作者：Alina @ TLY
仲夏时节杏子最为鲜美，这是享用它们最简单的方式之一：将燕窝轻柔隔水燉好，冰镇至透凉，再阶上鲜杏块和几片人参。它甸甜清爽，而且甜度完全由你掌控。用一点冰糖就是经典口味，或换成罗汉果做成无添加糖的版本。美国的杏子季大约从五月持续到八月，六月和七月最为旺盛，所以请趁杏子正好时做这碗甜品。
要点
- 先隔水燉燕窝，再冰镇；上桌前才加入鲜杏，让它保持鲜亮。
- 用冰糖按口味调甜，或用罗汉果做成无添加糖的一碗。
- 用人参而非生姜：几片薄片带来温和、微苦的对比，与甜杏相平衡。
- 一个干燕窝通常约 8 至 14 克，泡发后可供一到两人食用。
材料（供 2 人）
- 1 个干燕窝（约 8 至 14 克）
- 2 至 3 个鲜熟杏子，去核切成块
- 几片薄人参（约 2 至 3 克）
- 冰糖适量（约 1 至 2 茶匙），或用罗汉果做无添加糖
- 约 1 杯水用于隔水燉
做法
1. 泡发燕窝
将干燕窝放入一碗凉水中，泡发四到六小时，或隔夜，直到膨胀至约三到四倍且纤维分离。冲洗，用镐子夹出任何细羽。沥干。
2. 隔水燉
将沥干的燕窝放入耐热碗或炖盅内，加入约一杯水和几片人参。盖上盖子，轻柔隔水燉约四十分钟，至纤维软而轻盈。在最后五分钟加入冰糖（或罗汉果）并搜拌至溶化。尝味并调整；冰镇的甜品比温热的可以稍甜一些。
3. 冰镇
让燕窝冷却至室温，然后盖好入冰箱冰镇至少两到三小时，直到彻底变凉。煮好的燕窝在冰箱里可保存三到五天，所以你可以提前准备。
4. 加杏上桌
上桌前，将冰镇燕窝盛入白瓷碗，将鲜杏块阶在上面，再从锅中加一两片人参。冰凉享用。最后一刻才加入水果，能让杏子保持鲜嫩多汁、明亮，与清凉细滑的燕丝相映。
选择燕窝
任何干净的整窝都很适合。我们的 Blue Label 和 Red Label 燕窝隔水燉后都成为软细的燕丝，冰镇时也能保持形态；而 特选燕窝 系列则是初次在家处理的好起点。
常见问题
可以做成无添加糖的吗？
可以。用罗汉果代替冰糖，并按口味加入。这只改变糖水的甜度与风味，并让杏子的天然风味更突出。
为何用人参而不是生姜？
生姜会给一碗冰凉甜品带来辛辣。几片薄人参则添一丝温和、微苦的风味，与水果相平衡，又不会让这道甜品变暖。
可以提前准备吗？
可以。你可以提前几天隔水燉并冰镇燕窝，因为煮好的燕窝在冰箱里可保存三到五天。只在准备上桌时才加入鲜杏。
