燕窝完全由金丝燕凝固的唾液筑成。但选购时你会看到两个词：洞燕和屋燕。两者来自同一种鸟；区别在于燕窝在哪里筑成并采收。仅此一点，就能解释你在颜色、洁净度、形状和价格上看到的大部分差异。
要点
- 洞燕采自天然石灰岩洞穴；屋燕采自专门建造的燕屋。
- 洞燕通常颜色较深、形状较不规则，含较多羽毛和矿物沉积；屋燕通常颜色较浅、更洁净、更均匀。
- 两者都是真正的燕窝。深色来自环境，而非“血”。
- 想要洁净的白色燕丝和稳定的品质，如今大多数高端白燕窝都是屋燕。
洞燕
洞燕由金丝燕筑在天然石灰岩洞穴的洞壁和洞顶上，常位于近海的高崖。采收艰难，某些地区还按季节并受严格管理，这使洞燕历来稀有而珍贵。由于洞穴潮湿且富含矿物质，洞燕往往更厚实，但也更深色、形状更不规则，并带有更多羽毛、壳屑和矿物沉积。烹煮前通常需要更仔细地清洗。
屋燕
屋燕，有时称为养殖燕，采自专门建造的“燕屋”——模仿洞穴的混凝土或木结构建筑，吸引野生金丝燕在室内筑巢。燕子仍自由进出、在野外自行觅食；只有筑巢地点受到管理。更洁净、更受控的环境所产的燕窝通常更浅更白、更洁净、形状更均匀，且全年供应更稳定。如今出售的亮白燕窝大多是屋燕。
颜色又如何？
颜色较深的燕窝并不自动“更好”，非常白的燕窝也不自动就是漂白过的。颜色主要反映燕窝形成时所接触的环境与矿物质。所谓红燕的色泽是随时间从周围环境而来，并非来自血。判断燕窝要看它有多洁净、燕丝织得有多紧密，以及泡发和烹煮时的表现——而不只看颜色。
该如何选择？
如果你想要洁净浅色的燕丝、稳定的品质和便于处理，屋燕是务实的选择，也是如今大多数高端白燕窝的类型。洞燕则吸引珍视其稀有与粗犷质感、且不介意额外清洗的买家。天利燕专注于高端白色屋燕，按洁净度和燕丝品质分级挑选。想了解颜色与等级如何对应，可阅读我们的白、黄、红燕窝指南，或浏览蓝标、红标和特级燕窝。
常见问题
洞燕比屋燕更好吗？
两者都不是单纯“更好”。洞燕更稀有、更粗犷；屋燕更洁净、更稳定。最重要的是洁净度、燕丝品质和诚实的标注。
屋燕仍然天然吗？
是的。金丝燕是野生鸟类，会飞出去自行觅食；只有筑巢结构是人为提供的。燕窝本身以同样的方式、由鸟的唾液筑成。
为什么洞燕通常更贵？
洞燕更难抵达和采收，供应有限，价格往往更高。清洗也更费工，因为它带有更多羽毛和矿物质。
