Canh trứng là một trong những món canh làm nhanh nhất, và hoa trùng thảo rất hợp. Những cọng trùng thảo khô màu cam được ninh vào nước dùng nhẹ, rồi bạn rưới trứng đánh vào tạo thành sợi mềm mượt. Từ đầu đến cuối chỉ mất khoảng 20 phút.
Những điểm chính
- Hoa trùng thảo là trùng thảo (Cordyceps militaris) nuôi trồng, loại dùng nấu ăn hằng ngày.
- Ninh trước để nó mềm ra và nhuộm nước dùng thành màu vàng ấm.
- Rưới trứng đánh vào nước dùng đang khẽ chuyển động, đã nhấc khỏi lửa sôi, để có sợi mượt nhất.
- Sẵn sàng trong khoảng 20 phút với nguyên liệu sẵn có.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoảng 10 g hoa trùng thảo khô (Cordyceps militaris)
- 3 cốc (720 ml) nước dùng gà hoặc rau nhẹ, hoặc nước
- 2 quả trứng, đánh tan
- Một nhúm nhỏ kỷ tử
- 1 đến 2 nhánh hành lá, thái mỏng
- Muối và một chút tiêu trắng cho vừa miệng
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê bột bắp hòa với 1 muỗng canh nước cho nước dùng hơi sánh
Cách làm
1. Rửa và ninh hoa trùng thảo
Rửa nhanh hoa trùng thảo khô dưới nước mát. Nếu cọng rất khô, ngâm khoảng 5 phút. Đun nước dùng đến sôi lăn tăn nhẹ, cho hoa trùng thảo vào, ninh 8 đến 10 phút để nó mềm và nhuộm nước dùng thành màu vàng ấm.
2. Thêm kỷ tử và làm sánh nếu muốn
Cho kỷ tử vào trong 2 phút cuối. Muốn canh hơi mượt và sánh hơn, khuấy hỗn hợp bột bắp vào lúc này và để sôi nhẹ lại.
3. Rưới trứng
Hạ lửa để nước dùng gần như không chuyển động. Từ từ rưới trứng đánh thành dòng mỏng trong khi khuấy nhẹ theo một chiều. Trứng gần như lập tức kết thành sợi mềm. Nhấc nồi khỏi bếp.
4. Hoàn thiện và dọn
Nêm muối và một chút tiêu trắng, rắc hành lá lên trên, và dùng nóng.
Mẹo nhỏ
- Nhấc khỏi lửa sôi là mấu chốt. Nước đang sôi mạnh làm trứng vỡ vụn thay vì thành sợi.
- Vài lát gừng trong nước dùng thêm chút ấm nếu bạn thích.
- Giữ lại nước dùng và hoa trùng thảo đã mềm còn dư cho một chén thứ hai vào hôm sau.
Hãy chọn hoa trùng thảo sạch, màu cam tươi. Xem trùng thảo nuôi trồng và ưu đãi trùng thảo của chúng tôi, và xem cách nấu trùng thảo militaris để có thêm ý tưởng hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Hoa trùng thảo là gì?
Hoa trùng thảo là tên thường gọi của Cordyceps militaris nuôi trồng, phần thể quả màu cam tươi, dạng ngón tay, dùng để nấu ăn hằng ngày.
Tôi có thể dùng trùng thảo hoang dã thay thế không?
Được, dù trùng thảo hoang dã thường để dành cho các món canh ninh lâu. Hoa trùng thảo là lựa chọn dễ và phải chăng hơn cho món canh nhanh như thế này.
Vì sao trứng của tôi bị đục thay vì thành sợi?
Có lẽ nước dùng đang sôi quá mạnh. Hạ lửa đến khi gần như không chuyển động, rồi rưới trứng từ từ.
By Alina @ TLY
