Sườn heo hấp hoa đông trùng hạ thảo là món ăn gia đình kiểu Quảng Đông đơn giản. Ướp sườn cắt miếng vừa ăn, rải hoa đông trùng hạ thảo đã ngâm, kỷ tử và một chút gừng lên trên, rồi hấp lửa lớn 15 đến 20 phút. Hoa đông trùng hạ thảo trở nên mềm và mang lại vị mặn dịu nhẹ; dùng ngay với cơm.
Những điểm chính
- Ngâm hoa đông trùng hạ thảo khô khoảng 5 phút; giữ nước ngâm để hấp cùng.
- Ướp sườn 15 phút đến 1 giờ.
- Hấp lửa lớn 15 đến 20 phút cho đến khi sườn chín.
- Hoa đông trùng hạ thảo ở đây là nguyên liệu nấu ăn nhẹ, mặn mà.
Hoa đông trùng hạ thảo là gì
Hoa đông trùng hạ thảo là tên thường gọi của đông trùng hạ thảo nuôi trồng (militaris), với những cọng màu vàng cam mảnh. Trong bếp, nó được xử lý như bất kỳ nguyên liệu khô dạng nấm nào: ngâm rồi nấu. Nó có vị mặn dịu, hợp với món hấp thanh, và kết hợp tự nhiên với thịt heo.
Bạn cần chuẩn bị
- 450 g sườn heo, cắt miếng vừa ăn
- Một nhúm nhỏ (khoảng 10 g) hoa đông trùng hạ thảo khô
- 1 muỗng canh kỷ tử
- Vài lát gừng tươi, cùng một ít gừng cắt sợi để rắc
- Nước ướp: 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê bột bắp, một chút muối và tiêu trắng
Cách hấp sườn
- Ngâm. Rửa hoa đông trùng hạ thảo và ngâm khoảng 5 phút cho mềm; giữ lại nước ngâm. Ngâm kỷ tử vài phút.
- Ướp. Thấm khô sườn, trộn với nước ướp và 1 muỗng canh nước ngâm đông trùng đã giữ, để 15 phút đến 1 giờ.
- Xếp đĩa. Dàn sườn thành một lớp trên đĩa chịu nhiệt, rồi rải hoa đông trùng hạ thảo, kỷ tử và lát gừng lên trên.
- Hấp. Hấp lửa lớn 15 đến 20 phút, cho đến khi sườn chín và mềm.
- Dùng. Rắc gừng cắt sợi và dùng nóng với cơm.
Mẹo nhỏ
- Cắt sườn nhỏ và đều để hấp nhanh và chín đều.
- Giữ lại nước ngâm đông trùng; nó mang hương vị vào món ăn.
- Một chút bột bắp trong nước ướp giúp sườn mềm.
Để có thêm cách chế biến, xem hướng dẫn nấu đông trùng hạ thảo militaris và những điều cần lưu ý khi mua đông trùng hạ thảo để nấu.
Câu hỏi thường gặp
Hoa đông trùng hạ thảo là gì?
Hoa đông trùng hạ thảo là đông trùng hạ thảo nuôi trồng (militaris), nhận biết qua những cọng màu vàng cam mảnh. Nó được dùng như một nguyên liệu nấu ăn, ngâm rồi nấu.
Có cần ngâm trước không?
Có. Ngâm hoa đông trùng hạ thảo khô khoảng 5 phút cho mềm, và giữ nước ngâm để thêm hương vị vào nước ướp hoặc đĩa món.
Có thể dùng sườn còn xương không?
Được. Sườn cắt miếng vừa ăn là truyền thống. Với miếng lớn, nhiều thịt hơn, hãy kéo dài thời gian hấp cho đến khi chín.
Hấp sườn bao lâu?
Hấp miếng vừa ăn ở lửa lớn 15 đến 20 phút, cho đến khi chín và mềm.
