛或杂质。我们的泡发与清理指南详细介绍了这一步骤。泡发后燕窝体积较干燕窝膨胀3-4倍。
3. 先隔水炖煮莲子与百合
将泡发的莲子放入白瓷碗中,加水没过,盖上碗盖,隔水炖煮约20分钟至软。最后5分钟加入百合花瓣,以保留一些口感,避免煮得过于软烂。
4. 加入燕窝与甜味料
将泡发好的燕窝与冰糖(或罗汉果糖)加入同一碗中,继续隔水炖煮约20分钟,燕窝的总烹煮时间约为40分钟。全程保持水温微沸。
5. 享用
盛入各自的白瓷碗中趁热享用,让莲子与淡色的百合花瓣在清澈的糖水中随处可见。
时间安排
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 浸泡干燕窝 | 4-6小时,或过夜 |
| 泡发干莲子 | 1-2小时 |
| 加入燕窝与百合前先隔水炖煮莲子 | 约20分钟 |
| 加入燕窝与百合后继续隔水炖煮 | 再约20分钟 |
小贴士
若要无添加糖版本,可用罗汉果糖替代冰糖,在配方相同步骤中依口味加入。新鲜莲子的口感比干莲子更紧实,两者皆可使用;只需确保新鲜莲子在下锅前已去除苦涩的莲心。剩余的燕窝可冷藏保存3-5天,置于密封容器中。
刚开始在家处理燕窝?可参见我们的泡发与清理指南了解这道食谱所依赖的基础知识。
常见问题
烹煮前需要从莲子中去除什么吗?
如使用新鲜莲子,需将每颗剖开去除苦涩的绿色莲心;干莲子通常出售时莲心已去除。
可以用罗汉果糖代替冰糖吗?
可以,罗汉果糖可替代冰糖制作无添加糖版本;在配方相同步骤中依口味加入。
为什么莲子要在加入燕窝之前先隔水炖煮?
莲子变软所需的时间比燕窝长,因此先下锅炖煮,燕窝在中途加入,让两者同时炖至软嫩。
做好的甜品能保存多久?
炖好的燕窝可冷藏保存3-5天,置于密封容器中;趁热食用前轻轻加热。
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