野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）在中华传统烹饪中最常见的用法，是作为一味珍贵食材加入慢火隔水炖的清汤，在临近出锅时放入几条完整的虫草。它与粤式宴席菜肴和节庆餐桌关系密切，因其稀有、淡淡的土香，以及在特殊场合摆到客人面前时所体现的体面而备受珍视。
要点
- 野生冬虫夏草主要用于隔水炖的清汤，搭配禽类或猪肉。
- 整条在临近出锅时放入，以保持形状与细腻香气。
- 炖软后的虫草可随汤一起食用，往往还能用于第二锅。
- 因稀有且价高，传统上多用于宴席与节庆场合。
野生冬虫夏草在餐桌上的样子
一条野生Cordyceps sinensis由两部分组成：一段浅褐至金褐色、形似虫体的部分，以及从一端长出的一根细而颜色较深的柄。它以完整的干制整条出售，由人工在西藏高原（如那曲）采集。厨师看重完整、色泽均匀的整条，每次只用少量。您可以在我们的野生冬虫夏草系列中浏览分级的完整整条。
经典做法：隔水炖的清汤
烹制野生冬虫夏草的标志性方法是“炖”（燉），即隔水炖。食材放入带盖的内锅，内锅置于装有微沸清水的大锅之中。经过数小时的温和加热，这种间接热力从肉类与香料中慢慢引出清澈、色浅的汤，而不必大火猛滚，以免汤色变浊或把食材冲散。
为何整条、临近出锅时才放
厨师先轻轻冲洗干制整条，去除表面浮尘，再在烹煮的最后阶段整条放入。放得晚可让每一条保持完整，并留住那一缕淡淡的菌菇香气，而不是在数小时里散尽。上汤时，炖软的整条随汤一同食用，节俭的家庭常把它们留下，再炖一锅更清淡的第二汤。
搭配与宴席餐桌
野生冬虫夏草几乎总是搭配味道清淡的蛋白质，好让它的香气显现：整鸡、黑皮乌鸡、瘦猪肉或猪肋排都是经典之选。常见做法会加几片姜和少许米酒，更隆重的场合还会加入其他干货。成品汤清淡而清澈，而非浓重，这正是正式粤菜筵席所追求的。
这类汤品传统上出现在婚宴、家庭团聚、农历新年餐桌，以及款待长辈或贵客的席上。端出野生冬虫夏草是一种含蓄的用心与敬意，这也是它得以登上庆典餐桌的重要原因。
为何留待特殊场合
野生冬虫夏草在高海拔短暂的季节里由人工采集，使它成为中华厨房中最稀有、最昂贵的食材之一。用量很省，一小撮便能为整锅增香。日常烹饪时，许多家庭改用更实惠的培育冬虫夏草，把野生整条留给需要一点特别的场合。
常见问题
是吃虫草整条，还是只喝汤？
两者皆可。炖软的整条随汤一同食用，许多厨师还会把它们再用于炖一锅更清淡的第二汤，之后再弃去。
野生冬虫夏草应在隔水炖汤的什么时候放入？
临近出锅时。整条放得晚可保持完整并留住细腻香气。
烹饪中野生与培育冬虫夏草有何区别？
两者做法相近，但野生Cordyceps sinensis更稀有、价更高，通常留待宴席；而培育冬虫夏草则是日常煲汤与冲泡的实用之选。
