文／Alina @ TLY
花胶青木瓜汤是一道清淡的广式猪骨（或鸡）汤：未熟的青木瓜质地结实，慢慢炖到软身，泡发并汆过水的花胶则变得软滑。下面就是我们 Ten Lei Yen 的做法，从汆水到上桌，整锅大约 90 分钟。
只能用青木瓜或半熟的木瓜：质地结实、带淀粉感，而不是那种甜熟的橙色木瓜。猪颈骨或一整副鸡骨架都可以做汤底，猪骨的汤色会更深一些。花胶要先用冷水浸泡一夜，再加姜葱稍微汆一下水，然后才下锅。
慢炖 90 分钟，木瓜就会变软，汤色也会清澈、呈淡金色。红枣只是可选的一点甜味，并不是必需的材料。
需要准备的材料
- 干花胶 1 块（筒状或片状），用冷水浸泡一夜
- 青木瓜（未熟）1 个，去皮去籽，切成厚块
- 猪颈骨 500 g 或鸡骨架一副，先汆水
- 鲜姜 4-5 片，另备葱 2 根用来给花胶汆水
- 红枣 4-6 颗（可选）
- 盐适量
做法
1. 猪骨汆水
猪骨（或鸡骨架）冷水下锅，水要没过材料，煮滚 2-3 分钟后捞出，冲洗掉浮沫。这样最后的汤才会清澈。
2. 泡好的花胶汆水
把泡软的花胶切成大块。另起一锅水，放几片姜和葱煮滚，把花胶汆 1-2 分钟，让它稍微定型，同时去掉残留的腥味。捞出沥干备用。
3. 熬汤底
把汆过水的猪骨放进汤锅，加入约 2.5 升水、剩下的姜片，以及红枣（如使用）。大火煮滚后转小火，盖上锅盖，慢炖约 60 分钟。
4. 加入木瓜和花胶
放入木瓜块，继续小火炖 20-25 分钟，直到木瓜变软但仍保持形状。最后 10 分钟再放入汆过水的花胶，让它热透又不会煮得软烂。
5. 调味上桌
加盐调味，盛入碗中，趁热享用。煮好的花胶应该能轻松切成柔软、形状不规则的小块和条状。
需要多长时间？
猪骨熬汤 60 分钟，木瓜再炖 20-25 分钟，最后花胶 10 分钟，所以总共大约需要 90 分钟。
几个小窍门
木瓜要切成厚块，才能在整个炖煮过程中不散。花胶最后才放，口感才会软嫩，而不会化在汤里。想让汤更清，可以在猪骨炖煮的前 10 分钟撇去浮起的泡沫。
想进一步了解花胶本身的处理方法，请看如何正确浸泡花胶；想再来一碗清爽的咸汤，可以试试我们的花胶冬瓜汤。选购筒状花胶、片状花胶，或浏览完整的海味系列。
