没有炖盅如何煮燕窝

煮燕窝并不一定要用专门的炖盅。关键只是温和的间接加热，让纤细的燕丝保持完整 - 而这可以用放在加盖锅里的耐热碗、保温瓶或慢炖锅来实现。以下是三种无需炖盅的方法及各自的时间。

为什么温和加热很重要

煮好的燕窝由细腻、透亮的燕丝构成。稳定而间接的热度 - 也就是炖盅的原理 - 能把它们温热而不加以翻搅。直接的猛烈沸腾则相反：会把燕丝冲撞得四处乱动，可能弄断，还常常溢锅。下面每种方法只是获得同样温和热度的不同方式。

方法一：把碗放进加盖的锅里

这是一个临时炖盅。把浸泡好的燕窝和清水放入耐热的陶瓷或玻璃碗中，盖上小盖子或锡纸。把碗放在大锅内的架子上，再往锅里加水至碗身约一半高。盖上锅盖，保持水微微沸腾约40分钟。

方法二：保温瓶

完全不用开火。先用热水把保温瓶温一下，再放入浸泡好的燕窝，倒入刚烧开的水。密封后静置1-2小时。留住的热量会慢慢把燕丝焖软。这个方法很适合旅行或忙碌的早晨。

方法三：慢炖锅

把浸泡好的燕窝和水放入耐热杯中，置于慢炖锅内、周围加少许水，用低温煮1-2小时。慢炖锅低而均匀的热度能很好地模拟炖盅。

要避免的做法

• 大火直接猛煮 - 会弄断燕丝并可能溢锅。
• 高功率微波，受热不均，容易把边缘煮过头。

关于时间与处理，请看如何浸泡与清洗燕窝以及燕窝为何要隔水炖。

最稳定省心的选择

如果你经常煮燕窝，一台专门的燕窝炖盅能以最省心的方式提供最稳定的温和热度。但正如以上方法所示，你完全可以用手边现有的器具做出一碗美味 - 再试试温热的人参炖燕窝。可从蓝标的整盏燕窝开始。