Đông trùng hạ thảo hoa và bong bóng cá tạo nên một món canh Quảng Đông chưng cách thủy kinh điển: nước dùng trong, thanh vị với những sợi đông trùng hạ thảo hoa vàng cam mảnh và bong bóng cá mềm, xốp. Đây là món canh nấu chậm, chủ yếu không cần trông, và là cách dùng đông trùng hạ thảo hoa ấm áp trong bếp. Dưới đây là phiên bản đơn giản với sơ chế và thời gian dễ làm.
Những điểm chính
- Ngâm bong bóng cá trước (tốt nhất qua đêm), rồi chần với gừng và hành lá cho bớt mùi.
- Rửa và ngâm nhanh đông trùng hạ thảo hoa khoảng 5 phút.
- Chưng cách thủy nhẹ nhàng trong 2 đến 3 giờ để nước canh trong và sạch.
- Đây là món canh ẩm thực; nêm nhạt và để nguyên liệu lên tiếng.
Nguyên liệu (cho 3 đến 4 người)
- 15 đến 20 g đông trùng hạ thảo hoa (khô)
- 2 đến 3 miếng bong bóng cá, đã ngâm nở
- 300 g thịt heo nạc hoặc vài miếng sườn (hoặc gà), đã chần
- 3 lát gừng tươi
- 1 cây hành lá
- Một nắm nhỏ kỷ tử
- 2 đến 3 quả táo đỏ, tùy chọn
- Khoảng 1,5 lít nước; muối vừa ăn
Cách làm
1. Sơ chế bong bóng cá
Ngâm bong bóng cá trong nước mát cho đến khi nở mềm hoàn toàn, lý tưởng là qua đêm. Đun sôi một nồi nước với gừng và hành lá, cho bong bóng cá vào, rồi tắt bếp và để nguyên khi nước nguội. Rửa lại bằng nước lạnh và cắt miếng vừa ăn. Bước này giúp khử mùi còn sót.
2. Sơ chế đông trùng hạ thảo hoa và thịt
Rửa đông trùng hạ thảo hoa và ngâm trong nước mát khoảng 5 phút rồi để ráo. Chần thịt heo hoặc sườn trong nước sôi một đến hai phút để bớt bọt, rồi rửa lại.
3. Chưng cách thủy
Cho thịt heo, bong bóng cá, đông trùng hạ thảo hoa, táo đỏ và gừng còn lại vào thô chịu nhiệt hoặc thố chưng. Châm nước ngập. Đặt thô vào nồi nước đang sôi lăn tăn, đậy nắp và chưng cách thủy nhẹ nhàng 2 đến 3 giờ. Cho kỷ tử vào 10 phút cuối và nêm chút muối.
Mẹo
Giữ lửa liêu riu để nước canh trong chứ không đục. Đông trùng hạ thảo hoa có vị dịu, hơi đất và phảng phất ngọt, nên món này không cần nêm đậm. Nếu muốn phiên bản nhẹ nhàng, không thịt, hãy dùng cùng cách với chỉ bong bóng cá, đông trùng hạ thảo hoa và vài lát gừng.
Thường nấu với đông trùng hạ thảo hoa? Đó là dạng nuôi trồng, dùng trong ẩm thực của đông trùng hạ thảo. Khám phá đông trùng hạ thảo nuôi trồng và đông trùng hạ thảo tự nhiên, hoặc xem ưu đãi đông trùng hạ thảo hiện có.
Câu hỏi thường gặp
Đông trùng hạ thảo hoa là gì?
Đông trùng hạ thảo hoa là dạng nuôi trồng, dùng trong ẩm thực của đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris). Nó có sợi mảnh màu vàng cam và vị dịu, hơi đất, dùng trong canh, món xào và trà.
Có bắt buộc dùng bong bóng cá không?
Không. Bong bóng cá tạo kết cấu mềm, xốp, nhưng bạn có thể nấu canh đông trùng hạ thảo hoa đơn giản chỉ với thịt heo hoặc gà nếu muốn.
Giữ được bao lâu?
Bảo quản phần thừa trong hộp đậy kín ở tủ lạnh và dùng trong 2 đến 3 ngày. Hâm lại nhẹ trên bếp.
By Alina @ TLY
