By Alina @ TLY
Yến sào hạt sen bách hợp là món tráng miệng chưng cách thủy cổ điển cho tuần lễ quanh Trung Thu, kết hợp yến đã ngâm với hạt sen đã làm mềm và bách hợp khô trong nước đường phèn nhẹ. Đây là cách làm, kèm phiên bản không thêm đường dùng đường la hán quả.
Những Điểm Chính
- Nếu dùng hạt sen tươi, cần bỏ tim sen đắng trước khi nấu; hạt sen khô thường đã được bỏ tim sẵn.
- Bách hợp khô (百合 / bách hợp) được ngâm nhanh và tách thành từng cánh riêng trước khi cho vào nồi.
- Ngâm yến khô 4-6 giờ hoặc qua đêm, rửa nhẹ nhàng, rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút.
- Đường phèn là chất tạo ngọt tiêu chuẩn; với phiên bản không thêm đường, thay bằng đường la hán quả theo khẩu vị.
- KHẨU PHẦN TIÊU CHUẨN 3-5 g yến khô mỗi chén là phù hợp cho món tráng miệng này.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 1 KHẨU PHẦN TIÊU CHUẨN (3-5 g) yến khô mỗi người, đã ngâm và làm sạch
- 2-3 thì canh hạt sen khô mỗi chén, ngâm 1-2 giờ, bỏ tim nếu dùng hạt sen tươi
- 1-2 thì canh bách hợp khô mỗi chén, ngâm nhanh và tách thành cánh
- Đường phèn theo khẩu vị, hoặc đường la hán quả cho phiên bản không thêm đường
- Nước
- Chén sứ trắng có nắp dùng để chưng cách thủy
Cách Làm
1. Sơ chế hạt sen và bách hợp
Nếu dùng hạt sen tươi, bổ đôi từng hạt và bỏ tim sen đắng trước khi nấu; hạt sen khô thường đã được bỏ tim sẵn. Ngâm hạt sen khô 1-2 giờ cho đến khi mềm. Rửa nhanh bách hợp khô trong nước mát và nhẹ nhàng tách thành từng cánh riêng, bỏ những cánh bị đổi màu.
2. Ngâm và làm sạch yến
Ngâm yến khô 4-6 giờ hoặc qua đêm trong nước mát cho đến khi mềm, sau đó rửa nhẹ nhàng và nhặt bỏ lông tơ hoặc tạp chất còn sót. Bài hướng dẫn ngâm và làm sạch của chúng tôi trình bày bước này chi tiết. Yến ngâm nở 3-4 lần thể tích so với khi khô.
3. Chưng cách thủy hạt sen và bách hợp trước
Cho hạt sen đã ngâm vào chén sứ trắng, thêm nước vừa đủ ngập, đậy nắp chén và chưng cách thủy khoảng 20 phút đến khi mềm. Cho cánh bách hợp vào trong 5 phút cuối để giữ được kết cấu thay vì bị nhũn.
4. Cho yến và chất tạo ngọt vào
Cho yến đã ngâm và đường phèn (hoặc đường la hán quả) vào cùng chén, tiếp tục chưng cách thủy thêm khoảng 20 phút nữa, tổng cộng khoảng 40 phút thời gian nấu yến. Giữ lửa sôi lăn tăn nhẹ trong suốt quá trình.
5. Dùng
Múc ra từng chén sứ trắng riêng và dùng ấm, với hạt sen và cánh bách hợp nhạt màu hiện rõ khắp nước đường trong.
Thời Gian
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Ngâm yến khô | 4-6 giờ, hoặc qua đêm |
| Ngâm hạt sen khô | 1-2 giờ |
| Chưng cách thủy hạt sen trước khi thêm yến và bách hợp | Khoảng 20 phút |
| Chưng cách thủy sau khi thêm yến và bách hợp | Khoảng 20 phút nữa |
Mẹo Nhỏ
Với phiên bản không thêm đường, thay đường phèn bằng đường la hán quả, cho vào theo khẩu vị ở cùng bước trong công thức. Hạt sen tươi cho kết cấu chắc hơn hạt khô, nhưng cả hai đều dùng được; chỉ cần đảm bảo bỏ tim đắng khỏi hạt tươi trước khi cho vào nồi. Yến chưng còn dư bảo quản lạnh được 3-5 ngày trong hộp kín.
Mới bắt đầu chế biến yến sào tại nhà? Xem bài hướng dẫn ngâm và làm sạch của chúng tôi cho những kiến thức cơ bản mà công thức này dựa vào.
Mua Blue Label, Red Label, và 5A yến sào cho công thức này.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có cần bỏ gì khỏi hạt sen trước khi nấu không?
Nếu dùng hạt sen tươi, bổ đôi từng hạt và bỏ tim sen đắng; hạt sen khô thường đã được bỏ tim sẵn.
Tôi có thể dùng đường la hán quả thay đường phèn không?
Có, đường la hán quả có thể thay thế đường phèn cho phiên bản không thêm đường; cho vào theo khẩu vị ở cùng bước trong công thức.
Vì sao hạt sen được chưng cách thủy trước khi cho yến vào?
Hạt sen cần thời gian mềm lâu hơn yến, nên được nấu trước, sau đó yến được thêm vào giữa chừng để cả hai cùng mềm đúng lúc.
Món tráng miệng đã hoàn thành bảo quản được bao lâu?
Yến đã chưng bảo quản lạnh được 3-5 ngày trong hộp kín; hâm lại nhẹ nhàng trước khi dùng ấm.
