如果你想用虫草做菜——用于汤、高汤、粥或茶——请找完整、完好的干货，而非粉或胶囊。网上出售的虫草大多面向保健品货架，但对厨房而言，你需要的是整只的干虫草：它经得起久炖，在锅中好看，也让你亲眼判断品质。
要点
- 做菜请选整只干虫草，而非粉或胶囊——整只适合汤、高汤和茶。
- 寻找完好的两段式个体：带一根较暗细子座的虫体（野生冬虫夏草），或结实的橙金色子座（人工培育的虫草花）。
- 它们应干净、完全干燥，没有霉味或异味。
- 向展示真实照片、注明品种与产地、并出售可烹饪整只虫草（而非只卖保健品）的卖家购买。
整只虫草与粉、胶囊
粉和胶囊是为吞服而制，并非为烹饪——你无法把它们炖成清汤或浮在汤里。整只干虫草才是烹饪的形态：你在隔水炖汤、鸡汤或猪骨汤、粥或茶里放几只，它们会慢慢变软并释出风味。整只也让你看清自己买到的是什么。
好品质长什么样
野生虫草（冬虫夏草）
真正的野生个体是两部分连在一起：一段分节、形似毛虫的虫体，金棕至棕黄、质地皮韧，头部长出一根细长、颜色较暗的子座。整只通常长约2至6厘米。要找完好的个体，而非碎片，或看起来像模制、异常整齐的“整只”。
人工培育的虫草花（蛹虫草）
虫草花以成簇结实、鲜橙金色的子座培育而成，通常长几厘米。好的干燥、有韧性而不易碎，色泽均匀。这是用于汤和茶的日常、实惠形态。
购买前应检查的迹象
- 完整完好。优先选择你能查看的整只；对看起来像重组或相似得可疑的“整只”要谨慎。
- 干净干燥。好的虫草完全干燥，不潮湿或发黏，可见的泥土很少。
- 气味。应有淡淡的泥土气息——而非霉、酸或化学味。
- 标注清晰。品种（野生冬虫夏草或人工虫草花）、产地，以及大小或等级都应清楚注明。
- 真实照片与透明卖家。寻找真实的产品照片，以及提供可烹饪整只虫草、而不仅是胶囊和提取物的卖家。
该备多少
虫草每次只用一点点——每锅几只——因此少量就能用很久。由于按克出售，你可以先买少量，等了解自己喜欢怎么烹饪后再多买。密封存放于阴凉干燥处。
常见问题
做菜该买整只虫草还是粉？
做菜请用整只干虫草。粉和胶囊是为吞服而制，在汤或高汤中不起作用，而整只在炖煮时会变软并释出风味。
好的虫草长什么样？
野生虫草是形似毛虫的虫体带一根较暗的细子座，金棕色、长约2至6厘米。人工虫草花是结实、鲜橙金色的子座。两者都应干净、干燥、完好。
做菜用野生还是人工虫草？
两者在厨房都能用。人工虫草花是用于汤和茶的实惠日常之选；整只野生虫草更稀少、更贵。按你的预算和菜式来选。
虫草该如何保存？
密封存放于阴凉干燥、避光防潮处。整只干虫草在妥善保存下可放很久。
第一次烹饪？请看如何使用整只野生虫草，并浏览我们的野生与人工虫草。
作者：Alina @ TLY
