Có, bạn hoàn toàn có thể biến yến sào chưng thành kem que đông lạnh. Chưng yến theo cách thường lệ, trộn vào nền nước cốt dừa và trái cây nhẹ nhàng làm ngọt bằng la hán quả (hoặc để không đường), rót vào khuôn và cấp đông. Thành phẩm là món mát lạnh, ngọt dịu cho mùa hè với những sợi yến trong mờ mảnh mai lơ lửng bên trong.
Những điểm chính
- Ngâm yến khô 4 đến 6 giờ (hoặc qua đêm), chưng cách thủy khoảng 40 phút, rồi để nguội trước khi trộn.
- Làm ngọt bằng la hán quả cho phiên bản không thêm đường, dùng đường phèn cho vị cổ điển, hoặc để không đường.
- Nước cốt dừa hoặc nước dừa cùng một chút trái cây tươi tạo nên nền vị thanh nhẹ.
- Cấp đông 4 đến 6 giờ cho đến khi đông cứng; mỗi tổ yến khô nặng khoảng 8 đến 14 g.
Vì sao là kem que trong mùa hè
Yến sào dùng lạnh vốn đã được ưa chuộng khi trời nóng. Đông thành kem que chỉ là bước tiếp theo: bảo quản được lâu hơn trong ngăn đá, dễ chia cho nhiều người, và nền nước cốt dừa nhẹ tôn lên vị thanh của yến mà không lấn át. Vì bạn tự pha nền, bạn cũng kiểm soát được độ ngọt, thậm chí đến mức không đường.
Bạn cần chuẩn bị
- 2 tổ yến sào khô (mỗi tổ khoảng 8 đến 14 g), chẳng hạn yến trắng nguyên tổ 5A của chúng tôi
- 1 cốc (240 ml) nước cốt dừa, hoặc nước dừa cho kem nhẹ hơn
- 1/2 cốc (120 ml) nước lọc
- La hán quả làm ngọt theo khẩu vị (hoặc đường phèn, hoặc không dùng)
- Một nắm trái cây tươi: dưa lưới, vải, hoặc xoài cắt hạt lựu
- 6 khuôn kem que và que cầm
Cách làm kem que yến sào
- Ngâm. Ngâm yến khô trong nước mát 4 đến 6 giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi nở hoàn toàn. Rửa nhẹ và nhặt bỏ lông tơ còn sót.
- Chưng cách thủy. Cho yến đã ngâm vào bát chịu nhiệt cùng 1/2 cốc nước, đặt vào nồi nước sôi liu riu có đậy nắp, chưng khoảng 40 phút cho đến khi mềm mịn. Để nguội hoàn toàn.
- Pha nền. Khuấy nước cốt dừa với chất làm ngọt bạn chọn cho tan. Nếm và điều chỉnh.
- Xếp khuôn. Chia yến đã nguội và trái cây tươi vào các khuôn, rồi rót nền nước cốt dừa lên trên, chừa một chút chỗ để nở.
- Cấp đông. Cắm que và cấp đông 4 đến 6 giờ, hoặc cho đến khi đông cứng. Để lấy kem ra, nhúng bên ngoài khuôn vào nước ấm vài giây.
Lựa chọn chất làm ngọt
Để có cây kem không thêm đường, hãy dùng la hán quả, một chất làm ngọt không đường, không calo với chỉ số đường huyết bằng 0, nên tạo vị ngọt mà không có đường. La hán quả nguyên chất rất ngọt và thường được pha với erythritol, vì vậy hãy bắt đầu ít và đọc kỹ nhãn. Cho vị cổ điển, hãy hòa đường phèn vào nền còn ấm. Bạn cũng có thể bỏ hẳn chất làm ngọt và để vị dừa và trái cây tự cân bằng. Để có phiên bản ấm nóng của cùng ý tưởng, xem yến sào ít đường làm ngọt bằng la hán quả.
Mẹo nhỏ
- Để yến nguội hẳn trước khi trộn để sợi yến lơ lửng thay vì chìm xuống.
- Nước dừa cho kem trong và nhẹ hơn; nước cốt dừa cho kem béo hơn.
- Cắt trái cây nhỏ để kem dễ cắn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể cấp đông yến sào đã nấu không?
Có. Sau khi chưng và để nguội, yến sào đông tốt trong cây kem và giữ được sợi mảnh. Để bảo quản hằng ngày, yến đã nấu nên để trong tủ lạnh và dùng trong 3 đến 5 ngày.
Kem để được bao lâu?
Giữ đông, kem ngon nhất trong khoảng 1 đến 2 tuần để có kết cấu và hương vị sạch nhất.
Đây có phải công thức không đường?
Có thể. Làm ngọt bằng la hán quả hoặc để không đường, kem không có đường thêm vào; vị dừa và trái cây mang lại độ ngọt tự nhiên. Đường phèn chỉ được nêu như lựa chọn cho vị cổ điển.
Cần bao nhiêu yến khô?
Hai tổ yến khô, mỗi tổ khoảng 8 đến 14 g, làm được khoảng sáu cây kem. Điều chỉnh tăng giảm theo bộ khuôn của bạn.
