Nếu bạn muốn nấu với đông trùng hạ thảo — trong súp, nước dùng, cháo hay trà — hãy tìm những miếng khô nguyên vẹn thay vì bột hoặc viên nang. Phần lớn đông trùng hạ thảo bán trên mạng nhắm tới kệ thực phẩm bổ sung, nhưng cho bếp núc bạn cần loại nấm khô nguyên con: nó chịu được ninh lâu, đẹp mắt trong nồi, và cho bạn tự mắt đánh giá chất lượng.
Những điểm chính
- Để nấu ăn, chọn đông trùng hạ thảo khô nguyên, không phải bột hay viên nang — miếng nguyên hợp với súp, nước dùng và trà.
- Tìm mẫu nguyên vẹn, hai phần: một thân hình con sâu với một cọng mảnh sẫm màu hơn (với sinensis tự nhiên), hoặc những cọng cam vàng chắc (với militaris nuôi trồng, còn gọi là "hoa đông trùng").
- Chúng phải sạch, khô hoàn toàn, và không có mùi mốc hay mùi lạ.
- Mua từ người bán trưng hình thật, ghi rõ loại và xuất xứ, và bán đông trùng hạ thảo nguyên để nấu chứ không chỉ thực phẩm bổ sung.
Đông trùng hạ thảo nguyên so với bột và viên nang
Bột và viên nang được làm để nuốt, không phải để nấu — bạn không thể ninh chúng thành nước dùng trong hay thả vào súp. Đông trùng hạ thảo khô nguyên là dạng để nấu: bạn cho vài miếng vào súp chưng cách thủy, nước dùng gà hay heo, cháo, hoặc trà, và chúng mềm ra và tiết vị theo thời gian. Miếng nguyên còn cho bạn thấy chính xác mình đang có gì.
Chất lượng trông ra sao
Đông trùng hạ thảo tự nhiên (sinensis)
Một mẫu tự nhiên thật là hai phần dính liền: một thân hình con sâu, phân đốt, màu vàng nâu đến nâu nhạt và dai, với một cọng đơn mảnh, sẫm màu hơn mọc ra từ đầu. Miếng nguyên thường dài khoảng 2 đến 6 cm. Tìm mẫu nguyên vẹn thay vì mảnh vụn hoặc "nguyên con" trông như được đúc khuôn hay đều đặn bất thường.
Đông trùng hạ thảo militaris nuôi trồng (còn gọi là "hoa đông trùng")
Militaris được nuôi trồng thành chùm cọng chắc, màu cam vàng tươi, thường dài vài xăng-ti-mét. Loại tốt thì khô, dai chứ không vụn, và màu đều. Đây là dạng thường ngày, phải chăng cho súp và trà.
Dấu hiệu cần kiểm tra trước khi mua
- Nguyên và vẹn. Ưu tiên miếng nguyên bạn có thể xem xét; thận trọng với mẫu "nguyên con" trông như được tái tạo hoặc giống nhau đến đáng ngờ.
- Sạch và khô. Đông trùng hạ thảo tốt phải khô hẳn, không ẩm hay dính, ít bụi bẩn thấy được.
- Mùi. Phải có mùi nhẹ và mùi đất — không mốc, chua hay mùi hóa chất.
- Ghi nhãn rõ. Loại (sinensis tự nhiên hay militaris nuôi trồng), xuất xứ, và kích cỡ hay cấp độ nên được ghi rõ ràng.
- Hình thật và người bán minh bạch. Tìm hình sản phẩm thật và người bán cung cấp đông trùng hạ thảo nguyên để nấu, chứ không chỉ viên nang và cao chiết.
Nên trữ bao nhiêu
Đông trùng hạ thảo được dùng ít một — vài miếng mỗi nồi — nên một lượng nhỏ dùng được rất lâu. Vì được bán theo gram, bạn có thể bắt đầu với một lượng vừa phải và mua thêm khi đã biết mình thích nấu thế nào. Trữ kín ở nơi khô mát.
Câu hỏi thường gặp
Nên mua đông trùng hạ thảo nguyên hay bột để nấu?
Đông trùng hạ thảo khô nguyên để nấu. Bột và viên nang được làm để nuốt và không dùng được trong súp hay nước dùng, trong khi miếng nguyên mềm ra và tiết vị khi ninh.
Đông trùng hạ thảo tốt trông ra sao?
Đông trùng hạ thảo tự nhiên là một thân hình con sâu với một cọng mảnh sẫm màu hơn, màu vàng nâu và dài khoảng 2 đến 6 cm. Militaris nuôi trồng là những cọng cam vàng tươi, chắc. Cả hai đều phải sạch, khô và nguyên vẹn.
Đông trùng hạ thảo tự nhiên hay nuôi trồng để nấu?
Cả hai đều dùng được trong bếp. Militaris nuôi trồng (còn gọi là "hoa đông trùng") là lựa chọn thường ngày phải chăng cho súp và trà; đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên con hiếm hơn và đắt hơn. Chọn theo ngân sách và món ăn.
Nên bảo quản đông trùng hạ thảo thế nào?
Giữ kín ở nơi khô mát, tránh ẩm và ánh sáng. Đông trùng hạ thảo khô nguyên giữ được lâu khi bảo quản đúng cách.
Mới nấu lần đầu? Xem cách dùng đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên con và xem loại tự nhiên và đông trùng hạ thảo nuôi trồng của chúng tôi.
Bởi Alina @ TLY
