By Alina @ TLY
桂花燕窝是一道香气怡人的隔水炖煮甜品,用泡发好的燕窝、冰糖与干桂花制成,桂花在接近炖煮尾声时才拌入,以保留其鲜明香气而不被久煮散去。这是中式与越式厨房里经典的中秋甜品,桂花与满月自古便是传统的搭配。
要点速览
- 干桂花(桂花 / hoa mộc)在隔水炖煮的最后几分钟放入,以避免香气变淡。
- 干燕窝浸泡4-6小时或过夜,轻轻冲洗,再隔水炖煮约40分钟。
- 冰糖是标准的甜味来源;几粒枝杞是可选装饰,与桂花同时放入。
- 这道甜品适合的标准份量为每碗3-5克干燕窝。
- 用白瓷碗盛装,让金黄色的桂花碎在淡色燕窝丝上格外醒目。
所需材料
- 每人1份标准份量(3-5克)干燕窝,已泡发并清理干净
- 冰糖,依口味添加
- 干桂花每碗1-2茶匙
- 枝杞数粒(可选)
- 水
- 带盖的白瓷炖盅
做法
1. 泡发并清理燕窝
将干燕窝在凉水中浸泡4-6小时或过夜至软,然后轻轻冲洗并挑去残留的绒毛或杂质。我们的泡发与清理指南详细介绍了这一步骤。泡发后燕窝体积较干燕窝膨胀3-4倍。
2. 隔水炖煮
将泡好的燕窝放入白瓷碗中,加入没过的清水,盖上碗盖,放入盛有微沸水的大锅中隔水炖煮约40分钟。
3. 加入冰糖、桂花与枝杞
最后3-5分钟,依口味拌入冰糖,撒入干桂花,如使用则放入枝杞。保持火候温和,让桂花释放香气而不至发苦。
4. 享用
盛入各自的白瓷碗中,趁热或微凉享用,让金黄色的桂花碎在清澈的糖水中随处可见。
时间安排
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 浸泡干燕窝 | 4-6小时,或过夜 |
| 隔水炖煮燕窝 | 总计约40分钟 |
| 加入冰糖、桂花、枝杞 | 最后3-5分钟 |
小贴士
桂花应晚放且时间要短——久煮会使香气变淡,口味也可能略带苦涩。如果想冷食,可在碗还温热时拌入桂花,待放凉后再冷藏。剩余的燕窝可冷藏保存3-5天,置于密封容器中。
刚开始在家处理燕窝?可参见我们的泡发与清理指南了解这道食谱所依赖的基础知识,如果你正打算在节日送出一盒燕窝,也可参见Bird's Nest as a Mid-Autumn Festival Gift一文。
常见问题
干桂花什么时候放入锅中?
在40分钟隔水炖煮的最后3-5分钟放入,让香气保持鲜明而不被久煮散去。
这道食谱一定要加枝杞吗?
不需要,这是与桂花同时放入的可选装饰。
可以冷食而不是趁热吃吗?
可以。在碗还温热时拌入桂花,待放凉后冷藏即可制成冷食版本。
做好的甜品能保存多久?
炖好的燕窝可冷藏保存3-5天,置于密封容器中;趁热食用前轻轻加热。
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