Nói chung, dùng khoảng 10 đến 15 g hoa trùng thảo khô cho một nồi canh ba đến bốn người, 5 đến 10 g cho một món hoặc một chén, và 3 đến 5 g cho một tách trà. Chỉ cần một chút là đủ, nên dễ bắt đầu ít rồi điều chỉnh.
Những điểm chính
- Hoa trùng thảo là trùng thảo (Cordyceps militaris) nuôi trồng, bán ở dạng cọng khô màu cam, nhẹ.
- Cân lúc khô. Nó ngậm nước và mềm ra khi nấu.
- Canh cho 3 đến 4 người: khoảng 10 đến 15 g. Một món hoặc một chén: 5 đến 10 g. Một tách trà: 3 đến 5 g.
- Bắt đầu ít, lần sau thêm nếu muốn màu và hương đậm hơn.
Hướng dẫn đơn giản theo cách dùng
Canh và nước dùng
Với một nồi canh chưng cách thủy hoặc ninh cho ba đến bốn người, khoảng 10 đến 15 g hoa trùng thảo khô là lượng vừa phải. Nó mềm ra qua thời gian ninh lâu và nhuộm nước dùng thành màu vàng ấm với vị mặn dịu.
Món đơn và canh nhanh
Cho một chén, một món xào, một món hấp, hoặc một món canh nhanh, 5 đến 10 g là đủ. Đó khoảng một nhúm nhỏ cọng khô.
Trà và nước hãm
Để hãm một tách, dùng 3 đến 5 g. Bạn có thể châm nước nóng vào cùng những cọng đó một hoặc hai lần trước khi màu nhạt đi.
Điều gì thay đổi lượng dùng
- Bạn muốn đậm đến đâu. Nhiều cọng cho màu vàng đậm hơn và hương mặn mạnh hơn. Ít thì giữ nhẹ nhàng.
- Kích thước món. Một nồi gia đình lớn cần nhiều hơn một chén.
- Canh so với hãm. Ninh lâu rút ra nhiều hơn, nên bạn có thể dùng ít hơn một chút so với một tách nhanh.
Cách đong đo
Một chiếc cân nhà bếp nhỏ là cách dễ nhất, vì cọng khô rất nhẹ và một nhúm có thể chênh lệch. Ước bằng mắt, một nhúm nhỏ lỏng khoảng 10 g. Cân lúc khô, trước khi ngâm, vì hoa trùng thảo nở ra khi ngậm nước.
Đôi lời về trùng thảo hoang dã
Hướng dẫn này dành cho hoa trùng thảo, tức militaris nuôi trồng. Trùng thảo hoang dã nguyên con được đo khác, thường theo số con thay vì theo cân nặng. Về điều đó, xem cách dùng trùng thảo hoang dã nguyên con. Để có thêm ghi chú nấu ăn hằng ngày, đọc cách nấu trùng thảo militaris, và xem trùng thảo nuôi trồng của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp
Một phần dùng bao nhiêu hoa trùng thảo?
Với một nồi canh dùng chung, tính khoảng 3 đến 4 g mỗi người, nên khoảng 10 đến 15 g cho một nồi ba đến bốn người.
Có thể dùng quá nhiều hoa trùng thảo không?
Dùng nhiều chủ yếu làm màu và hương mặn đậm hơn và có thể khiến nước dùng có vị khá đất. Đó là chuyện khẩu vị, nên bắt đầu ít.
Đong hoa trùng thảo lúc khô hay lúc đã ngâm?
Đong lúc khô. Nó nở ra khi ngậm nước, nên cân theo trọng lượng khô cho kết quả ổn định.
By Alina @ TLY
