隔水炖花胶鸡汤是一道清澈温润的宴席汤，浸软的花胶与鸡肉、香菇、红枣、姜和几颗枸杞一同慢炖，直到汤汁芳香、花胶变得柔软通透。隔水炖，即把加盖的炖盅放入盛有微沸热水的大锅中，能让汤保持清澈、风味洁净。以下是家庭做法。
要点
- 花胶浸泡过夜，再用姜和葱焯烫，去除海洋气味后再下汤。
- 隔水炖约三小时，可得清汤和柔滑软嫩的花胶。
- 鸡肉、香菇、红枣、姜和枸杞是经典搭配；无需浓烈香料。
- 约四人份，作为开胃汤。
- 筒状或片状花胶均可。
食材
- 约 40 克干筒状花胶或片状花胶
- 半只鸡或两块鸡腿（约 600 克）
- 4 朵干香菇，用温水泡软
- 6 至 8 颗红枣，洗净
- 4 至 5 片鲜姜
- 2 根葱，另备焯烫用的姜和葱
- 1 汤匙枸杞，洗净
- 1 汤匙绍兴酒（可选）
- 约 8 杯水
- 盐适量
处理花胶
将干花胶放入一碗凉水中浸泡过夜，直到柔软有弹性。用一小锅水加几片姜和一把葱结烧开，放入花胶快速焯一下，去除残留的海洋气味。捞出，用凉水冲洗，切成适口大小。您可以在我们的海鲜系列中进一步了解两种形态。
焯烫鸡肉
把鸡肉放入冷水锅中，加一两片姜，烧开。让它沸腾几分钟以逼出浮沫，然后捞出鸡肉，用凉水冲洗。这样能让成品汤汁清澈。
组合并隔水炖
将鸡肉、花胶、香菇、红枣、姜片、葱、枸杞以及绍兴酒（若用）放入一个大号耐热炖盅。加水。把炖盅放入盛有几厘米微沸热水的大锅中，加盖，以小火隔水炖约三小时，其间按需向外锅补充热水。临近出锅时加盐调味。
上桌
如喜欢，可捞出香料，然后将汤舀入碗中，每碗都分到鸡肉、花胶、香菇和红枣。趁热食用，单独享用或作为丰盛一餐的头道汤。
常见问题
可以用慢炖锅代替隔水炖吗？
可以。用低温、温和地炖几个小时可得到类似效果。保持小火，让汤汁清澈而非大滚。
一定要把花胶浸泡过夜吗？
花胶需要长时间浸泡才能充分变软。用凉水浸泡过夜是最简单的方法；较厚的花胶可能需要更久一些。
可以提前处理花胶吗？
可以。您可以提前一天浸泡并焯烫，然后加盖冷藏，直到准备做汤。
