Bài viết của Alina @ TLY
Khi mơ vào độ ngon nhất giữa mùa hè, đây là một trong những cách thưởng thức dễ nhất mà chúng tôi ở Ten Lei Yen biết: yến sào chưng cách thủy nhẹ nhàng, để lạnh thật mát, rồi phủ lên những miếng mơ tươi và vài lát nhân sâm. Món này ngọt nhẹ, mát và bạn hoàn toàn tự quyết lượng đường. Dùng chút đường phèn cho vị truyền thống, hoặc thay bằng la hán quả nếu muốn không thêm đường. Mùa mơ ở Mỹ kéo dài khoảng từ tháng 5 đến tháng 8 và rộ nhất vào tháng 6 và tháng 7, nên hãy làm chén yến này khi mơ đang ngon nhất.
Chưng yến trước rồi để lạnh, và chỉ cho mơ tươi vào ngay trước khi dùng để mơ giữ được màu tươi. Nêm ngọt tùy khẩu vị bằng đường phèn, hoặc dùng la hán quả cho chén yến không thêm đường để vị tự nhiên của mơ nổi bật hơn. Một tổ yến khô thường nặng khoảng 8 đến 14 gram và làm được một chén nguyên tổ, tương đương 2–4 khẩu phần tiêu chuẩn (mỗi phần 3–5 g).
Regular price
$800
Sale price
$725
Nguyên liệu (cho 2 người)
- 1 tổ yến khô (khoảng 8 đến 14 g)
- 2 đến 3 quả mơ tươi chín, bỏ hạt, cắt múi
- Vài lát nhân sâm mỏng (khoảng 2 đến 3 g)
- Đường phèn tùy khẩu vị (khoảng 1 đến 2 muỗng cà phê), hoặc đường la hán quả nếu không muốn thêm đường
- Khoảng 1 cup nước để chưng cách thủy
Cách làm
1. Ngâm yến
Cho tổ yến khô vào tô nước mát, ngâm 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm, đến khi yến nở ra khoảng 3 đến 4 lần và các sợi tách rời nhau. Rửa sạch, dùng nhíp gắp bỏ lông tơ còn sót. Để ráo thật kỹ.
2. Chưng cách thủy
Cho yến đã ráo vào chén chịu nhiệt hoặc thố chưng cách thủy cùng khoảng 1 cup nước và các lát nhân sâm. Đậy nắp, chưng cách thủy lửa nhỏ khoảng 40 phút, đến khi sợi yến mềm và mảnh. Cho đường phèn (hoặc la hán quả) vào trong 5 phút cuối, khuấy cho tan. Nếm thử rồi điều chỉnh; món tráng miệng ăn lạnh có thể ngọt hơn một chút so với khi ăn nóng.
3. Làm lạnh
Để yến nguội về nhiệt độ phòng, rồi đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 đến 3 giờ, đến khi lạnh hẳn. Yến đã chưng để tủ lạnh giữ được 3 đến 5 ngày, nên bạn có thể làm sẵn trước.
4. Thêm mơ và thưởng thức
Ngay trước khi dùng, múc yến lạnh ra chén sứ trắng, xếp những miếng mơ tươi lên trên và thêm một hai lát nhân sâm từ thố chưng. Dùng lạnh. Cho trái cây vào phút cuối giúp mơ luôn tươi, mọng nước và rực rỡ bên những sợi yến mát lạnh, mềm mượt.
Chọn tổ yến
Tổ yến nguyên sạch nào cũng hợp với món này. Yến Blue Label và Red Label của chúng tôi khi chưng cách thủy đều cho sợi yến mềm, mảnh và vẫn giữ dáng khi để lạnh; còn nếu bạn mới bắt đầu tự làm yến ở nhà, dòng yến đặc biệt là lựa chọn tốt để khởi đầu.
Vì sao dùng nhân sâm mà không dùng gừng?
Gừng sẽ mang vị cay nóng vào một chén chè lạnh và ngọt. Vài lát nhân sâm mỏng thêm chút vị đắng nhẹ, dịu, cân bằng với vị ngọt của trái cây mà không làm món ăn "nóng" lên.
hoặc
hoặc
