一道清淡爽口的花胶冬瓜汤,准备时间约15分钟,再加上一段慢炖时间即可完成。干花胶需要提前泡发一夜,汆烫以去除天然油脂,再与冬瓜、少许枸杞和葱花一同放入清淡的高汤中慢炖——不需要浓郁的高汤或浓稠的芡汁,只是一碗清爽、温润、适合炎热午后的汤品。
要点速览
- 干花胶需要提前泡发一夜(8-12小时),并用姜片和葱段稍微汆烫后再下锅煮汤。
- 冬瓜在美国夏季正当时令,能让这道汤带有清爽解暑的口感。
- 汤底始终保持清澈清淡——这是一道慢炖清汤,而不是浓郁的隔水炖汤或浓稠收汁的红烧菜。
- 泡发汆烫后的花胶只需再慢炖约15-20分钟;煮太久会让花胶变得有嚼劲发韧。
- 趁温热享用;剩余部分冷藏可保存最多2天。
这道汤为何适合夏天
花胶泡发后质地软糯、富含胶质,能充分吸收所搭配汤底的味道。搭配冬瓜——一种口感清淡、含水量高、整个夏季都容易买到的瓜类——让这道菜更显清爽而不厚重。红烧菜讲究收汁成浓稠光亮的酱汁,隔水炖汤则偏浓郁、炖煮时间长(可参考我们对比燕窝与花胶的文章),而这道汤则保持清汤本色:调味清淡,烹煮时间更短,即使天气炎热也能趁温热轻松享用。
所需食材
- 干花胶1块(筒装或片装),约40-50克干重
- 冬瓜300克,去皮切块
- 枸杞1汤匙,洗净
- 生姜2-3片,另备1片用于汆烫
- 葱1根,另备葱花用于装饰
- 绍兴酒1汤匙(可选)
- 清鸡汤或清猪骨汤4杯,或清水
- 盐和白胡椒粉,依口味调整
天利燕的干花胶提供筒装和片装两种规格,均在我们的海味系列中有售。挑选优质干花胶的方法,请参阅如何挑选好花胶指南。
如何处理干花胶以备煮汤
将干花胶放入冷水中浸泡一夜,或8-12小时,直至变软并膨胀至约两倍大小。彻底冲洗干净,再放入微沸的水中,加1片姜和少许绍兴酒,汆烫3-4分钟——这一步能去除干花胶表面的天然油脂,否则可能会让成品汤带有轻微腥味。捞出后用冷水冲洗,再切成适口的块状或条状。
分步做法:清爽花胶冬瓜汤
- 将高汤(或清水)与剩余的姜片、葱段一同放入锅中,煮至微沸。
- 放入冬瓜块,煮8-10分钟,至冬瓜刚变软但未煮烂。
- 放入汆烫好的花胶和枸杞;转小火慢炖15-20分钟。
- 依口味加盐和白胡椒调味。上桌前捞出姜片和葱段。
- 盛入碗中,撒上新鲜葱花。趁温热享用。
食用与保存
这道汤宜清淡食用——可作为开胃汤品,或搭配白饭与一道简单的蔬菜。剩余部分密封冷藏,可保存最多2天;加热时用小火慢慢加热,以免花胶变韧。干花胶本身在阴凉干燥处可保存数月,泡发前无需担心变质——参阅我们的干花胶与泡发花胶保存指南。
常见问题
这道汤里的花胶是什么味道?
花胶本身味道清淡,会充分吸收所搭配汤底的味道。它的魅力在于口感——软糯、略带胶质黏性,泡发汆烫得当后会有轻微的弹牙口感。
这道菜可以用筒装花胶还是片装花胶?
两种都可以。筒装花胶能保持卷曲的形状,在清汤中更显好看;片装花胶泡发略快,也更容易切成条状。可参阅筒装花胶与片装花胶对比指南了解更多选购建议。
为什么煮之前要先汆烫花胶?
用姜和少许料酒汆烫能去除干花胶表面的天然油脂,否则这些油脂可能会让成品汤带有轻微腥味。
这道汤可以提前做好吗?
可以——可以提前一天做好,食用前用小火重新加热即可。葱花装饰建议在食用前现撒。
By Alina @ TLY
