是的，虫草花可以做成清爽的凉拌菜。栽培的虫草花柔嫩清淡，只需快速焊烫再过冰水，就能保持爽脆弹口，随即拌上清淡的酱油芝麻汁。这道菜约 15 分钟即可完成，是炎热天气里享用虫草的一种清凉、鲜香方式。
要点
- 将虫草花短暂焊烫（约 30 秒），然后过冰水以保持爽脆。
- 拌上生抽、黑醒、芝麻油和少许蒜末；按口味加辣椬和香菜。
- 冷藏后作为凉菜或配菜；从头到尾约 15 分钟。
- 这是一道使用栽培虫草花（蛹虫草）的烹饪做法。
所需材料
- 40 克新鲜或泡发的虫草花（蛹虫草）
- 1 汤匙生抽
- 2 茶匙黑醒
- 1 茶匙烤芝麻油
- 1 小瓣蒜，切末
- 可选：一小撮糖或罗汉果、红辣椬圈、切碎的香菜、葱花、烤芝麻
做法
- 备料。若用干虫草花，冲洗后用凉水浸泡约 15 到 20 分钟至变软，沥干。新鲜虫草花只需冲洗。
- 焊烫。烧开一小锅水。放入虫草花焊烫约 30 秒，刚变得鲜亮柔嫩即可。
- 过冰水。捞出放入冰水中至完全冷却，然后充分沥干并拍干。这样能保持爽脆口感。
- 调汁。将生抽、黑醒、芝麻油、蒜末和一小撮糖或罗汉果搞匀。与虫草花拌匀。
- 完成。按口味加辣椬、香菜、葱花和芝麻。冷藏 10 分钟后享用。
随您变化
- 想少些酸味，减少黑醒；想更浓郁，加一点辣椒油。
- 拌入黄瓜丝或焊过的木耳增加爽脆。
- 用罗汉果代替糖为酱汁调甜，即可保持无添加糖。
- 第一次做？请看 如何烹饪蛹虫草。
关于虫草的说明
这道食谱使用 栽培蛹虫草，即在营养基质上培育的纤细橙金色虫草花。它清淡宜人，很适合这类快手做法。野生整条冬虫夏草通常留作慢炖汤品，而非凉拌。
常见问题
凉拌可以用干虫草花吗？
可以。将干虫草花用凉水冲洗并浸泡约 15 到 20 分钟至柔软，然后像新鲜的一样短暂焊烫并过冰水。
这道凉拌能放多久？
拌好后当天食用最佳。放在加盖容器中冷藏，一天内食用完，口感才爽脆。
这和野生虫草一样吗？
不一样。这道菜用栽培蛹虫草（虫草花）。野生整条冬虫夏草通常用于慢炖汤。
