虫草花与花胶能炖出一道经典的广式隔水炖汤：汤水清澈、味道清鲜，搭配细长的橙金色虫草花与柔软、松软的花胶。这是一道慢火汤，大部分时间无需看管，是在厨房中使用虫草花的暖心方式。以下是一个处理与时间都很简单的版本。
重点提示
- 提前泡发花胶（最好过夜），再用姜和葱焦水去腑。
- 将虫草花冲洗并短泡约 5 分钟。
- 轻火隔水炖 2 至 3 小时，汤水清澈干净。
- 这是一道饮食汤品；调味宜淡，让食材本味呈现。
材料（3 至 4 人份）
- 15 至 20 克虫草花（干）
- 2 至 3 块花胶，已泡发
- 300 克瘦猪肉或几块排骨（或鸡），已焓水
- 3 片鲜姜
- 1 根葱
- 一小把枸杞
- 2 至 3 颗红枣，可选
- 约 1.5 升水；盐适量
做法
1. 处理花胶
将花胶用凉水泡至完全软发，最好过夜。烧一锅水，加入姜和葱烧开，放入花胶，然后关火静置至水凉。用冷水冲洗，切成入口大小。这一步可去除残留的腑味。
2. 处理虫草花与肉
将虫草花冲洗，用凉水泡约 5 分钟后沥干。将猪肉或排骨在滋水中焓一两分钟去除血沫，再冲洗。
3. 隔水炖
将猪肉、花胶、虫草花、红枣和余下的姜放入耐热炖盅或隔水炖盅。加水没过食材。把炖盅放入一锅微沸的水中，加盖轻火隔水炖 2 至 3 小时。最后 10 分钟放入枸杞，加少许盐调味。
小贴士
保持轻微沸腾，汤水才能清澈而不浑浊。虫草花味道温和、带土香且微甜，所以这道汤无需重调味。若想要更清淡、无肉的版本，可用同样方法，只用花胶、虫草花和几片姜。
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常见问题
虫草花是什么？
虫草花是虫草（Cordyceps militaris）的栽培、食用形态。它有细长的橙金色菌柄和温和、带土香的味道，用于汤、小炊和茶。
一定要用花胶吗？
不必。花胶增添柔软、松软的口感，但若愿意，你也可以只用猪肉或鸡炖一道简单的虫草花汤。
能存放多久？
将剩下的汤放入密封容器冷藏，并在 2 至 3 天内食用。在炉上轻轻加热。
By Alina @ TLY
