燕窝与雪耳煮熟后看起来出奇地相似，因此选购者常常把两者搞混。其实它们是完全不同的食材。燕窝是金丝燕用以筑巢的唾液凝固而成；雪耳则是长在木头上的食用菌菇。两者在甜汤中都会变得柔软透明，混淆便由此而来，但它们的来源、形状和价格把两者清楚地区分开来。
重点提示
- 燕窝是动物产品（金丝燕唾液）；雪耳是一种菌菇。
- 燕窝由细如发丝的丝状物构成；雪耳则是皱褶、卷曲的花瓣。
- 雪耳价格低得多，常用作日常甜品食材。
- 下锅前先看干货形态：一旦认识，两者形状便一目了然。
它们各自到底是什么
燕窝是金丝燕用自身的唾液丝筑成，凝固成小杯或小船形状，贴在洞壁或燕屋上。经清洗、干燥后，它由细密交织的象牙色丝状物构成。雪耳，又称白木耳或银耳，是长在树上的胶质菌菇。干燥时，它看起来像一朵浅色皱缩的花或一小块海绵。
如何分辨
形状与质地
这是最清楚的判别方法。燕窝是极细丝状物交织成的网，紧密而厚实，浸泡后散成一缕缕丝。雪耳则展开成柔软、皱褶、边缘卷曲的花瓣状。在碗中，燕窝呈现为纤细的丝；雪耳呈现为卷曲的簇团。
来源
燕窝来自金丝燕，经分级、清洗后以整盏、燕条或燕碎出售。雪耳作为菌菇栽培，以整朵干货出售。一者是动物产品；另一者是植物界的菌菇。
价格
雪耳便宜且随处可得。燕窝是高端食材，采收与清洗耗费更多人力，这也反映在价格上。若有东西以雪耳的价格当作燕窝出售，那正是需要仔细查看的理由。
它们的用法一样吗？
两者都出现在甜汤和冷藏甜品中，常配冰糖、红枣、枸杞或人参，煮后都呈胶质口感。雪耳本身就是一种美味又实惠的甜品食材，在家常烹饪中有时被选作燕窝的经济替代。不过两者在品质与特性上并不能互换：燕窝丝更细、口感更细腻，且被珍视为传统佳品。
如何放心选购
请向对所售之物说明清楚、为燕窝分级并展示实物的卖家购买。Ten Lei Yen 以 蓝标 和 红标 系列出售分级整盏白燕窝，另有 5A 白燕窝 与 特级燕窝，让你始终清楚盒中所装。
常见问题
雪耳与燕窝一样吗？
不一样。雪耳是一种食用菌菇（银耳）；燕窝由金丝燕唾液制成。它们煮熟后相似，却是完全不同的食材。
为什么会被搞混？
两者在甜汤中都变得柔软、透明、胶质，且颜色都偏浅，因此成品碗看起来相像。然而干货形态却很容易区分。
可以用一种代替另一种吗？
你可以在许多相同的甜汤食谱中使用雪耳，但质地与特性不同。燕窝丝更细、口感更细腻，而雪耳更有嚼劲、呈卷曲状。
By Alina @ TLY
