作者：Alina @ TLY
仲夏杏子最当季的时候，这是我们在 Ten Lei Yen 所知道的最简单的吃法之一：把燕窝轻轻隔水炖好，冰镇到透凉，再铺上新鲜杏块和几片人参。它甜味清淡、清爽解暑，糖量完全由您掌控。放一点冰糖就是经典口味，换成罗汉果就是不额外加糖的版本。美国的杏子季大约从5月持续到8月，6月和7月最盛，所以趁杏子最好吃的时候做这一碗吧。
先隔水炖燕窝，再冰镇，上桌前才放鲜杏，这样杏子才能保持鲜亮。按口味用冰糖调甜，或用罗汉果做一碗不额外加糖的，更能吃出杏子本身的味道。一盏干燕窝通常约8到14克，可以做成整盏一碗，相当于2–4份标准份量（每份3–5 g）。
材料（2人份）
- 干燕窝1盏（约8到14 g）
- 新鲜熟杏2到3个，去核切块
- 人参薄片几片（约2到3 g）
- 冰糖适量（约1到2茶匙），或用罗汉果代糖，不额外加糖
- 隔水炖用的水约1杯
做法
1. 浸泡燕窝
把干燕窝放进一碗凉水中，浸泡4到6小时或过夜，直到涨发到原来的大约3到4倍、燕丝散开。冲洗干净，用镊子夹出细小的燕毛。充分沥干。
2. 隔水炖
把沥干的燕窝放进耐热碗或炖盅，加入约1杯水和人参片。盖上盖子，小火隔水炖约40分钟，直到燕丝软滑、丝丝分明。最后5分钟加入冰糖（或罗汉果），搅拌至溶化。尝一尝再调整；冰镇甜品可以比热吃时稍微甜一点。
3. 冰镇
让燕窝放凉至室温，再盖好放进冰箱冷藏至少2到3小时，直到完全冰凉。炖好的燕窝冷藏可保存3到5天，所以可以提前做好。
4. 加杏子上桌
上桌前，把冰镇燕窝舀进白瓷碗，把新鲜杏块摆在上面，再从炖盅里取一两片人参放上。冰凉享用。最后一刻才放水果，杏子才会新鲜多汁、色泽鲜亮，和清凉丝滑的燕丝相映成趣。
如何挑选燕窝
任何干净的完整燕盏都很适合做这道甜品。我们的 Blue Label（蓝标）和 Red Label（红标）燕窝隔水炖后燕丝都软滑细致，冰镇后也不会塌；如果您是第一次在家处理燕窝，特色燕窝系列是个很好的起点。
为什么用人参而不用生姜？
生姜会给一碗冰凉的甜品带来辛辣的热感。几片薄薄的人参则带来一丝温和、微苦的味道，既能平衡水果的甜，又不会让这道甜品“变热”。
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