Bởi Alina @ TLY
Khi mơ vào độ ngon nhất giữa mùa hè, đây là một trong những cách dễ nhất để thưởng thức: yến chưng cách thủy nhẹ nhàng, ướp thật lạnh, rồi phủ mơ tươi cắt miếng và vài lát nhân sâm. Món này ngọt nhẹ và mát, và bạn hoàn toàn kiểm soát lượng đường. Dùng một chút đường phèn cho vị truyền thống, hoặc thay bằng la hán quả để có phiên bản không thêm đường. Mùa mơ ở Mỹ kéo dài khoảng từ tháng Năm đến tháng Tám và rộ nhất vào tháng Sáu và tháng Bảy, nên hãy làm chén này khi trái đang ngon nhất.
Những điểm chính
- Chưng yến trước, rồi ướp lạnh; chỉ thêm mơ tươi ngay trước khi dùng để trái giữ được tươi.
- Nêm ngọt tuỳ khẩu vị bằng đường phèn, hoặc dùng la hán quả cho chén không thêm đường.
- Nhân sâm, không phải gừng: vài lát mỏng thêm chút hậu đắng nhẹ cân bằng với vị ngọt của trái.
- Một tổ yến khô thường khoảng 8 đến 14 gram và sau khi ngâm đủ cho một đến hai phần.
Nguyên liệu (cho 2 phần)
- 1 tổ yến khô (khoảng 8 đến 14 g)
- 2 đến 3 quả mơ chín tươi, bỏ hạt và cắt miếng
- Vài lát nhân sâm mỏng (khoảng 2 đến 3 g)
- Đường phèn tuỳ khẩu vị (khoảng 1 đến 2 muỗng cà phê), hoặc la hán quả để không thêm đường
- Khoảng 1 chén nước để chưng cách thủy
Cách làm
1. Ngâm yến
Cho tổ yến khô vào tô nước mát và ngâm bốn đến sáu giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi nở khoảng ba đến bốn lần và sợi tách rời. Rửa lại, gắp bỏ những sợi lông tơ bằng nhíp. Để thật ráo.
2. Chưng cách thủy
Cho yến đã ráo vào thố chịu nhiệt hoặc ngăn chưng cách thủy cùng khoảng một chén nước và vài lát nhân sâm. Đậy nắp và chưng nhẹ nhàng khoảng bốn mươi phút, đến khi sợi mềm và tơi. Cho đường phèn (hoặc la hán quả) vào trong năm phút cuối và khuấy cho tan. Nếm và điều chỉnh; món ăn lạnh có thể cần ngọt hơn một chút so với món ăn nóng.
3. Ơớp lạnh
Để yến nguội về nhiệt độ phòng, rồi đậy lại và cho vào tủ lạnh ít nhất hai đến ba giờ, cho đến khi thật lạnh. Yến đã nấu bảo quản trong tủ lạnh được ba đến năm ngày, nên bạn có thể chuẩn bị trước.
4. Thêm mơ và dùng
Ngay trước khi dùng, múc yến lạnh vào chén sứ trắng, xếp mơ tươi lên trên, và thêm một hai lát nhân sâm từ nồi. Dùng lạnh. Thêm trái vào phút cuối giúp mơ giữ được tươi, mọng và tươi sáng bên những sợi yến mát và mịn.
Chọn tổ yến
Bất kỳ tổ yến nguyên sạch nào cũng hợp ở đây. Tổ Blue Label và Red Label của chúng tôi đều chưng ra sợi mềm, mịn và giữ dáng khi ướp lạnh, còn tuyển chọn tổ yến đặc biệt là nơi tốt để bắt đầu nếu bạn mới tập chế biến tại nhà.
Câu hỏi thường gặp
Có thể làm món này không thêm đường không?
Có. Dùng la hán quả thay cho đường phèn và nêm tuỳ khẩu vị. Điều này chỉ thay đổi độ ngọt và hương vị của nước chưng, và giúp vị mơ tự nhiên nổi lên.
Vì sao dùng nhân sâm thay vì gừng?
Gừng sẽ mang vị nóng vào một chén lạnh và ngọt. Vài lát nhân sâm mỏng thêm một chút hậu đắng nhẹ, cân bằng với trái mà không làm món ăn ấm lên.
Có thể chuẩn bị trước không?
Có. Bạn có thể chưng và ướp lạnh yến trước vài ngày, vì yến đã nấu giữ được ba đến năm ngày trong tủ lạnh. Chỉ thêm mơ tươi khi bạn sẵn sàng dùng.
