蛋花汤是最快手的汤之一，虫草花也很搭。橙色的干虫草花在清汤里煮开，再淋入蛋液，化成柔滑的蛋花。从头到尾大约 20 分钟。
重点提示
- 虫草花就是人工培育的蛹虫草（Cordyceps militaris），日常做菜用的那种。
- 先煮一会儿，让它变软并把汤染成暖金色。
- 把汤离开滚沸、只微微流动时再淋入蛋液，蛋花最柔滑。
- 用家常食材，大约 20 分钟就好。
需要准备
- 约 10 克干虫草花（Cordyceps militaris）
- 3 杯（720 毫升）清淡的鸡汤或蔬菜汤，或清水
- 2 个鸡蛋，打散
- 一小把枸杞
- 1 至 2 根葱，切细
- 盐和一撮白胡椒调味
- 可选：1 茶匙玉米淀粉加 1 汤匙水，让汤略稠
做法
1. 冲洗并煮虫草花
把干虫草花在凉水下快速冲一冲。如果虫草花很干，泡约 5 分钟。把汤烧到微微冒泡，放入虫草花，煮 8 到 10 分钟，让它变软并把汤染成暖金色。
2. 加枸杞，需要的话勾芡
最后 2 分钟放入枸杞。想要汤更柔滑、更稠一点，这时把玉米淀粉水搜入，让它重新微微煮开。
3. 淋蛋液
把火调小，让汤几乎不动。一边顺一个方向轻轻搜，一边把蛋液慢慢淋成细流。蛋几乎立刻凝成柔软的蛋花。把锅离火。
4. 完成并上桌
用盐和一撮白胡椒调味，撒上葱花，趁热食用。
小贴士
- 离开滚沸是关键。水大滚会把蛋冲成细碎的渣，而不是蛋花。
- 喜欢的话，汤里加几片姜带来一点温润。
- 把剩下的汤和煮软的虫草花留着，第二天再来一碗。
选用干净、橙色鲜亮的虫草花。浏览我们的 培育虫草 和 虫草优惠，并参见 如何烹煮蛹虫草 获取更多日常灵感。
常见问题
虫草花是什么？
虫草花是人工培育的蛹虫草（Cordyceps militaris）的俗称，就是那种橙色、手指状的子实体，用于日常做菜。
我可以改用野生虫草吗？
可以，不过野生虫草通常留给慢炖的汤。做这样一碗快手汤，虫草花更方便也更实惠。
为什么我的蛋变浑浊而不是成蛋花？
多半是汤煮得太滚了。把火调到汤几乎不动，再慢慢淋入蛋液。
By Alina @ TLY
