作者：Alina @ TLY
可以，两种都行，前提是燕窝绝不能散放在锅里。把泡发好的燕窝放进耐热碗，让碗站在电饭煲或慢炖锅的水中，盖上盖子，保持温和的火力。这就是换了一条路的隔水炖，炖出来是柔软半透明的燕丝，而不是碎烂的小块。在 Westminster 的 Ten Lei Yen，我们常常被问到这个问题，问的人大多已经有这样的锅，不想只为炖燕窝再买一只。
为什么不直接把燕窝丢进锅里？
因为燕窝不喜欢直接受热。电饭煲的内胆从下方加热，会煮到大滚，慢炖锅的锅壁则紧贴食物发烫。炖好的燕窝由非常细的燕丝组成，滚沸的水会把它们撞得断裂，并把汤水搅浑。如果加了冰糖，糖也可能粘在锅底。一只站在水里的碗把这些问题都避开了，因为是周围的水在传热。
应该先泡多久？
把干燕窝放在凉水里泡 4 到 6 小时，或者泡一整夜，直到泡软涨开。它会涨到干燥时的大约三到四倍，所以先找一只留有余地的碗。趁燕窝软的时候把羽毛挑干净，沥干，就可以开始炖了。我们关于燕窝泡发与清理的文章把挑羽毛的步骤讲得很详细。至于份量，一份标准份量是 3 至 5 克干燕窝，而一碗整盏则用一整只燕窝，重 8 至 14 克，相当于 2 至 4 份标准份量。
用电饭煲怎么做？
把泡好的燕窝放进耐热的瓷碗或玻璃碗，加入刚好没过燕窝的清水，再用小碟子或锡纸盖住碗，免得冷凝水滴进去。在内胆里放一个蒸架或垫子，让碗不要直接放在加热底盘上，往内胆加水到碗身约一半高，然后盖上锅盖。按下煮饭键，如果您的锅有汤或粥的功能，就用那一档。
需要明白的是，这里电饭煲并不是靠计时器运行的。多数型号的煮饭程序会在锅里的水烧干一部分之后结束，然后跳到保温。所以水量决定了您有多少时间。请加够大约 40 分钟温和火力所需的水，如果它很早就跳到保温，就补些热水再按一次煮饭。保温是用来保持已经炖好的一碗的温度，不是用来炖煮的。
用慢炖锅怎么做？
摆法一样：燕窝和清水放在带盖的耐热碗里，碗放在慢炖锅里的蒸架或叠好的布上，往碗的周围倒热水到碗身约一半高，盖上锅盖。用低温档。慢炖锅升温慢，所以燕窝所需的约 40 分钟温和火力，在时钟上要花更久。不同型号差别很大，大约预留一小时到一个半小时的低温档时间，从一小时开始查看。我们关于没有炖盅怎么炖燕窝的文章里，有更多关于慢炖锅和其他变通做法的内容。
怎么知道炖好了？
用布小心地把碗取出来。燕丝应当柔软半透明，根根分明但轻轻聚在一起，整体仍保持在干燥时的约三到四倍大小。它不应该看起来浑浊、糊烂或化进汤里。如果燕丝中间还是硬的，再炖十分钟再看。
隔水炖盅还是更好吗？
说实话，是的。一只真正的隔水炖盅，或者专用的燕窝蒸炖锅，火力更稳、也更容易判断，所以口感仍然最好。电饭煲和慢炖锅是很好的变通办法，不少家庭厨房都靠它们，只是可控性差一档。如果您常炖燕窝，您会注意到这个区别；如果只是偶尔炖一次，就用手边有的，保持温和的火力。我们关于燕窝为什么要隔水炖的文章解释了这种温和方法真正在保护什么。
冰糖什么时候放？
在最后 10 分钟拌入碗中，让它溶进糖水里而不会烧焦。
我可以一次炖一大锅留着吃吗？
可以。炖好的燕窝装在盖紧的容器里冷藏，可保存 3 到 5 天。想吃的时候按单份温和加热，而不是把整锅重新加热。
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