整条野生虫草的用法：用量、时机与二次利用

整条野生虫草是一种需要耐心的食材——放得太少，或加入时机不对，都会错失它为汤底带来的风味。以下是新手烹饪者需要了解的用量、时机与二次利用方法。

开始之前：简单冲洗

野生虫草经人工采摘后晒干，表面可能附有灰尘，因此使用前需快速冲洗。将虫草放入细网筛中，用清水冲洘20至30秒。沥干或直接使用——无需提前浸泡。

用量参考

每锅（约1.5至2.5升水）标准用量为6至10条整条虫草。虫草质地紧实，并非越多越好——适量使用即可为汤底带来浓郁醒厚的鲜甜味，不会掩盖其他食材的香气。若烹煮量较大或希望汤味更浓，可使用12至15条。

天辇燕虫草系列提供多种规格，均来自西藏高原人工采摘。请浏览野生虫草系列，选择适合的规格。

何时加入

整条虫草应在烹饪开始时就放入锅中。与叶类蔬菜或淠粉类食材不同，虫草需要长时间受热，才能将浓郁风味充分释放到汤底中。炼鸡汤或鸨汤时，与肉类和其他调料同时放入，然后以小火慢火点2至4小时，期间不要揭盖。

使用砂锅或压力锅时，方法相同：从一开始就放入虫草，以小火慢火点（或压力锅缩短时间）。

火火后的外观

火火后，虫体变软，质地发生变化——外层变得柔软，内部结构仍可辨认。虫草不会化开。可与汤一同食用，或取出留作二次浸泡使用。

二次利用：再次浸泡

第一次火火后，虫草仍残留足够的飞味，可进行第二次浸泡。将虫草从汤中取出，放冷后置于小锅或茶壶中，加入400至600毫升清水。小火煮永20至30分钟。所得汤汁色泽清淡、滔味温和——更接近清汤或茶饮，而非第一次火火的浓汤。这是东亚传统烹饪中常见的做法，也是充分利用高海拔人工采摘食材的实用方式。

烹饪搭配

整条虫草与同样需要长时间点火的食材天然相配：

• 禽肉：鸡、鸭或鸽——粵式家常火火中最常见的搭配。
• 排骨或瘦猎肉：与红枣、枞杞搭配，用于清淡的粵式汤品。
• 枞杞与干红枣：为长时间火火的汤底增添自然甜味。
• 干香菇：与虫草同火点，增强汤底的鲜味层次。

完整的虫草火火食谱，请参阅天辇燕虫草鸡汤食谱和虫草鸭汤指南。偏好非汤品用法的顾客，虫草泡水壶是更便捷的选择。

使用前后的保存

未使用的虫草应存放于密封容器中，避免受潮和阳光直射。经过第一次火火和第二次浸泡后，食材的风味已充分释放——建议在第二次使用后丢弃。

常见问题

火火后可以吃虫草吗？

可以。长时间火火后，虫草质地明显变软。许多人会连汤一同食用；也有人在二次浸泡后丢弃。两种做法都可以。

使用前需要提前浸泡虫草吗？

无需浸泡。简单冲洗后即可直接使用。虫草会在火火过程中缓慢将飞味释放到汤底中。

没有太多时间火火怎么办？

压力锅可大幅缩短烹饪时间。从一开始就放入虫草，压力烹25至35分钟。成品虽不如慢火点3小时的汤底层次丰富，但仍是一道完整的菜肴。

在澳大利亚哪里可以买到整条野生虫草？

天辇燕提供全澳大利亚配送服务。请浏览野生虫草系列，了解现有品种与规格。