Tác giả: Alina @ TLY
Được, cả hai đều dùng được, miễn là tổ yến không bao giờ nằm rời trong nồi. Cho tổ đã ngâm vào một tô chịu nhiệt, đặt tô đứng trong nước bên trong nồi cơm điện hoặc nồi nấu chậm, đậy nắp và giữ lửa nhẹ. Đó là chưng cách thủy bằng một con đường khác, và nó cho bạn những sợi mềm, trong mờ thay vì những mảnh nát. Tại Ten Lei Yen ở Westminster, chúng tôi liên tục được hỏi điều này, thường là từ những người đã có sẵn một trong các thiết bị đó và không muốn mua thêm một chiếc nồi chỉ để nấu yến.
Vì sao không thả thẳng tổ yến vào nồi?
Vì nhiệt trực tiếp là điều tổ yến không ưa. Lòng nồi cơm điện nóng từ phía dưới và sôi mạnh, còn thành nồi nấu chậm thì nóng sát vào thức ăn. Tổ yến nấu chín gồm những sợi rất mảnh, và nước sôi sùng sục xô chúng đi cho đến khi chúng đứt vụn và làm đục nước. Nếu bạn cho đường phèn, đường cũng có thể dính xuống đáy nồi. Một chiếc tô đứng trong nước loại bỏ tất cả những điều đó, vì nước xung quanh mới là thứ truyền nhiệt.
Nên ngâm tổ yến bao lâu trước?
Ngâm tổ yến khô trong nước lạnh từ 4 đến 6 tiếng, hoặc qua đêm, cho đến khi nở và mềm. Tổ sẽ nở ra khoảng ba đến bốn lần kích thước khô, nên hãy bắt đầu với một cái tô còn dư chỗ. Nhặt hết lông khi tổ còn mềm, để ráo, và bạn đã sẵn sàng nấu. Bài hướng dẫn của chúng tôi về cách ngâm và làm sạch tổ yến trình bày kỹ bước nhặt lông. Về khẩu phần, một khẩu phần tiêu chuẩn là 3 đến 5 g tổ khô, còn một chén nguyên tổ dùng một tổ nguyên, 8 đến 14 g, tương đương 2 đến 4 khẩu phần tiêu chuẩn.
Làm thế nào với nồi cơm điện?
Cho tổ đã ngâm vào một tô sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt cùng đủ nước sạch ngập tổ, rồi đậy tô bằng một chiếc đĩa nhỏ hoặc giấy bạc để nước ngưng không nhỏ vào. Đặt một giá hấp hoặc đế lót trong lòng nồi để tô không nằm trên đáy gia nhiệt, đổ nước vào đến khoảng nửa thành tô, rồi đóng nắp. Nhấn nút nấu, hoặc dùng chế độ nấu súp hay nấu cháo nếu nồi của bạn có.
Điều cần hiểu là ở đây nồi cơm điện không chạy theo đồng hồ hẹn giờ. Ở hầu hết các mẫu, chu kỳ nấu kết thúc khi nước trong nồi đã cạn bớt, rồi nó chuyển sang chế độ giữ ấm. Vì vậy lượng nước quyết định bạn có bao nhiêu thời gian. Hãy dùng đủ nước cho khoảng 40 phút lửa nhẹ, và nếu nó nhảy sang giữ ấm sớm, hãy châm thêm nước nóng và nhấn nấu lại. Chế độ giữ ấm dùng để giữ nóng một chén đã nấu xong, không phải để nấu.
Làm thế nào với nồi nấu chậm?
Cách bày giống nhau: tổ và nước sạch trong một tô chịu nhiệt có đậy, đặt trên giá hoặc khăn gấp trong nồi nấu chậm, rót nước nóng quanh tô đến khoảng nửa thành tô, đậy nắp. Dùng mức thấp. Nồi nấu chậm lên nhiệt chậm, nên khoảng 40 phút lửa nhẹ mà tổ cần sẽ tốn nhiều thời gian hơn trên đồng hồ. Các mẫu nồi khác nhau rất nhiều, nên hãy dự trù khoảng một đến một tiếng rưỡi ở mức thấp, và bắt đầu kiểm tra từ mốc một tiếng. Bài hướng dẫn của chúng tôi về nấu tổ yến khi không có nồi chưng cách thủy có thêm thông tin về nồi nấu chậm và các cách xoay xở khác.
Làm sao biết tổ đã chín?
Nhấc tô ra cẩn thận bằng một chiếc khăn. Các sợi nên mềm và trong mờ, vẫn còn rõ từng sợi nhưng dính nhẹ vào nhau, và tổ vẫn ở mức khoảng ba đến bốn lần kích thước khô. Nó không nên trông đục, nát hay tan vào nước. Nếu giữa các sợi vẫn còn cứng, hãy nấu thêm mười phút rồi xem lại.
Nồi chưng cách thủy có còn tốt hơn không?
Thành thật mà nói, có. Một nồi chưng cách thủy đúng nghĩa hoặc một nồi hấp chuyên dụng cho yến giữ nhiệt ổn định hơn và dễ đánh giá hơn, nên vẫn cho kết cấu ngon nhất. Nồi cơm điện và nồi nấu chậm là những cách thay thế tốt, và nhiều người nấu ăn tại nhà vẫn dựa vào chúng, nhưng chúng kém kiểm soát hơn một bậc. Nếu bạn nấu yến thường xuyên, bạn sẽ nhận ra sự khác biệt. Nếu chỉ thỉnh thoảng nấu, hãy dùng thứ bạn có và giữ lửa nhẹ. Bài viết của chúng tôi về vì sao tổ yến được chưng cách thủy giải thích phương pháp nhẹ nhàng ấy thực sự bảo vệ điều gì.
Khi nào cho đường phèn?
Khuấy đường vào tô trong 10 phút cuối để nó tan vào nước đường mà không bị cháy.
Tôi có thể nấu một mẻ lớn rồi để dành không?
Được. Yến đã nấu chín giữ được 3 đến 5 ngày trong tủ lạnh, đựng trong hộp đậy kín. Hãy hâm nhẹ từng phần khi muốn dùng thay vì hâm cả mẻ.
hoặc
hoặc
