A white porcelain bowl of double-boiled bird's nest with kabocha pumpkin cubes and red dates

Yến Sào Chưng Bí Đỏ Kabocha và Táo Đỏ

By Alina @ TLY

Món tráng miệng yến sào này chưng cách thủy yến đã ngâm cùng bí đỏ kabocha cắt hạt lựu và táo đỏ trong nước đường phèn thanh nhẹ, dọn ấm trong chén chứ không phải trong vỏ bí đỏ khoét rỗng. Bí đỏ mềm và ngọt nhẹ khi chín, táo đỏ thêm chiều sâu vị nhẹ nhàng, còn đường phèn giữ cho cả chén thanh chứ không quá ngọt.

Dùng trong bài viết này Nhãn Xanh Supreme Tổ Yến Màu Trắng | 250g

Regular price ~~$800~~ Sale price $725

Những Điểm Chính

Khẩu phần: 2-3 người. Chuẩn bị: ngâm yến 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Nấu: chưng cách thủy 40-45 phút.
Bí đỏ kabocha được cắt hạt lựu và nấu trực tiếp trong quá trình chưng cách thủy, không dùng làm chén đựng — cách trình bày đó dành cho đu đủ, không phải món này.
Đường phèn được cho vào cùng các nguyên liệu khác để tan dần trong suốt thời gian nấu, thay vì khuấy vào lúc cuối.
Đây là món ngọt nên không dùng gừng; nếu muốn thêm vị ấm, nhân sâm mới là cách kết hợp truyền thống cho yến sào ngọt, không phải gừng.
Dọn trong chén sứ trắng khi còn ấm — bí đỏ sẽ tiếp tục mềm hơn khi để lâu, nên dọn ngay khi vừa chín là tốt nhất.

Nguyên Liệu (2-3 người)

2 tổ yến khô nguyên, khoảng 16-20 g yến khô tổng cộng
200 g bí đỏ kabocha, gọt vỏ và cắt hạt lựu 1,5 cm
6-8 quả táo đỏ, bỏ hạt
30-40 g đường phèn, tùy khẩu vị
500 ml nước

Một chén sứ trắng đựng yến sào chưng cách thủy cùng bí đỏ kabocha cắt hạt lựu và táo đỏ

Cách Làm

1. Ngâm yến (4-6 tiếng hoặc qua đêm)

Đặt yến khô vào chén nước lạnh và ngâm 4-6 tiếng hoặc qua đêm, cho đến khi nở hoàn toàn và mềm. Vớt ra để ráo, nhẹ nhàng nhặt bỏ vài sợi lông tơ nếu có, rồi để riêng.

2. Sơ chế bí đỏ và táo đỏ (10 phút)

Gọt vỏ bí đỏ kabocha và cắt thành hạt lựu nhỏ, đều nhau khoảng 1,5 cm để chín cùng tốc độ với yến. Bỏ hạt táo đỏ nếu chưa bỏ.

3. Chưng cách thủy tất cả cùng nhau (40-45 phút)

Cho yến đã ngâm, bí đỏ cắt hạt lựu, táo đỏ, đường phèn và nước vào chén chưng cách thủy. Đậy nắp và đặt trên nồi nước sôi lăn tăn — không đun sôi mạnh — trong 40-45 phút, cho đến khi bí đỏ mềm và sợi yến trông trong suốt. Kiểm tra bí đỏ ở phút thứ 35; nếu cắt hạt lựu lớn hơn 1,5 cm, có thể cần thêm vài phút.

4. Dọn khi còn ấm

Múc ra từng chén sứ trắng riêng, đảm bảo mỗi chén có vài miếng bí đỏ và một hai quả táo đỏ cùng với yến và nước đường. Dọn ngay — món này ngon nhất khi còn ấm, và bí đỏ sẽ tiếp tục mềm hơn nếu để lâu.

Nhìn từ trên xuống một chén yến sào hoàn thiện với bí đỏ kabocha và táo đỏ, trang trí đơn giản

Vì Sao Dùng Bí Đỏ Cắt Hạt Lựu Thay Vì Vỏ Bí Đỏ

Một số món tráng miệng bí đỏ được hấp và dọn trong vỏ bí đỏ khoét rỗng, nhưng cách trình bày đó theo truyền thống dành cho đu đủ, không phải cho món bí đỏ kabocha này. Ở đây, bí đỏ được gọt vỏ, cắt hạt lựu và nấu trực tiếp trong quá trình chưng cách thủy cùng yến, giúp các miếng chín đều và hòa vào nước đường thay vì cần thêm bước hấp riêng cho phần vỏ.

Mua Blue Label, Red Label, và 5A yến sào, và xem Công Thức Supreme Mix Cổ Điển để biết thêm một cách kết hợp táo đỏ khác.

Câu Hỏi Thường Gặp

Có thể dùng loại bí đỏ khác thay kabocha không?

Bí đỏ kabocha giữ hình dạng và vị ngọt tốt khi chưng cách thủy, nhưng có thể thay bằng một loại bí mùa đông đặc ruột tương tự nếu cắt hạt lựu cùng kích cỡ.

Có thể thêm gừng để tăng vị ấm không?

Không — đây là món yến sào ngọt, và gừng không được dùng trong các công thức yến ngọt. Nếu muốn thêm vị ấm, nhân sâm mới là cách kết hợp truyền thống.